Чаена маса в европейските традиции. Сервиране на маса за чай в традициите на европейските къщи

Парадоксът на съвременния свят е, че днес сме свикнали да пием чаша чай почти на бяг, и всъщност, след като тази напитка беше посветена на цели церемонии. Листата на растението Camelia Sinensis (камелия китайски) все още е покрита с много легенди в родината му. В Средното царство има определени традиции на чайната церемония. Често се придружава от медитация (в края на краищата, тази напитка ви позволява да концентрирате ума), както и разговор. За какво? Разбира се, за чай. Гостът просто трябва да отдаде почит на аромата си, наситено с цвят, нежен вкус. И защо да не изоставим суматохата на живота и да превърнем пиенето на чай в тържествен ритуал? Така че не само ще организираме празник за душата, но и ще почувстваме вкуса на питието по-дълбоко.

Някои тайни на чая

Знаете ли, че въпреки голямото разнообразие от сортове, почти всички от тях идват от едно и също растение. Да, и двете черни, и зелен чай, и oolong са листата на един храст - китайската камелия. Защо суровината за варене има различен цвят, насищане, сила, аромат? Всичко се отнася до способността на листата за чай да се окислява във въздуха. След като бъде откъснат, тя започва да се кафява (като каша от ябълка, която също променя цвета си при излагане на кислород). Ако прясно изсечените листа са незабавно пържени или преработени с пара, ще получите зелен чай. Ако се колебаете малко, нека окислите, а след това се нагрява, oolong ще излезе. А черен чай Оказва се, че когато листата се оставят да се потапят във въздуха. Тайландската маса в европейските традиции се занимава главно с последния сорт. Ще говорим за това.

Церемония по еволюцията

В Китай чаят е покрит с много древни легенди, които твърдят, че тази божествена напитка е известна още от 5-то хилядолетие преди Христа, а самият Буда я е харесал. Но първите писмени източници за прекрасен храст датира от 770 г. пр. Хр. д. Името на автора е известно - Lu Yu. Но по това време нямаше нито една традиция за приготвяне на чай. Всеки пиеше кой е в това. От 10 век след Христа д. Следният метод започна да преобладава: листата от чай се смилат до състояние на фин прах и след това се разбиват във вода до гъста пяна. Но в наши дни този метод остава само в Япония. И защо? Тъй като през тринадесети век Китай е пленен от монголски племена. Номадите нямаха време да накълца чайните листа и да ги бият със специални уреди. Беше много по-лесно да ги излее с стръмна вряла вода. Монголската инвазия промени основно чайните традиции не само в Китай, но и в Европа, където напитката проникна през XVII век.

Класическа церемония

Япония до 19 век е затворена за чужденци. Ето защо, културата на пиене на чай Европа заимства от Китай. Англичани и холандски търговци, а зад тях аристокрацията и обикновените хора започнаха да оставят листа, както правеха в Средното царство династията Минг, т.е. те се изсипваха с вряла вода и настояха малко. Но пиенето на китайски чай не е просто консумация на напитка, а цялостна философия. И това беше загубено от вносителите, които донесоха листата на Camellia sinensis в Европа. В Китай дори масата за чай - маса за овчарчета, купи, порцеланов съд за заваряване на гайван - има символично значение. Ниски чаши хабей означават женска енергия, а високият - vansyaibey - мъжки. Малко вероятно е европейските търговци да подозират всички тези тънкости. Затова чаят на нова културна основа е намерил своите традиции. Нека ги разгледаме.

Чаена маса в европейските традиции

Всеки внасян продукт се разпространява, ако е популярен сред аристокрацията. Това се случи във Франция, където чаят бе дарен на крал Луи Слънцето. Представянето беше придружено от обяснения, че напитката за лечение на наркотици. Кралят, който страда от тази болест, започна да се подлага на интензивно лечение. И скоро, както казват, той е бил "вмъкнат". Той започна да пие заради вкуса си. И за царя и целият съд пое този начин. Скоро пиенето на чай стана знак за принадлежност към висшия свят. И тъй като по това време Франция се смяташе за тенденционер, напитката стана популярна в други страни. Но дори и там церемониите за потребление постепенно започнаха да се различават един от друг. Така че имаше английски чай парти, немски, руски.

