Соев лецитин: добър и лош. Приложение в хранителната промишленост

Фосфолипидите са вещества, без които нормалното съществуване на целия организъм като цяло и на всяка от неговите клетки е невъзможно. Те са жизненоважни за човека, тъй като те са и строителни материали, и източник на енергия. Основният източник на мазнини или фосфолипиди е лецитинът. В големи количества се среща в яйца, черен дроб, месо, фъстъци, някои зеленчуци и плодове. В отрасъла се извлича лецитин соеви продукти и масла. Тази статия ще опише соев лецитин. Ползата за това вещество от човешкото тяло е огромна.

Полезни свойства

Соев лецитин е биологично активна добавка в храната. Благодарение на влизането на инозитол и фосфатидилхолин, нервните импулси се прехвърлят. Също така те са липотропни вещества, т.е. тези, които се разтварят и изгарят мазнини. Поради действието на инозитол и холин, черният дроб, жлъчния мехур и кръвоносните съдове са защитени от отлагането на холестерол, тъй като тези съставки предотвратяват образуването на вредни плаки. Естественият соев лецитин допринася за разтварянето и окисляването на мазнините, но за разлика от лекарствените продукти, изгаря допълнително излишната мазнина. Това вещество има подчертан холеретичен ефект. Лецитинът пречи на развитието и образуването на жлъчни камъни. В допълнение, с негова помощ подобрява смилаемостта на консумираните от тялото витамини и лекарства. И все пак широко тази субстанция се използва широко в козметиката. Лецитинът, част от козметиката, помага на дермата да задържа влагата, така че кожата да остане млада за по-дълго време.

Приложение в хранителната промишленост

Емулгаторът соев лецитин намира приложение в различни области на хранително-вкусовата промишленост. Това вещество се използва при производството на разтворими млечни и растителни продукти, маргарин, завършена глазура. Освобождаващите и смазочни свойства на лецитин се използват при производството на мазнини за пържене и аерозолни покрития. Използва се и за промяна на вискозитета на глазури и шоколадови продукти от различни видове. При производството на хлебни изделия въпросното вещество подобрява работоспособността на тестото, увеличава срока на годност. При производството на бисквити, сладкиши, бисквити и пайове, лецитинът улеснява освобождаването на печене от плесени. Той може също така да действа като антиоксидант, т.е. вещество, което предотвратява окисляването.

Производство на сладкарски изделия

В производството сладкарница Соев лецитин служи като емулгатор за емулсии вода-масло и масло-вода и е важен компонент на сладкарски мазнини. Приготвянето на емулсии обикновено се извършва отделно и след това в готовата форма сместа се комбинира с нишесте или брашно. Основната задача на производителите е максималната замяна на яйчния жълтък с лецитин (жълтъкът също действа като емулгатор).

Производство на мазнини и масла

Благодарение на използването на соев лецитин се повишава устойчивостта към деламинация, вискозитет, плътност, пластичност на продуктите. Продукти с ниско съдържание на мазнини придобиват повишена масленост, подобряват се органолептичните характеристики.

Млечна промишленост

Широко използван соев лецитин и в производството на млечни продукти и всичко това, защото споменатият емулгатор има следните свойства:

• ефективно разтваря сухо пълномаслено мляко;

• насърчава хидратацията;

• ускорява процеса на омокряне в горещи или студени течности;

• Осигурява добра функционалност с ниско съдържание;

• за дълго време може да поддържа инстантизиращи свойства.

При производството на замразени десерти и сладолед в комбинация със стабилизатори, лецитинът осигурява еднаквост на сместа, контролира агломерацията на мазнините по време на процеса на замразяване.

Соев лецитин в детската храна

Добавката се използва широко в производството на бебешка храна. Това вещество е важен елемент от изграждането на централната и периферната нервна система. Лецитинът участва директно в вътрематочното образуване на мозъка и феталната нервна тъкан. В кърмата съдържанието на това вещество е 100 пъти по-голямо от общото в женското тяло. Това още веднъж доказва неговата полезност. Това е основен елемент за централната нервна система: Лецитинът е отговорен за мислене и концентрация, и тя се съдържа холин участва пряко в развитието на паметта. Важна особеност на този материал е способността да се осигури природен метаболизма на мазнините, за да се стимулира производството на еритроцитите (червените кръвни клетки), за да се подобри усвояването на витамините А, D, Е, К. Но за растящия организъм, този комплекс е от голямо значение. По този начин, дефицит на витамин А предизвиква растеж забавяне и развитие, витамин Е - намаляване на телесното тегло, D - външен вид рахит, витамин К - съсирването на кръвта. В допълнение, лецитин - е един от елементите на биологичните мембрани, като засилва производството на енергия, така че е необходимо в детството. Особено важно е лецитинът за недоносени деца. Той от време на време се подобрява шансовете им за оцеляване, не позволява загуба на зрение и предотвратяване на респираторен дистрес.

