Шампанско (вино). Шампанско и пенливи вина

Шампанско вино - алкохолна напитка, без които разходи, няма велик празник, от сватбеното тържество и се стигне до Нова година. Неговият божествен вкус и несравним аромат се насочват към красивите дами на всички страни. Обаче мъжете също обичат да пият шампанско, с право да го свързват с лукс и богатство, а най-важното - празник.

Каква напитка е шампанското, чиято цена може да достигне $ 17,625 на бутилка? Нека да научим за този световно известен алкохол всичко - от историята на появата и завършва със списъка на сортовете.

Проклетите от провинциите

Историята на това уникално питие започва около 350 години в провинция Шампан, която се намира в североизточната част на Франция. Плодородната земя обработваната площ грозде, които излязоха не само за износ, но също и в дъбови бъчви, които по-късно се превръщат в ароматно вино. Отначало винопроизводителите от шампанско произвеждат изключително червени вина, без да обръщат внимание на розовите и белите вина.

Вино с характер

характеристика на червено вино от винарските изби на Шампан беше, че по някаква неизвестна причина се оказаха леко газирани. Bubbles даде напитката уникален вкус, лекота и деликатен аромат. Въпреки това, поради техните вина влезе в етапа на вторична ферментация, в резултат на варелите в които е бил съхраняван, буквално разкъсан. Трансфузията в стъклени съдове също не е спестила ситуацията - техните стени не могат да издържат на такъв висок натиск. За тяхното "експлозивно" шампанско виното е наречено "дяволски".

Времето на палавката

Винопроизводителите бяха загубени в предположения за причината за такива странни процеси, които настъпиха с продуктите си, и дойдоха само до едно заключение: климатът е виновен за всичко! Факт е, че времето в Шампан бе променливо и непредсказуемо - топлите дни бяха изведнъж заменени от студ, с гръмотевици и силни ветрове. Острено охлаждане спря процеса на ферментация, докато във виното все още не беше напълно ферментирала захар. Огнената студ внезапно замени топлината и виното започна да се скита отново и с удвоена сила. В резултат на това концентрацията на въглероден диоксид във виното достига максимално ограничение, което доведе до експлозия на контейнера и изплискване на скъпоценната напитка.

Монк винопроизводителят

И ако на изучаването на процеса на производство на вино, не е бил свързан монах Дом Пиер Периньон, който не само обичан напитката, но също така е талантлив винопроизводител и голяма дегустатор, ние никога няма да са се научили какво шампанско вино - винопроизводители са уморени да безкрайната борба с "Експлозивен характер" на този алкохолен нектар и спря да го произвежда.

Това беше къщата на Периньон, която допринесе много за фината наука за производство на шампанско вино, като изучава процесите на смесване и ферментация. Освен това той е първият винопроизводител, който е създал бяло вино от синьо и червено грозде, а също така е мислел да разлее производството на стъклени бутилки, затваряне и обвързването им по този начин с маслото въже. Този метод не позволи бутилките да се взривят и те са безопасно съхранявани в продължение на няколко години.

Тайните на Периньон

Между другото, един предприемчив Периньон шампанско пази рецептата на своите вина в строга тайна, но сега той знае всеки завод на пенливи вина. Как се е случило това? Знаеше ли великият винопроизводител? В никакъв случай!

Факт е, че цялата Франция беше буквално обсебена от шампанско - това беше любимата напитка на всички жители, които биха могли да си го позволят. Въпреки това, нито един винопроизводител не може да направи перфектно пенливо вино, каквото направи Дом Периньон. Човекът, уви, не може да живее вечно и известният винопроизводител не може да влезе в по-добър свят, оставяйки народа си без своето вино. Затова той попита своя приятел, игумен Жан Годино, да напише всички нюанси на тайната технология. След смъртта на господин Периньон абатът Godinot публикува книга, описваща целия процес на производство на шампанско, като се започне с избора на грозде и завърши с вида на стъклото, от които трябва да бъдат направени бутилки за съхранение и транспортиране. Това беше последната воля на талантливия винопроизводител.

Ценни износ

След известно време, производството на шампанско вино във Франция постави в голям мащаб, както и спазването на завещания и технологии за напитки като следващите кралски инспектори, на базата на специално компилиран държавен стандарт - просто казано, гостите по това време.

В шампанското, доставено от Франция в различни страни, цялата Европа скоро се влюби. В Руската империя през 1780 г. се появи вълшебна напитка благодарение на Филип Кликвот - френски винопроизводител, който се осмели да изпрати на Катрин II скромен подарък под формата на партида от шампанско. Голямата императрица и нейният антураж много харесаха вкуса на тази напитка и скоро бяха поръчани доставки на шампанско от Франция до Русия. Този процес обаче беше прекъснат - във Франция започна революция, последвана от безкрайни наполеонови войни, които също засегнаха руската империя.

