Кейк `Pani Valevskaya`: съставки, рецепта, съвети за готвене

Сред настоящите gourmets, сладък зъб, както и истински готвачи, рецептата на най-популярния полски десерт - тортата "Pani Valevskaya" отдавна е известна. Това е един от любимите деликатеси не само сред жителите на Полша. Вкусовите му качества са високо оценени в други страни по света. Каква е тази торта, защо има такова име и как да го готвя?

име

Торта "Пани Валевская" получи името си в чест на една от най-известните и почитани полски жени - Мария Валевская. Известен с това е не само фактът, че е невероятно красива и имаше благороден произход, но също така и факта, че тя е "полски съпруга" и любител на Наполеон Бонапарт, и майката на детето си.

И нито един император не е очарован от тази луксозна жена, веднъж в нейната чест са създадени дори деликатеси!

Мария Валевская: екскурзия в историята

Както вече споменахме, г-жа Валевски беше обичана и уважавана в Полша в продължение на много години. По едно време в тази страна дори духовете със същото име и портрет на красота на кутията излязоха. Популярността на Мери беше страхотно - и това беше ясно още в тийнейджърските си години: това беше тогава, на възраст от шестнадесет, момичето се появи първите фенове - и в доста големи количества. Сред претендентите за ръката и сърцето на младата красавица беше дори млад мъж от Русия. Въпреки богатството си и привлекателен външен вид, както и факта, че той по принцип харесва брака й с него е невъзможно именно заради неговия произход: в действителност Русия е само в онези години се занимава само с факта, че разделя Полша.

В крайна сметка Мери се омъжила за един възрастен, но много богат граф Анастасия Валевски (на имението Валиевица), на когото родила сина си Антония. По едно време двойката живеела в имението на съпруга си, но когато френските войски, водени от Наполеон, влязоха в Полша, замъкът на Валевски беше взет под щаба, а двойката се премести в икономическата си къща. Тогава беше на една от топките и се състоя първата среща на полската красота с френския император. Наполеон веднага се влюби в двайсетгодишната Мария, написа многобройни писма, но трябваше да се опита дълго време, преди сърцето на момичето да се разтопи и тя се поддаде на постоянството си.

Наполеон е известен с честите си връзки с различни жени, всичко това не е нищо повече от хоби. Въпреки това, с Мария всичко се обърка - това, което е трябвало да бъде по-кратък афера, доведе за първи път през вихрушка романтика, а след това в доста силна връзка, която доведе в резултат на детето - син, Александър, чието име е правната мъжа на Мария беше даден.

По-късно, след падането на Наполеон, Мари се покае от връзката си с него, измъчван от угризения и се опита да даде цялата политическите събития и патриотични цвят: твърди (и пише в мемоарите си по този начин), че само в името на свободата и независимостта на Полша, тя продължи такава връзка. Каквото и да е било, точните и истински мотиви сега да се знае никой не е даден. Тя умира много млада - тя е само на трийсет и една година.

Състав на тортата

Така че, като знаете сега кой е "Пан Валевская" и как е известен, можете да говорите и тортата, назована в нейната чест. Разбира се, сега оригиналната класическа рецепта е различно различна от различните готвачи - някои съставки се заменят с други, нещо се почиства изобщо, нещо се добавя към тях. Оригиналният състав на тортата "Пани Валевская" обаче е следният: пясъчни пити, мерангуси (бяло яйче, побити по специален начин) и сметана. В съвременните рецепти, като да добавите повече конфитюр - касис или слива (често първите).

Торта "Пани Валевская": съставки

Съставките, които добавят в тортата полските сладкари от ХІХ век, а тези, които поставят модерните, са малко по-различни. По-долу има две различни опции - можете да изберете по свое усмотрение.

Оригиналната полска версия на тортата "Pani Valevskaya" с мейдж включва:

1. Тесто (чаша захар, едно яйце, на не повече от сто грама масло или маргарин, две големи лъжици брашно, мед и сметана, една малка и една чаена лъжичка сода настъргана лимонова кора).
2. Beze (десет парчета протеин и четиристотин грама захар).
3. Крем (десет жълтъка, 200 грама мляко, захар, орехи, масло (не маргарин!) И торба с ванилова захар).

Друг вариант на тортата "Pani Valevskaya" е, както следва:

1. Тестото - четири жълтъка, маслото (цели брикети), тристата грама брашно, захар - една четвърт чаша, една щипка ванилова захар и бакпулвер - доста малко.
2. Безе - четири протеина, чаша захар на прах, четиристотин грама конфитюр от касис, сто грама орехи, малко нишесте.
3. Крем - две чаши мляко, две яйца, брикети масло, петдесет грама нишесте и захар, една щипка ванилова захар.

Има много други възможности, всеки готвач има своите "чипове" и тайни, много "модернизират" стари рецепти. Като цяло броят на компонентите не е толкова важен, основното е, че основната технология за готвене се наблюдава.

Как да си направим торта "Pani Valevskaya": оригиналната рецепта

Като цяло, трябва да има три кексове в лечението, така че от горните компоненти е необходимо да се получи точно тази сума. Яйцата, захарта и маслото (или маргарина) се смляват, добавя се мед, заквасена сметана, лимон и сода. Цялата тази смес трябва да бъде внимателно смесена, преди да се добави брашното (след това всичко трябва да се смеси отново). Тестото трябва да се окаже дебело, стречиво. Една трета от нея трябва да се излее на мазнина (или тава за печене, също покрита с хартия) и печете тортата в продължение на двадесет минути при температура от сто и осемдесет градуса. Направете същото още два пъти.

