Арманяк и коняк: разликата в напитките. Основната разлика между коняк и арманак

Всеки познава тези имена: ракия, коняк и арманяк. Каква е разликата между тези напитки? Ще бъде погрешно да се твърди, че това са различни имена за един и същ продукт. Но в някои отношения те са подобни. Коняк Родни с Арманяк бренди. И за да разберем всички тези тънкости на различия и прилики, ще трябва да направим разбивка в историята, да научим основите на производството на дестилати и да разгадаем мистериозната фраза "апелации на произхода на контрола". Това не само ще повиши нашето ниво на ерудиция, но и ще ни позволи да изберем качествен продукт на пазара, който да ни достави отличен вкус и богат букет.

история

"В началото, както казват те, имаше яйце." Но в историческата ни екскурзия, която ще ни помогне да разберем какво отличава арнагака от коняка, основният източник е виното. Човекът му се научи да продуцира във времето невероятно, дори в зори Неолитната революция. Развитието на технологиите не остана неподвижно. Хората са се научили да правят сухо вино, укрепено, искрящо. И през XV век е изобретен още един куб. Винопроизводителите откриват, че една позната напитка, която е преминала през нея, получава не само допълнителна сила, но и невероятни вкусови качества. Това вино, минало през двойната сублимация, стана известно като "бренди". Като цяло, това не е дори питие, а технологията на подготовката му. Самата дума "бренди" идва от фразата "изгорено вино". В различните страни този дестилат се различава малко. Ще разберем отново, каква е разликата между ракия. Коняк, арманяк, гръцки метакс, италиански грапа са всичките му сортове. Това са всички видове ракия.

Име, контролирано по произход

Бихте ли искали да носите часовник Rolex, произведен в Китай, или да ядете разтопено сирене "Приятелство", превърнато в плесен и следователно наречено "Camembert"? Не? Но пиете "съветска шампанско!" И това е едно и също нещо. В цивилизованите и културните страни се приема джентълменско споразумение: да се даде топонимично име на продукт, произведен само в дадено населено място. Това се нарича "апелации на произход контроли". По този начин шампанското и Кахор са вина от същите френски провинции, точно като пармезанът е италианско сирене. Ето първата разлика между коняк и арманак. Последният е вид бренди, роден в Гаскони. Родина на коняк се счита за Шаренте, или по-скоро - квартал на едноименния град. Всичко останало е ракия. Без значение как копираме производствения процес, независимо колко вкусно може да се окаже, че е питие, това вече не е коняк, а не арманак. Можете да измислите свои собствени имена за вашата национална ракия - calvados, metax или нещо друго.

Защо толкова строго

"Ако откраднатия име, така че дори pohitte климат със земята" - френската дума, за да чуят, че има такова оксиморон като "съветската Champagne" или коняк "Бял щъркел". И това е вярно, без значение колко трудно се опитват производителите, колкото и точно да копират оригиналната технология, но крайният продукт все още оставя друга. Достатъчно е да знаем какъв вид климат, и най-важното, кои почви преобладават в районите, където се отглеждат суровини за Armagnac и Cognac. Разликата с горещата Крим, планинската Армения или Молдова е очевидна. Гроздето за коняк се узрява в влажния и прохладен атлантически климат на град Шарант. Бери няма да спечели много захар. Но коняк с главно писмо прави напитка основания. Факт е, че плодородният слой в района е много тесен. Под него се крие варовик. Кореновата система на лозата черпи минерали и хранителни вещества от там, което засяга пивната мъст.

Арманяк: какво е това? история

За някои потребители разликата между различните представители на семейството на ракия няма значение. Достатъчно е да знаят, че напитката е силна, получена от дестилацията на гроздова мъст. Има дори такива "експерти", които са сигурни, че "Armagnac" е съкратено име Арменски коняк. Но тази славна напитка има своя собствена история и още по-древна от тази на нейния братовчед-коняк. Но дори и сложният французин имаше погрешна представа кога се е появил Арманяк. Какво е "големия брат" на коняк, се доказва от факта, че на куба, когато единната дестилация на вино, склад, по-прост от два пъти единицата за мощни духове, които се появяват в сто и петдесет години по-късно. Арманак е споменат за първи път в документи от 1348 година. Въпреки това, до XVI век, така наречените всички алкохоли от района на Gascony.

Арманяк: какво е това? име

Коняк е строго тонимично име. Drink получи името си от града, в близост до който се произвежда. И въпреки че за производството на коняк се използват дъбове от провинция Limousin, които насищат алкохолите с необходимите нюанси, гроздовата мъст, както казват експертите, е по-важна. Но произходът на думата "Armagnac" все още не е известен на учените. Има една хипотеза. Веднъж, още през 10-и век, рицар на име Хереман притежавал земи в югозападната част на Гаскония. В актове и земни кадастъри, които след това се водят на латински, той е записан като Арминий. В галороманския диалект това име се чете като Armagnac. Но тази хипотеза е съмнителна. В крайна сметка, алкохол арманяк, както вече споменахме, се появява само в средата на XIV veka.I пие различно време и място на раждане, за да ги разглеждат като еднакви или поне сходни. Но дори по-голяма в дестилатите "armagnac" и "коняк" разликата в технологиите за производство.

