Автохтонно вино - какво е това?

Автохтонното вино вече е на върха на популярността. В края на краищата, такава напитка, произведена в малки партиди, винаги е необичайна, има нестандартен вкус, цвят и аромат. Познавачите преследват нови видове местни вина за попълване на колекциите - енотека.

Какво е автохтонно вино?

Гроздовите сортове, според класификацията, са разделени на 3 групи:

• международни (Шардоне, Пино Ноар, Каберне Совиньон, Shiraz и други) се отглеждат по целия свят;
• регионални (Grenache, Cannonau, Garnach), които също имат световно разпространение;
• Местен, отглеждан на ограничена, понякога много малка територия.

Ако направите вино от такова местно грозде, ще получите едно автохтонно вино. Преди това се наричаше абориген. Въпреки това, за политическа коректност, терминът беше заменен.

Местните характеристики на климата и почвата влияят на нарастващата лоза, което води до произхода на оригиналното вкусово качество на произвежданата напитка.

Автохтонните вина трябва да отговарят на следните международни изисквания:

• произведени единствено от определен гроздов сорт;
• спазват органолептичните норми и аналитичните стандарти;
• имат естествена крепост от 9.0-9.5 оборота.

Ето защо такива вина са неочаквана радост за ценителите. В края на краищата, те се произвеждат в малки партиди и само регионални малки фабрики.

Световният лидер в производството на автохтонни вина е Италия. Тук около сто майстори на занаята си създават почти 500 вида изключителни напитки от 400 местни сортове грозде. Днес производството на автохтонни вина е знак за престижа на виното в страната.

Руски местни вина

Общо около 2 000 вида грозде се отглеждат в Русия. Гроздето от автохтонни сортове се отглежда преди всичко в южната част на Русия, в райони като Дагестан, Дон, Ставропол и Краснодар, Крим. В други региони аборигенните сортове южно грозде не се установяват или дават ниски добиви с лошо качество.

В Крим, на държавно ниво, задачата е да се върнат международните вина на местни вина и тази задача се решава както от големите фабрики, произвеждащи вина с имена - световни марки, така и от малки частни винарни.

Местни сортове грозде в Крим: характеристики

Когато първите насаждения от грозде се появиха на Кримската земя, това не е известно. Археолозите откриват амфорите, в които се съхранява виното, и се смята, че вече в VII-V век пр.н.е. живеещи в северното Черноморие знаеха много за алкохолните напитки.

Безпрецедентният разцвет Кримската винопроизводство достигнал през XIX век под принц Лео Голицин, който полагал много лозя и построил винарни. Те доставят продуктите на кралската маса и в чужбина. Тогава в чужбина за пръв път започнаха да говорят за листата на виното в Крим.

Кримът е чудесно място не само за туристите, но и за висококачествено винопроизводство. И има причини за това:

1. Почва. Каменната основа съдържа много калций, необходим на гроздето, и те са добре изцедени, без да причиняват стагнация на влагата.
2. Слънцето. Повече от 300 дни слънчево греене годишно са достатъчни, за да узреят плодовете и захарта.
3. Малко дъжд.
4. Разлика между дневните и нощните температури. Разумните различия водят до идеален баланс на количеството киселина и захар.
5. Захарта се натрупва бързо поради горещото време в продължение на 2-3 месеца.

Около 100 различни сортове грозде се отглеждат в Крим. Въпреки това, автохтонното вино се приготвя само от 10 местни сорта. Една аборигенна лоза обитава само 10% от земеделските територии.

Кримско грозде за автохтонно вино

Експертите наричат ​​следните абсолютно кримкови сортове грозде, подходящи за производството на отлично качествено вино:

1. Бял кокур. Предполага се, че лозата е донесена през XII век. Съберете се през октомври. Нивото на захарта е 24%. Уникално разнообразие. В крайна сметка тя произвежда десертни, силни и шампанско вина.
2. Кефесия, в превод на Теодосий. Отглеждат се на височина 200-250 м над морското равнище. Възрастна възраст: през октомври. Захар - 22%. Поради това гроздето може да се превърне в стафиди дори на клон.
3. Сари Пандас. Почистете късно. Сахара - 27%. Използва се за десертни вина.
4. Кок Пандас. В края на септември се заражда. Съдържа 19-23% захар. Използва се за смесване в производството десертно вино.
5. Jevat Kara или Черния полковник. Събират се в края на октомври. Съдържа захар 19-20%.
6. Мускат бял. Съдържа захар 19-25%. Отглеждат се в подножието на региона Bakhchisaray и на южния бряг на Крим. Използва се за десертни полутвърди вина.

Пийте с името Валери Захарин

Сред кримските предприятия, които произвеждат разнообразие от вина, желанието за съживяване на местните аборигенни сортове грозде и за демонстриране на богатите възможности на кримската лоза се отличава със Захарийската къща. Валери Захарин е ръководител на компанията.