В десет яйца отделете жълтъците от протеините, добавете захар към тях и ги разбийте. Поставете тавата за печене и печете при температура от сто и петдесет за около петнадесет минути. След като е необходимо да изсъхне всичко: огъня трябва да бъде намален на сто, вратата на фурната леко отворена и да остави всичко така за около час и половина.

През това време кремът се приготвя: млякото се загрява със захар (но не го довеждайте до кипене!). Останалите жълтъци се бият, след което трябва да се добавят към млякото. За пореден път загрявайте масата, така че да се сгъсти (отново внимавайте, така че да не се заври!). Оставете да се охлади, след това изсипете маслото и ванилията захар - и след това се разклаща отново. Накрая поставете в сместа от ядки и разбъркайте добре. Важно е да не забравяме, че в същото време не всички ядки заспиват, но оставят малко да се поръсва тортата.

Изсушената целувка трябва да се раздробява и да се остави малко да украси деликатеса. Сега можете и събирате състава заедно: първо тортата, после сметаната, а след това - меренугата. След това манипулирането се повтаря още два пъти в същия ред. От горната част на получения деликатес трябва да се поръсва с остатъците от ядки и мерангура, а след това за няколко часа да се чисти в хладилника - така че да е добре напоена.

Други рецепти

Можете да използвате различна рецепта за тортата "Pani Valevskaya". Например, тази, за която са изброени по-горе съставките. Той е приготвен просто като оригиналния.

Брашното трябва да се смеси с бакпулвера и след това да се добави нарязаното масло към масата. Разбийте сместа. Жълтъците трябва да се смесват с два вида захар и след това да се добави към състава на брашното и маслото, да се смила внимателно. Вземете тестото - гъста и плътна. Налейте (изцяло!) На печене лист, покрит с хартия или смазан. Печете за десет минути на сто и осемдесет градуса. Докато тестото е във фурната, направете меренето: камнете белите с прах. Добавете нишестето и разбъркайте.

Извадете тавата за печене, но не изваждайте тортата: разстийте я с конфитюр от касис, поставете катерички и ядки отгоре. Поставете отново във фурната - този път в продължение на половин час при същата температура. За това време е необходимо да направите крем: разбъркайте два вида захар, нишесте и яйца. Вземете млякото до кипене, изсипете сместа, разбъркайте добре. Нека се сгъсти в огън, като се разбърква непрекъснато, така че кората да не изчезне. Готови сметана да се охлади. Когато се охлади, внесете омекотеното масло, като не забравяте да победите сместа.

Обелете го, охладете го. След това разделете наполовина, първата част се намазва със сметана и затворете втората. Поставете в хладилника за импрегниране.

вид

Както бе споменато по-горе, вместо конфитюр конфитюр често се използва слива, но, разбира се, можете да вземете и всеки друг, който ви харесва. Някой добавя шоколад към тортата - към крема, например, или просто поръсва с храна на върха. Вместо орех, някои използват бадеми. Също така украсяват кокосова торта бръснене или глазура, добавете коняк към състава. Рецептата за тортата на Pani Valevskaya е проста и какви съставки не я включват все още ще бъде много вкусна.

Как да подготвим меренето правилно

Често се случва, че много хора изпитват затруднения с целувките. Въпреки това, рецептата за класически мерангуси е доста проста - основното е да следвате точно всички инструкции. Важно е да подготвите необходимото количество съставки: трябва да знаете, че един протеин представлява около петдесет грама захар.

Фурната трябва предварително да се загрее - температурата ще бъде около сто и десет градуса. След това можете да продължите да разделяте "семената от плявата" - т.е. протеините от жълтъците. Съдовете за това задължително трябва да бъдат чисти, сухи, без развод. Има няколко възможности за отделяне на жълтъка от протеина: например можете да разкъсате яйцето с нож и да "изолирате" протеина, просто като излеете жълтъка от едната половина на черупката в другата. Можете да използвате специален кухненски уред, можете да вземете бутилка - много начини, всеки един по свое усмотрение. Основното е да поставите протеините незабавно в контейнера, в който ще бъдат победени (трябва да е достатъчно дълбоко). Изсипете захарта и започнете да разбивате сместа. Най-добре е да го направите с миксер, защото блендерът смила храната повече, отколкото бие, а се изисква значително усилие да се работи с ръчно намотан шейк. Необходимо е да се преборите с "стабилни върхове" - този израз означава, че консистенцията на белтъците със захар е такава, че те поддържат добре своята форма, когато създават някакви форми от тях. Ще минат поне десет минути, за да ги приведат в това състояние.

Когато масата е готова, тя може да се постави върху тава за печене (намазана или нанесена). Процесът на "сушене" отнема доста време - повече от час. Това е цялата рецепта за класическа мейдж!

Важни съвети

Има няколко съвета за направата на торта "Pani Valevskaya". Първо, изпечете една торта, без мейдж и сметана, не трябва да я оставяте във фурната повече от петнадесет минути. На второ място, в случай, че тортата се пече с конфитюр и меран, времето на влизане във фурната автоматично ще се увеличи до половината от минималния. На трето място, най-добре е да не вземате прекалено големи тави и форми за печене, за да получите нормален размер на тортата. Четиридесет и тридесет сантиметра ще се поберат в най-добрия.

Тортата "Pani Valevskaya", въпреки изобилието от съставки, е достатъчно лесна за приготвяне, но вкусът е толкова невероятен, че никой няма да съжалява за времето, прекарано в него.