Характеристики, полезни свойства и химически състав на нишестето

Каквото и да казват dieters и admirers на здравословното хранене, нишестето е важен компонент в храненето на човек. Той се счита за важен източник на енергия на хората. Но, както вярват лекарите, използването на този компонент може да причини метаболитни нарушения. Ето защо е важно да се знае състава на нишестето, както и правилата за неговото използване.

описание

Това е бяло ронливо вещество, понякога жълтеникаво. Прахът няма мирис и вкус. Компонентът не се разтваря в студена вода, но когато взаимодейства с него, той освобождава колоидни частици, чиято концентрация образува вискозна, гъста маса. Ако нишестето се разтрие с пръсти или се стисне в дланта на ръката ви, тогава ще има скърцане. Звукът се дължи на триенето между зърната един от друг. Те не се сриват дори под това влияние.

Нишестето е в различни растения:

• банани;
• грах;
• манго;
• зърна;
• грудки и корени.

Съставът на нишестето влияе на калорийната му стойност - 313 kcal на 100 g. Тази цифра е чудесно за активните и силни хора, които постоянно харчат много енергия. В този случай продуктът ще бъде полезен за тялото.

видове

Нишестето се случва:

• картофи;
• царевица;
• пшеница;
• ориз;
• соя;
• тапиока.

Пшеничното нишесте се използва за печене на хляб. Той има свойството да абсорбира вода по време на месене. По време на процеса на печене, веществото се желатинизира, участва в образуването на троха от хляб. Когато продуктът се съхранява, пастата остарява, което прави хляба твърд.

Оризовото нишесте е идеално за приготвяне на сосове, десерти, сиропи. Тапиока, създадена от кюспе на грозде. Пастата ще бъде по-вискозна от царевичния продукт. Нанесете го, за да направите супи, сос.

Нишестето се отнася до сложни въглехидрати, които са разделени на естествени (зеленчуци, плодове, бобови растения) и рафинирани (брашно и продукти от него). Вторият вид продукти се счита за вредно.

От какво се състои картофеното нишесте?

Съставът на нишестето варира. Той съдържа много прости захари, събрани в дълги вериги. Това е съставът и структурата на нишестето. Единица 1 на веригата е глюкозата, която в тялото е източник на енергия. Съставът на картофеното нишесте е както следва:

• Микроелементи - фосфор, калций, калий.

Състав на царевично нишесте

За да се провери качеството на продукта, се използва GOST 32159-2013. В магазините трябва да купувате стоки, произведени въз основа на този документ.

Според него съставът на царевичното нишесте е както следва:

• вода - 14-16%;
• киселинност - 20-25 кубически метра. см;
• протеин - 0.8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Добавки от други нишестета не трябва да бъдат. В нишесте на този вид е малко селен, манган, магнезий, натрий, цинк.

Опции за получаване

Химическият състав на нишестето може да се различава в зависимост от суровината. В края на краищата, това може да бъде картофи, царевица, ориз, пшеница, сорго. Всеки продукт се характеризира с неговите свойства и наличието на допълнителни компоненти.

Ако продуктът е получен от зърна, масата се накисва и разтрива, за да се отстранят ембрионите от семената. Остатъкът се смила за втори път и след това веществата се отделят от него и се изсушават. В резултат на това може да съдържа минерални компоненти и витамини. Такава процедура се извършва с картофи, но вместо да се елиминират ембрионите, сокът и кожата се отстраняват.

Обикновено създаването на нишесте се основава на обработката на картофи. Клубените съдържат около 25% от това вещество. И в зърнените култури той присъства в диапазона от 65-80%. Картофите се използват по-често, поради смачкване, оборудването не се разваля бързо в сравнение с смилането на зърното.

използването на

Продуктът се използва в хранителната промишленост. От него се приготвят желе, сосове, кремове, колбаси, сладкиши. В повечето наденички има точно нишесте, което се добавя, за да се получи плътна консистенция. Обикновено служи като сгъстител на продукта и свързването на течността в него. Например, за да получите желе или майонеза. За това се използва модифицирано нишесте.