Женско шампанско

Настройте постоянни доставки пенливо вино в Русия е получила едва през 1814 г. и не правя нищо друго, а младата вдовица на известния Филип Clicquot - Барбе-Никол Clicquot-Ponsandren, която се ръководи "клик" след смъртта на съпруга си, преименуване на централата, която произвежда повече от 100,000 бутилки с вкусна шампанско годишно, в "Вдовица Clicquot".

Предприемчивият мадам живя дълъг живот, посвещавайки я на мъжа си. Тя превърна шампанското "Clicquot" в най-популярната, истински култова напитка, която беше обичана по целия свят. Търговията с Русия донесе огромни приходи на мадам Никол - само през 1825 г. руснаците пиха 252,452 бутилки пенливо вино! Нито една топка, никакво важно събитие или голяма празник не може да се направи без шампанско, което буквално течеше като река.

След мадам Clicquot царуването и пълната собственост на House of "Clicquot" преминаха в силните ръце на Едуард Бърнс. Младият и талантлив винопроизводителя достойно продължава делото на мадам и мосю, който основава фабрика със световна известност - Champagne "Clicquot" е стандарт за качество, лукс, елегантност и добър вкус не само във Франция, но и далеч извън нейните граници.

Франция в Русия

Известни до днес, "съветското" шампанско започва да се произвежда в района на Русия през 20 век, или по-скоро - през 30-те. Тогава правителството привлече това кралско шампанско Антон Фролов-Багреев, като го наказва в най-кратки срокове, за да установи производството на шампанско за широко разпространение на масите.

"Съветското" шампанско е произведено чрез ускорена технология и е пусната в продажба още 26 дни след началото на производството. Вкусът на това шампанско не беше по-лошо от чуждестранното, а цената му беше достъпна за всички.

Тайнство на продукцията

Как шампанското в наше време?

Първият етап е покупката на грозде, което задължително трябва да е леко незрели и, за разлика от узрелия, да има по-голяма киселинност. От всяко грозде изстискайте сока и го изсипете върху големи резервоари за ферментация и получаване на винена основа.

След това вино заготовки от различни сортове грозде се смесват заедно, намирането на добра комбинация. Този процес се нарича смесване - необходимо е да се подобри вкусът на шампанското.

След това захарта и маята се добавят към получената смес в правилните пропорции, бутилирани и поставени стриктно в хоризонтално положение. Продължава вторият процес на ферментация, който продължава около година. През това време бутилката с бъдещото шампанско постепенно, стъпка по стъпка, се спуска с врат. Това действие се нарича красива дума "remuage" и е необходимо, за да се натрупа цялата утайка близо до шията на бутилката.

Когато това се случи, е необходимо внимателно да се отстрани утайката - този процес се нарича "изгаряне". Това "свещено действие" е възможно само за истински професионалисти!

След внимателно отстраняване на утайката, към бутилката се прибавя смес от вино и захар, след което се запечатва плътно и се оставя няколко месеца до пълна готовност.

По този начин се произвеждат скъпи видове любими "празнични" напитки на всички, включително червено, бяло и розово шампанско. Тази напитка често се среща на нашите маси. Повече евтино шампанско, чиято цена започва от 200 рубли на бутилка, се произвежда по ускорени начини.

Вкусът и цветът ...

Между другото, цветът на шампанското директно зависи от вида на гроздето. Изненадващо е, че често е бяло шампанско, направена от червено грозде, плодове належащи така че сокът не е в контакт с кожата на боя, в противен случай се превръщат в червено шампанско. Но розовото шампанско се получава по два начина - или позволява на сока да взаимодейства с кожата за кратко време, или добавете малко червено към бялото вино.

Мнозина вярват шампанско с пенливо вино, правилно вярвайки, че е едно и също. Всъщност това е вярно, с изключение на това, че шампанското може само да наименува само виното, което се произвежда в Шампан, под строгия контрол на САО. Останалата част от ersatz-шампанското е вкусно, но все още обикновено пенливо вино, чиято цена започва от 200 рубли на бутилка.

Разнообразие от сортове

Сортове от разнообразие от винени вина от шампанско и са разделени на:

• Шампанското сладко съдържа 8.5 до 12 грама захар на 100 мл;
• шампанско полутвърда може да съхранява 6-9 грама захар в 100 мл;
• шампанското полусухо може да включва от 4 до 8 грама захар на 100 мл, в зависимост от предпочитанията на производителя;
• шампанското сухо задържа 2-5 грама захар на 100 мл;
• шампанското допълнително сухо съдържа само 0, 8 грама захар в 100 мл-;
• брут - се характеризира с най-ниския процент на съотношението на захар грама на 100 мл - само 0,4;
• extra brut - изобщо не съдържа захар.