Общи европейски традиции

Тъй като чаят е напитка от напитка, признак на вкус и принадлежност към добро общество, антуражът, в който е бил изяден, също е подходящ. Въпреки това, философията на живота, медитацията и т.н., придружаващи чайната церемония в Китай, в Стария свят отсъстваха. Всичко се свеждаше до светски разговор между богато украсената дневна. Специалният шик беше смятан за вкус на чай в стая, предназначена за "Китай" - с вази, килими, порцеланови комплекти. Трябва да се отбележи, че захарта не е била поставена в напитката. В този чай за дълго време споделя съдбата с кафе и какао. Пилешкото питие за дълго време се считало за чисто "мъжко". Красивият под беше тежко иззет от всякакви торти и сладкиши. Питието от яденето преди хранене се превърна в храносмилателна система. Ето как изглежда типичната европейска чаена маса. Снимката показва изискани порцеланови ястия, заобиколени от вази с различни десерти (често с бисквити).

Турска маса за чай

При консумирането на тази напитка се очертава определена тенденция. Северните народи (английски, скандинавци) много харесват чая. В южната част на Европа (Италия, Испания) тази напитка е по-ниска от приоритета на кафето. Разбираемо е: когато е горещо в двора, горещият чай е някак нежелан да пие. От южните народи на европейския континент само турците останаха верни на традицията на селянските номади. В тази страна консумацията на чай превишава употребата на кафе. Турците предпочитат черни сортове с добавка на ябълка или мента. Изпийте чай в малък чайник, който е поставен върху голям резервоар с вряла вода. Налейте напитката в малки 8-часови кутии, които на турски език се наричат ​​"барел". Традиционно, на него се сервира яйца.

Традиции на Русия

В нашата страна чаят е проникнал директно от северната част на Китай. Самата дума свидетелства за това. Европейците заимстваха чай от южнокитайския диалект, докато ние "чай" от северния диалект. Също в руската традиция, модата се присъединява към списъка на всички билки - мента, мащерка, лимонови филии. Това е модифициран метод за приготвяне на чай в Китай, където се добавят парченца дати, венчелистчета от жасмин или лотос. Но руснаците са взели заем от турците. Но чайните традиции в Русия обогатиха световната култура на консумация на тези чинийки за алкохолни напитки. Изпаряващата напитка бързо става студена в плоски и широки плочи. Също така е вкусно да се възползвате от "захарта" със захар. Руската масичка за чай в старите традиции предполага задължителното наличие на саварска чаша, чаши, чинии, много вази с различни конфитюри и мед. За порцеланови или глинени съдове с чаени листа често се прикрепва "топъл" - една памучна ръкавица под формата на кукла. Ние сме популярни китайски сортове, но все още палмовото дърво принадлежи към листата, родени в Цейлон или Индия.

Традиции на мъглявината Албион

Тази нация трудно консумира кафе. Те пият чай за закуска ( "Инглиш brekfest ти"), на обяд, в 16.00 ч (5 orsquo-часовник чай) и дори за обяд (чай). Британците, между другото, извадиха нов вид храст от китайски бегонии, като го аклиматизират за условията на Индия и Цейлон. Естествено, те предпочитат тези сортове. За разлика от руснаците, които според китайската традиция предпочитат смачкания чай, англичаните правят цели листа. Английската закуска Tea - тъмна, освежаваща напитка, се сервира на голяма британска закуска. Най-известният пиене на английски чай задължително се извършва от 16:00 до 17:00 ч. На ден. Тук напитката не служи като съпровод на други ястия, а като основен герой. За чай, бисквити и други сладкиши се сервират. Но отличителният знак на церемонията "5 часа часовник" е млякото или сметаната в специална кана.

Френска церемония

В тази страна чаят не е непринудена напитка, а защото е специален за нея. Не забравяме, че френските чаени традиции произхождат от царския двор и затова антуражът трябва да бъде истински кралски. Руснаците и англичаните имат чаша чай - много обикновена работа. Един французин отива в Салон дьо Те. Този салон е сладкарница, в която, в допълнение към огромния избор от сладкиши и десерти, има широка гама сортове чай. За французин тази празнична напитка е като хубаво вино. Поради това те третират качеството на чая с благоговение. В страната сортове с различни вкусови добавки - бергамот, розови листенца, жасмин, парчета кори и други са изключително популярни. Между другото, в Париж такива Salons du Te са повече, отколкото в Лондон. Най-известната чайна, която работи непрекъснато от 1854 г., е метрополията "Mariage Frer". Напитката се сервира с шоколадови сладкиши, десерти.