На собствените си лозя, заемащи площ от 88 хектара, се отглеждат 64 вида лозя. Плантациите в региона Бахчарай са засадили местните сортове Сара Пандас и Кефесия.

Специалисти от Дома на Захарин следи отблизо процеса на винопроизводството на всеки етап. Те осигуряват:

• внимателна грижа за лозата;
• сортиране на грозде на ръка;
• внимателно спазване на производствената технология и органолептичните параметри;
• стареене на виното в специални бъчви, специално изработени от френски дъб.

За консултации ръководителят на компанията покани френски и немски енолози.

Асортиментът на Захаринската къща представлява следните асортименти:

1. "Автохтонно кримско вино" е уникално и се създава само от местни сортове грозде, продавани под географско наименование. Напитката "Кокур Брут" получи златен медал.
2. "Omega Bay" е създаден и от кримско грозде, което включва колекцията полускъпоценни вина.
3. Колекцията "Bakkal Su" е ​​кръстена на името на терроара, където расте гроздето. Вината от колекцията са отличени многократно.
4. Под името "Добра година" се произвеждат бели сухи автохтонни вина "Ризлинг", "Алиготе", "Совиньон". Поради факта, че напитките се съхраняват в бъчви, те придобиват насищане и благородство.
5. Колекцията Алма Хил е създадена в чест на събитията от Кримската война от 1853-1856. Вино "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" и "Muscat" са създадени от авторската технология.
6. Колекцията "House of Zakharyin" включва бяло и червено сухо вино. Те се произвеждат в ограничени серии, които се съхраняват до 10 години.

Автохтонното кримско вино от Валери Закхарин не е алкохолен продукт. Това е музиката на гроздето, приказка за планините и морето на Кримския полуостров.

Дегустационни характеристики на "Kefesia"

Автохтонното кримско вино от Валери Закхарин "Кефесия" е направено от 100% от гроздето Kefesiya. Съдържанието на алкохол е 11,5%, което съответства на нормата за сухо червено вино.

Класическият цвят на червеното сухо е рубин с преливане на малина или нар. Прозрачен.

аромат

Виното съдържа 3 вълни от аромат, които се разкриват постепенно. Първата се случва, когато бутилката се отвори. Съдържа миризма на зрънце, с виден аромат на череши и подправки. Вторият аромат, който се появява след като виното се излива в чашата, съдържа нотки на сушени сини сливи, малини, млечен крем и подправки. Най-сетне има мирис на кожа, дъбова кора и лека нюанс от бои от гваш, което доказва зрялостта на гроздето.

вкус

Виното дава богат пикантен вкус на вкус с наметало на орлови нокти. Танините от "Kefesia" са меки, киселинността е средна, след привкус приятна кадифена и дълга. Виното е приятелски, лесен.

Украсата на бутилката вино "Кефесия" подчертава важността на напитката.

Сара Пандас вино

Автохтонното вино на Валери Закхарин "Sary Pandas" се произвежда изключително от грозде със същото име. Съдържа 13% алкохол.

Белият сух вино "Sary Pandas" е златист, прозрачен, леко зеленикав.

Аромат и вкус

Мирисът на бялото вино "Сари Пандас" е приятно, свежо, без нюанси на гниещи плодове. Първата миризма е тънка, слаба. Вторият вкус е по-силен, се появяват нюанси на цитрусови плодове, подправки и билки, а цветните нотки се промъкват.

Автохтонното вино на Крим Zakharyin "Sary Pandas" има вкус, който перфектно съответства на аромата на виното, той може да усети тонове на сушени кайсии и черешови сливи. Киселинността е мека, послевкусът е топъл, нежен.

Дегустацията на "Кокур"

Търговската къща Валери Закхарин произвежда 3 вида бяло вино "Кокура":

• полусух;
• шампанско;
• полусладко.

Всички видове "Kokura" съдържат 11,5% алкохол и се различават в количеството захар от 15 до 48 g / l. Те се произвеждат изключително от местния сорт грозде "Кокур".

При белите вина, вкусът на зрели плодове - ябълка, круша - очевидно се усеща. Киселинността е задържана дори в "Kokur brut", ароматът е елегантен и плодов.

Очарователно пътешествие в света на винопроизводството

За да опитате автохтонното вино, да посетите лозята и производството - такава възможност е достъпна за тези, които дойдоха в Крим. Екскурзията включва:

• Посетете древния град Качи-Калон, където можете да видите древното винопроизводство (тарапани) и да чуете история за произхода на вината на полуострова.
• Посетете терарира Bakkal-Su, където се разраства еднородно разнообразие със същото име. Ръководството ще ви разкаже за правилата за подправяне и производствени тънкости.
• Дегустация на автохтонно и първокласно вино.