Приложение за здравословни проблеми

Благодарение на регенеративните и защитните свойства на различни заболявания, се препоръчва използването на соев лецитин. Цената на продукта варира между 700-750 рубли. за 100 капсули. Цената на продукта напълно съответства на неговите медицински качества. Около 300 рубли. за 170 g ще трябва да плати за гранулиран соев лецитин. Инструкции с подробно описание на лекарството, като правило, са приложени към този инструмент, независимо от производителя, обема и формата на освобождаване.

Това вещество е незаменимо за хората, живеещи в неблагоприятни райони, където радиоактивността е повишена. Благодарение на лецитина се освобождават радионуклиди и соли на тежки метали. Продуктът помага на хората да са склонни към алергични реакции към мастни протеини, да получат пълно хранене. Соев лецитин е ефективен при атеросклероза на церебрални съдове, миокарден инфаркт, ангина пекторис, хипертония.

Освен това веществото е посочено при следните условия:

• увреждане на централната или периферната нервна система;

• 
  
  
  

  хроничен панкреатит и захарен диабет -

• заболявания на храносмилателната система с хронична природа: гастрит, колит, гастродуоденит;

• алергии и кожни лезии: псориазис, атопичен дерматит;

• хронични чернодробни заболявания: вирусен хепатит, мастно чернодробно заболяване;

• заболявания на гръбначния стълб и ставите;

• очни заболявания: атрофия на оптичния нерв, дегенерация на ретината;

• Болести на зъбите;

• заболявания на белите дробове и бронхите;

• затлъстяване;

• детоксикация на тялото;

• бременност;

• женски заболявания: маточна фиброза, фиброцистична мастопатия, ендометриоза, рак на гърдата и матката.

Соев лецитин: инструкции за употреба

Възрастните обикновено получават една капсула два пъти дневно. Соевият лецитин в гранулите се препоръчва да се използва като добавка към храната. Добавете веществото към нехранителни храни (супи, салати, кисело мляко, сосове и др.). Използвайте го три пъти дневно за една чаена лъжичка. През нощта се препоръчва да се пие кефир с лецитин - това ще помогне за премахване на възбудимостта и раздразнителност, което допринася за по-добър сън. При някои условия дозата на лекарството може да бъде увеличена до три до пет супени лъжици на ден. Необходимо е обаче да се направи това само по лекарско предписание. За децата, лецитинът се добавя към млечната смес два пъти дневно за една четвърт кафе лъжица (започнете с няколко зърна и постепенно увеличете до препоръчваната доза).

Дефицит на лецитин в тялото

Консумацията на това вещество зависи от интензивността на физическата активност и състоянието на целия организъм като цяло. При повишена физическа активност нивото на лецитин в мускулите също се увеличава, което ги прави по-трайни. Дефицитът на същия лецитин провокира изтъняване на мембраната на нервните влакна и клетки, което на свой ред води до разрушаване на добре координираната работа на нервната система. Нарушава кръвообращението в мозъка, човек чувства хронична умора, има повишена раздразнителност. Всичко това може да предизвика нервно разбиване.

Соев лецитин: вреда

В големи количества този продукт действа депресивно върху ендокринната система на тялото. Също така, могат да се развият алергични реакции, особено ако се повиши чувствителността към хранителната добавка. Много рядко се появяват такива явления като гадене, повишено слюноотделяне, диспепсия. Многобройни медицински изследвания обаче показват, че хората, които приемат соев лецитин, получават минимални (в сравнение с други лекарства) и много по-малко.

Специални инструкции

Лецитинът в гранулите трябва да се консумира в рамките на два месеца след отварянето на опаковката. Пациентите камъни в жлъчката това вещество, трябва да се използва с повишено внимание, тъй като може да се подобри чрез жлъчката, екскрецията и насърчаване на движението на камъни в жлъчката. В обостряния на холецистит и панкреатит употреба лецитин трябва да бъде под лекарско наблюдение. Ако е необходимо за високи дози от лекарството (три супени лъжици на ден или повече) в диетата е целесъобразно да допълнително въвеждане на витамин С, защитава тялото от нитрозамини, които се освобождават в резултат на холин метаболизъм и калциев свързващи излишък фосфор, образувана по време лецитин метаболизъм ,

Въпреки многобройните положителни ефекти на соев лецитин, е необходимо да се консултирате с Вашия лекар, преди да го използвате.