Немски традиции

Когато чаят в Европа придоби популярност, известна германска свещ от медицина издаде присъда, че тази напитка поглъща лицето. Но въпреки това тендентът на Франция влияе върху морала на германците и чаят започва да се използва все по-често. Особено в това успяха жителите на северните федерални земи. Те са били повлияни от традициите на холандците. По времето на Фредерик Велики е създадена Прусия търговска компания, която специално оборудва кораби в Китай за раздробени листове. И дори и сега най-големите вносители на тази суровина се намират в Хамбург. За дълго време чаят се предлагаше само в аптеките. Той все още има репутация за затопляне на питие. Германците предпочитат черни сортове, в които се добавя алкохол за узряване на субревю - ром, мадера. Чаят е част от удара. На Коледа е обичайно да се пие питие с подправки - джинджифил, канела, карамфил.

Обадете се за чай

Има няколко формата за почитане на гостите. Една от тях е маса за чай. В европейските традиции този формат предполага по-спокойна атмосфера, а не строг код за облекло, като например банкет или коктейл. Но все пак трябва да се подготвите добре за пристигането на гостите. Същото се очаква от посетителите. Ако сте поканени на чай, вземете нещо от сладкарницата. За собственика е важно едно правило: таблицата се поставя преди пристигането на гостите. Но чаят се приготвя само когато всички са събрани. За домакина ще бъде тактично да попитате: може би някой предпочита кафе? Има хора, които не търпят танини. В този случай сложете на билков чай. Ако е горещо навън, погрижете се да направите гостите "лед-ти". Това е изобретение на американците, дошли от Англия. В по-горещ климат (особено в южните щати) те охлаждаха чая и го пиха от чашите с кубчета лед.

Службата на масата

Преди да започнем, нека помислим какви традиции за пиене на чай ще наследим? Японският? Ще предложим на гостите да седят на бамбукови рогозки и да разбият чашата с пяна? След това в руски език! Дали много съвременни хора имат самавар на разположение? Можете обаче да направите маса за чай в европейските традиции "с руски акцент". Как? Това е много просто. Самобрът в този случай ще бъде заменен с голям чайник. Таблицата за приемане на гостите може да бъде най-обикновеният обяд. Но кърпата за маса се препоръчва да бъде бродирана. За нея в тона, който трябва да изберете и салфетки - украсени с национални орнаменти. Чаши трябва да се сервират чинийка - по-дълбоко от обикновено. На масата поставете захарната купа с рафинирана захар - руският начин включва пиене на чай в лека закуска. Подредете сладкото конфитюр, сладур. В чинийка парче лимон. И двете чайници - и големи, и с варене - не трябва да стоят на масата. Те се намират отдясно на домакинята, която на гостите излива чаша чай. И ако сте щастлив собственик на сановата, поставете я в средата на масата върху боядисаната табла.

5 часа часовник с часовник и френски чай

В този формат се приема спално бельо в пастелни цветове, за да се тонизира услугата. Масата за чайната церемония на английски език трябва да е малка, точно под обядния час. На покривка поставете свещи в свещници и поставете десертни плочи. Над тях се слагат салфетки - също бельо, сгъната пирамида или плик. Малки пластини се поставят над плочите (ако се предполага, че служат за алкохол). за Английски чай парти Кана с горещо мляко е задължителна. Между другото, към него се добавя чай, а не обратното. Купички, бисквити, малки сладкиши са задължителни. При липса на свободно пространство, десертите се поставят в многослойно ястие. Ако пиете чай уиски чай суров материал преди варене, тогава ще имате ирландски чай парти. Преди френския банкет се сервира аперитив - леки вина и леки закуски. Масата за чай трябва да е с овална или кръгла форма с покривка в пастелни тонове и салфетки. Всичко се сервира на голяма табла Melchior: чайник, захарна чаша, сметана. Десертите се поставят отделно. Имате хубав чай!