По време на разцепването на нишестето, редица полезни въглехидрати

В превод от немски, нишесте означава "силно брашно". Да бъдеш сложен естествен полимер, нишестето се състои от два полимера: амилоза (25%) и амилопектин (75%). Външно представлява нишесте бяло вещество, без вкус и мирис, практически неразтворим в студена вода, но подуване в гореща вода, докато придобива свойства на паста. Когато се стиска от пръстите, белият прах създава характерен гърч. Когато се гледа под микроскоп, може да се види гранула структурата на нишестето.

Първоначално, по време на разцепването на нишесте се образува полизахариден декстрин, продукт на частично разцепване на нишесте. Декстрините могат да се получат чрез бързо загряване на нишесте, съдържащо 10-20% вода.

Такъв продукт от разграждането на нишесте като декстрин е намерил широко приложение в националната икономика. Декстрините се използват за производството на лепила, използвани в различни отрасли, например за лепене на етикети върху контейнери или за залепване на опаковки. В леярната декстринът се използва за свързване на формовъчния пясък, а в леката промишленост - за увеличаване на плътността на текстилните бои. Декстринът също намира приложение в хранителната промишленост като основен носител на прахове и бои за храни.

Освен това, при отцепване на нишестето се образува малтоза дизахарид и прост въглехидрат глюкоза.

Малтозата, състояща се от две молекули глюкоза, има друго наименование - малцова захар, която се използва при дестилиране и варене. В природата тя се съдържа в големи количества в покълнали житни зърна, особено много малтоза в ечемик и ръж. Чистата малтоза се произвежда изключително за лабораторни цели в малки количества.

Нишестето е сложен въглехидрат и се намира в стъблата и листата на повечето растения хранителен произвеждат растения в резерв. В храната хората отдавна използват богати на скорбяла зърна като ориз, пшеница, ръж и други. Богат на скорбяла и любимото картофи за всички времена, а именно картофено нишесте най-популярни и често срещани. Това вещество е един от най-важните продукти за човешкото тяло. Отцепване на нишесте човешката храносмилателна система се получава под въздействието на ензими, като разпадането на веществото започва дори в устата на човека. Човешката слюнка, съдържаща ензима А-амилаза, частично превръща нишестето в малтоза.

В стомашната среда разграждането на нишестето не се случва поради неактивността на ензима А-амилаза в киселинната среда на стомаха. Ето защо първоначалното цялостно дъвчене на храна е от голямо значение за по-нататъшното разцепване и асимилация на нишестето от човешкото тяло. В дванадесетопръстника под въздействието на а-амилаза, съдържаща се в стомашния сок, докато нишесте, произведено bisaharid малтоза разцепване. И малтоза бързо се разпада на две глюкозни молекули, които се абсорбират от човешкото тяло, поради секретиран инсулин от панкреаса, което е съществено за абсорбцията на глюкоза от организма. След отцепване на нишесте, произведено глюкоза, където процес глюкоза поемане настъпва постепенно, което води до значително намаляване на натоварването на панкреаса система Следователно, потреблението на адекватни количества нишесте в растителна храна може да служи превенция на диабет.

По този начин крайният продукт от разграждането на нишестето е глюкозата, най-известният прост въглехидрат, необходим за храненето на мозъчната тъкан и различни човешки мускули.

Скорбялата се използва широко в хранителната промишленост, тя е един от многофункционалните спомагателни продукти. По принцип се използва като част от сгъстители и стабилизатори, за да даде на продуктите подходящ вид и текстура.