Производство на коняк

За всички видове бренди се използват само бели грозде. И в коняк това е нещо като Uni Blanc. Виното под това име е било известно през Средновековието, но само двойна дестилация го отвежда до върха на славата и прави един от символите на Франция. По този начин, разликата между коняк и armagnac е, че първият е моносортиран продукт. За производството на Гаскон бренди се използват около десет вида лози. Uni Blanc трябва да расте в доста ограничен регион на коняк. Освен това преминава през дестилационни кубове на двойна дестилация, в резултат на което се получават много силни (69-73 градуса) алкохоли. Те се настояват в бъчви от лимузен дъб, а дестилацията се извършва в строго ограничен период от време - от 15 ноември до началото на април. Различните марки бренди имат отлична зрялост. Коняк се влива в продължение на около девет години, а от зрялост става по-добре.

Производство на Armagnac

Така че, ще разберем по-нататък. Каква е разликата между Armagnac и Cognac? Разликата може да бъде проследена още във фазата на подбора на суровините. В Арманяк имало още още девет грозде, в допълнение към Уни Бланк. Това е смесване ви позволява да контролирате вкуса на напитката. Но ракия е разнообразно бренди. Той се получава чрез смесване на алкохоли от различни култури. Високото коняк коняк, armagnac, е реколта (или millesime) алкохол. В производството му се включва алкохол, получен от смесването на винен малц от една култура (въпреки че на етикета годината често не е посочена). Assemblage ви позволява да управлявате аромата и вкуса на коняк. Ето защо напитката от една и съща марка съответства на приетия стандарт. Но с арманяк нещата са различни. Всяка нова култура придава собствената си специфичност на напитката. Затова Armagnac е непредвидим и променлив. Както наистина, времето в Гаскони.

Метод на дестилация

Методът за производство на алкохоли за напитки Armagnac и коняк се различава. Разликата е в използваните кубчета. И в двата случая младо вино се използва от бели плодове. Въпреки това, за коняк, той преминава двойно сублимация в медни традиционни контейнери. Те се наричат ​​аламбики. Armagnac се дестилира чрез дълга, но еднократна дестилация в апаратура, напомняща на парна локомотива. Такъв куб се нарича "Big Organ". В резултат на двойната сублимация коняк спиртни напитки са по-силни. За да се намали съдържанието на градуса от седемдесет на четиридесет, производителите са принудени да ги разреждат с вода. Но това, което отличава Armagnac от коняк, така че това е първоначалната мекота на духовете. След единична дестилация, те имат само 52-63 градуса, а в края на стареене силата им пада до стандартните магии. Така че няма нужда да ги разреждате с вода.

Метод на стареене

Каква е разликата - лимузина или черни газови дъбове? Така че неопитен потребител на ракия ще попита. Но винопроизводителите вярват, че дървесното дърво играе важна роля при оформянето на вкуса и аромата на напитките. Черният дъб Гаскон има изключително високо съдържание на танин. Тя също така дава на Armagnac такъв неизразим аромат, както и по-тъмен и по-наситен цвят. Трябва да се отбележи, че разликата между armagnac и коняк се дължи и на факта, че алкохолът на Gascon остарява в бъчви, по-дълъг от неговия колега. Всичко това се отразява на дегустационните качества на напитките. Armagnac е по-специфичен, вкусът му е по-твърд и изгарящ. В букета сред богатата палитра има дори неуловим оттенък на лют червен пипер. Коняк и арманяк се сервират в подобни ситуации - като храносмилане. Но алкохолът на Гаскони е по-универсален: съчетава десерти, кафе, портокалов сок. За Афисянадо - мъжки събирания с пури - Armagnac е идеален. Но коняците не хармонизират всички с тютюна, но само най;"твърдите" видове.

Какво по-добре: коняк или арманак

Този въпрос е изключително неправилен. Сякаш решавахме една дилема: какво е по-добре: чай или кафе? Това са две независими и много оригинални напитки. Разбира се, коняк с Armagnac е по-близо от чай и кафе. И двамата принадлежат към различни видове ракия. И всички любители на силни алкохолни напитки им отдават почит. Дори в нашата страна, където хората са се запознали не толкова отдавна поради "Желязната завеса" с истинско ракия. А за арманака, а мнозина не са чували. Но с падането на "завесата" много продукти от страните на "разлагащ се капитализъм" проникнаха в нас и сърцата на Хелип. През 2009 г. в LiveJournal се създава дори виртуална общност от руски потребители "Клуб на познавачите на коняк". Арманяк и неговите имоти са една от темите за обсъждане. Но бренди "Гаскон" е много популярен у дома. "Ние дадохме коняк на света, а ние оставихме armagnac за себе си" - французите се шегуват. И обеми на производство към това признание. Всяка година Франция произвежда сто и петдесет милиона литра коняк и само шест милиона арманаци.

Най-добрите марки на гащеризон

Ако с марките на известни коняци нашият потребител все още някак си измисли, а след това с armagnacs ситуацията е различна. Има и "недокоснати девствени земи". Но производителите на Гаскон в условия на силна конкуренция усъвършенстват уменията си, за да предложат на купувача най-изисканите напитки. Какво да избереш, ако ще бъдеш във Франция или няма да застанеш навлизайки в местна винарска изба с име? Което може да се нарече най-много известни марки? Armagnac Domaine d`Espérance е най-скъпият и известен производител. Разбира се, собственикът на имота е директен потомък на мускетарите d`esquot-Artagnan de Montesquiou. Семейното вино Лабердолив произвежда реколта Armagnacs, стриктно спазвайки старата технология. Отличен се оказа на пазара Шато Равинян. Тази марка беше много обичана от Жак Ширак, президента на Франция.