Мономерът на нишестето е това, което съставлява?

Химия разграничава три вид въглехидрати.

Области на приложение

От много стари времена, нишестето се използва широко в областта на медицината. В медицинската практика той се използва като обвиващ агент за улцерозни лезии и възпалителни процеси на лигавицата на такива органи като червата и стомаха. Аналитичната и фармацевтичната химия използва нишестето като основен индикатор за йод. Фармацевтичната технология използва нишесте като пълнител, свързващ агент. Но какъв вид съединение е мономер на нишестето, е много интересно. Нека да разгледаме тази статия.

Единственият научен център за производството на нишесте в нашата страна е представен от Всеруския изследователски институт за скорбяла. Той се намира в района на Москва, и основната му задача е разработването на нови технологии за производство на нишесте от зърнени култури и картофи, модифицираното нишесте, глюкозен сироп, фруктозен сироп, и здравословни храни без протеин. В допълнение към научните изследвания, VNIIK се занимава с проектирането на специализирано оборудване, което се използва в производството на нишесте. По този начин дейностите на VNIIK засягат голяма научна област: от научните изследвания до развитието на производството.

По-долу ще разгледаме какъв е мономерът на нишестето.

структура

Ако нишестето се разглежда от гледна точка на науката, това е огромно количество прости захари, които се събират във верига. Такива вериги могат да бъдат линейни или разклонени. Основната молекула на всяка такава верига е глюкозата, т.е. веществото, на което се възлага ролята на основния източник на енергия в човешкото тяло.

Всяка такава дълга верига, състояща се от глюкоза, има свойството да се огъва, усуква и сгъва много пъти. В резултат на това, образуването на микроскопични гранули, които наподобяват на зърна брашно. Между другото, брашното е по същество смес, състояща се от нишесте и различни съпътстващи вещества. Това означава, че глюкозата е мономер на нишестето.

Ако вземеш нишесте в ръката си и се опиташ да го изцедиш в юмрук и да го разтриеш между пръстите си, ще чуеш някакво увисване. Подобен звук се случва в процеса на триене на частиците на нишестето един срещу друг: те имат твърда структура и фрактури не се случват с този ефект.

В растителните организми се образува нишесте в резултат на последователно свързване на достатъчно голям брой глюкозни молекули. Преди това глюкозата се синтезира от въглероден диоксид и вода. В крайна сметка това е мономер на нишестената молекула.

Свойства на нишестето

В повечето растения нишестето е основният акумулатор на енергийни запаси. Това свойство може да обясни факта, че най-активното съхранение на нишестето се среща в корените, грудките и семената. Чрез композиция пшеница или царевично зърно - повече от половината нишесте.

Нека разгледаме по-подробно химическия състав и структурата на нишестето. Скорбялата, заедно с гликоген и целулоза, е един от най-важните представители на групата полизахариди.

полизахариди

Полизахаридите са вещества, които са въглехидратни полимери, които се състоят от огромен брой монозахаридни единици. Техният брой може да варира от няколко десетки до няколко хиляди. Това означава, че е високо молекулно съединение (IUD), а нишестеният мономер е глюкоза.

Общата формула

Общата формула на високомолекулните съединения може да бъде написана като:

(C₆Н₁₀О₅)_п, където n в този случай може да достигне стотици и хиляди.

Навън, нишестето е известно на всички - това е вещество от бял цвят, което се състои от малки зърна. Нишестето не е разтворимо в студена вода, но е разтворимо в гореща вода. Има свойство на подуване. Вискозните разтвори, образувани в резултат на тази промяна след охлаждане до желатинова маса, наречена паста.

В състав на нишесте има две фракции: амилопектин и амилоза. Тези две фракции се формират алфа - D-глюкоза. Те се различават помежду си не само от структурата на самата верига, но и от броя на глюкозните остатъци. Тези монозахаридни остатъци са свързани чрез мостове от кислород. В процеса на образуване на веригата взаимодействат гликозидният хидроксил на една молекула и алкохолът хидроксил на друга молекула. Когато нишестето реагира с йодния разтвор, се появява характерно оцветяване на синьото. Това означава, че реакцията е качествена. Оцветяването изчезва, ако разтворът се нагрява и се появява, ако се охлади.

Сега е ясно кое съединение е мономер на нишестето.

Амилозата е полизахарид с линейна химическа верига, изградена е от няколко хиляди хексози (глюкозни остатъци), които са свързани заедно с връзка алфа - гликозидно естество. Анализът на рентгенова дифракция показва, че амилозната молекула има спирално устройство. При всяко завъртане на спиралата има точно 6 връзки, образувани от монозахариди. Средно има около 50 завоя в такава спирала.

Вътре в такава спирална структура има канал, чийто диаметър е около 0.5 нанометра. Вътре в канала може да има други молекули, които да се поберат в размер. Такъв дизайн е специален комплекс, който се нарича връзка за включване. Амилозата и йодното съединение, имащи син цвят, е само една от тези структури. Какъв е мономерът на нишестето, разбрахме по-рано.

Амилоза и амилопектин

Амилозата и амилопектинът имат абсолютно същия химичен състав, като основната разлика между тях е пространствената структура. Молекулата на амилозата е подобна на нишка, т.е. линейна, а молекулата на амилопектин има разклонена структура.

Между клоновете има приблизително 20-25 хексозоми. Общо, амилопектиновата макромолекула може да съдържа около 6 000 или повече единици, получени от монозахариди.

Като правило, 10-20% нишесте се състои от обвързана вода. Ако се затопли бързо, ще се получи хидролитично разграждане на макромолекули и в резултат ще се образуват по-малки вериги от молекули.

Нишестето е основното въглехидратен източник в човешката диета, затова има най-голямо значение под формата на хранителни продукти: хляб, картофи, зърнени храни. В големи количества, нишесте се използва в промишлеността, например, се използва в склад за оразмеряване на тъкани (в процеса на оразмеряване) залепване на хартия и картон производство декстрин лепило. В областта на аналитичната химия нишестето се използва като индикатор при извършване на метода на йодометрично титруване.

Открихме кое вещество е мономер на нишестето.