Хидролиза на нишесте

Нишесте (C6H10O5) п е полизахарид, който се състои от две фракции: 25% линейна амилоза и 75% разклонена амилопектин. Тя се формира в светлината на растенията в процес на фотосинтеза.

Това вещество е бял прах, който не се разтваря в студена вода и образува суспензия. След утаяване на суспензията, върху дъното на резервоара се отлага бяла утайка и водата може лесно да се източи. След изсушаване нишестето възстановява всички свойства.

В гореща вода, това вещество образува колоиден разтвор - това е лепкава течност, наричана също нишестена паста и често се използва в ежедневието като лепило. И на тази собственост на неговата, подготовката на kissels и някои десерти се основава.

Нишестето е химично инертно вещество. За да реагира, е необходимо да участваме в този процес на катализатори.

Неговите физични и химични свойства се основават на употребата на това вещество. По този начин нишестето и неговите производни често се използват в хранителната, текстилната и хартиената промишленост. А за живите организми играе важна роля.

За да използва това органично вещество за промишлени цели, то е подложено на химическо действие. Хидролизата на нишестето е процес на обмен между съставните йони и водата, които могат да бъдат ензимни или кисели.

Химическата хидролиза на нишестето е каталитична реакция, която се получава при загряване в присъствието на неорганични киселини. По време на това химична реакция се формира глюкоза, която може да бъде изразена чрез уравнението:
(C6H10O5) n + nH20 + (cat H2S04 + t °) = nC6H12O6.

Но наскоро ензимната хидролиза на нишестето стана много популярна. Използвайки специални технологии, те получават от него етилов алкохол, меласа и глюкозата по същия начин, както при химичната хидролиза.

Предимството на този процес е, че за него като изходен материал се използват растения, съдържащи нишесте, например ръж, картофи, царевица, ориз и други. Тези източници освен това съдържат в състава си амилолитични ензими, които се използват в процеса на хидролиза.

Например, такива ензими са изоамилази и пулуланази, глюколизи. Ензимите са естествени катализатори, които ускоряват хода на химическите реакции. Схематично процеса на разграждане на нишесте с ензими, както следва: нишесте → разтворимо нишесте (амилоза) → олигозахариди (декстрини) → дизахарид (малтоза = малц) → алфа - глюкоза. Тя може да бъде изразена и от уравнението:
(C6H10O5) n + nH2O + (кот-ензим) = nC6H12O6

Ясно е, че можете да видите, че е имало химическа хидролиза, след като сте провели експеримент. Смесваме смес от нишестена паста със сярна киселина. Проверяваме дали е възникнала хидролиза - капков йод. Ако реакцията е отрицателна, т.е. няма синьо или виолетово оцветяване, а след това е настъпила хидролиза.

Сега доказваме, че хидролизният продукт е глюкоза. Добавете към получения разтвор алкали и меден сулфат (II) (CuS04). депозит меден хидроксид не отпада, решението придобива ярък син цвят. Загрейте и вижте образуването на утайка от цвят на теракота (тухла) - това означава, че в разтвора, който се образува по време на хидролизата, има глюкоза.

В човешкото тяло протича и ензимна хидролиза на нишестето. Този процес е много важен, тъй като той генерира въглехидрати, по-специално глюкоза. Той се окислява във всяка клетка на тялото, образувайки вода и въглероден диоксид, като секретира енергията, която е необходима за нормалното функциониране на тялото.

Хидролизата на нишестето с помощта на ензими започва устната кухина когато дъвчеш храната. Човешката слюнка съдържа ензим - амилаза, под действието на която нишестето е разделено на по-прости компоненти - декстрини. Този процес човек дори може да усети. В края на краищата, ако дъвчете хляба за дълго време, в устата ви се появи сладък вкус, което показва, че започва процесът на хидролиза на нишестето. Излишната глюкоза, която се образува по време на хидролизата, се депозира в черния дроб като резервно хранително вещество - гликоген.