Този въглехидрат се използва и в други области:

1. Във фармакологията се използва като пълнител в препарати, които са под формата на таблетки. Добавя се в детски прахове, мехлеми. С него се приготвят сиропи, отвари, сорбитоли и глюкоза.
2. В медицината се използва за интоксикации, гастрити, язви. Нишестето напълно защитава лигавицата на стомаха и червата. Продуктът елиминира шпорите на петата, премахва кожното раздразнение, интертриго.
3. Cosmetology подготвя маски и кремове от продукта. Такива състави имат подхранващ и омекотяващ ефект. Средствата не причиняват алергии, се използват за всички видове кожа.
4. В целулозната и текстилната промишленост. Продуктът е необходим за обработка на хартия и се счита за негов пълнител. Съставът на нишестето и целулозата позволява да се използват в различни области. В текстилния сектор се използва за обработка на материали.

Ползи и вреди

Важно е да се знае състава и свойствата на нишестето. Продуктът е наситен с енергия. Това е заради нейното присъствие в зърнени култури, зърнени храни, хляб, сладкарски изделия и зърнени храни са хранителни. Нишесте с високо съдържание на амилоза е т.нар. Чревен масажор. Това е по-лошо от продукта, който съдържа амилопектин, поради което образува бучка в червата, която стимулира неговата работа, подобрява храносмилането. Едно полезно свойство на продукта е способността му да възстановява тялото след промяна на нивото на кръвната захар при диабет.

Но нишестето има вредни свойства. С него човек бързо набира тегло поради съдържанието на голям брой калории. Продуктът е идеален за хора, които се движат много. В противен случай той няма противопоказания.

Дневен процент

Нишестето под въздействието на киселина претърпява хидролиза, след което се превръща в глюкоза. Това ще бъде основният източник на енергия в организма. Ето защо, за добро здраве човек трябва да консумира определено количество нишесте.

Достатъчно е да ядете овесена каша, хлебни и тестени изделия, бобови растения, картофи и царевица. В храната трябва да се добавят най-малко малко трици. Дневният курс е 330-450 грама.

Тъй като нишестето се счита за сложен въглехидрат, то се използва в случай, че няма възможност за честа храна. Продуктът се трансформира заради стомашния сок, като секретира глюкозата, необходима за тялото. Необходимостта от продукт намалява с чернодробно заболяване, малко физическо натоварване, а също и с работа, за която е необходим бърз енергиен прием.

Липса и излишък

Необходимо е продуктът да се използва умерено, за да не се уврежда тялото. При недостиг човек страда:

• слабост;
• бърза умора;
• чести депресии;
• намаляване на имунитета;
• намалено сексуално желание.

Но има превишение на нишестето. След това се наблюдават следните признаци:

• главоболие;
• тежко тегло;
• намален имунитет;
• раздразнителност;
• проблеми в тънките черва;
• запек.

селекция

Когато купувате, обърнете внимание на датата на производство, целостта на опаковката, липсата на бучки. Продуктът не трябва да има втвърдяване. Наличието на бял прах е важно. При смилането се образува характерен гърч. Продуктът се съхранява до 5 години в запечатан контейнер.

Царевичното нишесте е много подходящо за приготвяне на сметана и креда. Външният вид е подобен на брашното с най-високо качество. Киселите се приготвят от картофено нишесте. Продуктът се използва за изпичане на извара и плодови сладкиши. Има снежнобял цвят.

подготовка

Можете да готвите нишесте у дома. Това изисква малки, замразени и ранени картофи. Трябва да се измие, да се почисти. Замърсените и силно замърсени области трябва да бъдат премахнати. След това картофите се търкат на ренде, минават през месомелачка. Но можете да го смажете.

В широк басейн или тиган, излейте студена вода. Масата трябва да се постави постепенно в сито и да се потапя в контейнер, да се разтрива кашата, да се измие нишестето, да се излива вода отгоре. Кашата трябва да бъде изцедена.

От таза трябва да източите чистата вода, така че да не разбърквате нишестето на дъното. След това се излива в студена вода, разбърква се и се оставя да се утаи. Водата се отцежда и нишестето се прехвърля на хартия или кърпа за сушене. След това продуктът се пресява и се съхранява на сухо място.