Craft beer - какво е това? Занаятчийска бира в Москва

Наскоро бирата крафт стана много популярна в цял свят. Какво е и защо се разбърква около него? Това трябва да бъде разбрано.

Условия на занаятите

Много хора смятат, че бирата с това име е уникален продукт. Това твърдение не е напълно вярно. За да изясним всичко, трябва да се научим да разбираме къде е обичайната и къде се произвежда бира, какво е това и защо се нарича така. Има три основни причини, поради които една пенлива напитка може да попадне в тази категория:

1. Условия и обеми на производството. В превод от английски "Занаятчийство" означава "занаят". Оттук и изискването продуктът да е произведен в малко предприятие (мини пивоварна).
2. Относителна независимост на производителя. Става въпрос за участието на трети страни във финансова дейност. Смята се, че самото предприятие трябва да има поне 75% от акциите. Това трябва да служи като гаранция за свобода на лидерството при вземането на определени решения.
3. Продуктите от такива пивоварни трябва да се произвеждат в съответствие с традиционните технологии. Разбира се, използването на нестандартни суровини е позволено, но то трябва да се използва само за подобряване на някои етапи от процеса. Забранено е използването на различни видове добавки, за да се намалят общите разходи за продукта.

Сега е ясно, когато казват "занаятчийска бира", че това е условно име, а не някакво ново разнообразие.

Занаяти в американски стил

Американците също са дълбоко убедени в производството на бира kraft, че това не е името на самата напитка, а на специалните условия, при които тя се произвежда. Те имат свои собствени идеи в тази насока. Първо, Асоциацията на американските пивовари е установила ясна граница на границата на продукцията за такива растения. Според техните изчисления малките пивоварни не би трябвало да произвеждат повече от 703.8 милиона литра пенест продукт годишно. Това е около шест милиона барела. Брой и толкова значителни. На второ място, специално внимание се отделя на технологиите. Не е необходимо да имате древни, добре познати формули на основата на производството. Старият стил с помощта на съвременната технология може да бъде променен на нов начин и да разработите свой собствен, досега неизвестен метод. Такива иновации се използват доста често. Понякога такива методи се ограничават просто до добавянето на нетрадиционни видове суровини, за да се даде на продукта специален акцент и привлече вниманието му към купувачите.

Нова тенденция в столицата

В Русия има все по-голям брой предприятия, където бира за скрап се сервира като напитка за срещи и приятелски разговори. В Москва днес има много такива места. Там, като правило, те продават не обичайната бира, която може да се намери във всеки магазин. Доставчиците на такива специализирани барове и ресторанти са хора, които не просто знаят какво правят. В пълния смисъл на думата, те влагат душата си в своя продукт. Е, кой се интересува от пристигането в шикозния кръчма и пиенето на обикновени потребителски стоки? Производството на занаятчийски пивоварни е съвсем друг въпрос. Бирата, която идва от тези мини растения, има ярка индивидуалност и има специален уникален вкус. Това е разбираемо, защото производителят го подготвя въз основа на собствените си вкусови предпочитания. Това може да бъде бира, приготвена на английски, чешки или немски традиции със специална нота, която не е присъща на специфични национални стандарти. Тук наистина можете да намерите напитка за всеки вкус.

охолство на Египет

Сега почти във всеки руски град можете да намерите институция, където те служат kraft бира. В Москва има много, но най-популярните са:

1. "Бирмаркет". Този магазин продава около 350 вида бира. Стотици доставчици донасят продуктите си тук. Размерите на партидите понякога се измерват от няколко кутии. Все още този магазин е известен с това, че само тук е възможно да се купи добре познатата датска бира, която крепостта прави 19,3 оборота.

2. Малък бар под странното име "Всички ваши приятели". Тук се представят предимно продукти на руски производители, с изключение на уникалния белгийски "Роденбах", в чийто състав се добавя вино в процеса на готвене.

3. Бар "Haggis", където освен 13 видове бира отидете необичайни закуски в британския стил.

4. Магазин "Glavpivmag", където можете не само да купувате бира, но и да я пиете, без да напускате улицата.

5. Пъб за спортисти "Боби Дезлер", който по време на футболните мачове се превръща в убежище за много фенове.

Новопостроени традиции

Новите идеи винаги са интересни, особено на първия етап. Създателите им се опитват да покажат цялото си въображение, за да привлекат вниманието към себе си колкото е възможно повече. Но някои нови елементи изискват напълно различно подаване. Така се случи в бирената индустрия. Следвайки примера на чуждестранните държави в Русия като гъби след дъжд, започнаха да се появяват търговски обекти, където продават бира със скрап. Барът (или магазинът), който продава такава напитка, също се е променил. Започва да се появяват институции в стила на модните ирландски, шотландски или английски кръчми. Външно трябва да са малки стаи с мътна светлина, мека кожа мебели и задължително дървени подове. Така че е приета на Запад.

Но руските предприемачи се опитват да надхвърлят обичайните стандарти. Например, собственикът на Kraft RepAblic реши да приложи скандинавския стил. Той постави институцията си в конвенционална изба и я рисува отвътре в бяло. Но най-важното, какви известни нощни заведения - е гамата. Тук можете да опитате нещо, което никога не пада върху рафтовете на големите магазини. В края на краищата, занаятчийските продукти са уникални и се произвеждат в толкова малки количества, че не могат да извършват редовни доставки за големи търговски центрове.

Бирени предприятия на втората столица

Новият ток не можеше да мине от Санкт Петербург. Занаятчийската бира в северната столица бе оценена по свой начин. Ако московците дойдат в кръчмата с желание да пият и ядат, тогава основното внимание на Санкт Петербург се плаща на питието. Изтъкнат представител на такава революционна институция е местният бар CRAFT Bier Cafe. Тя не блести с стръмен дизайн и разнообразна кухня. Да, това не е необходимо. Тук и така винаги е пълна с хора. Хората идват на това място не за шикозна ситуация. Просто тук има всичко, от което се нуждае истинският любител на бира: приятна атмосфера и богата карта на напитките. Посетителите са поканени да опитат около 30 различни вида бутилиране и повече от 200 вида бутилирана бира от представителите на занаятчиите на Русия, Белгия, Германия, Великобритания, Холандия и Франция. Богатият избор и уютната атмосфера на основната кръчма в Санкт Петербург се радват на заслужена популярност сред жителите на града. Институцията работи от обяд до късно през нощта, което е и в интерес на посетителите.

Крафт в руския оттенък

Новата тенденция с уверени стъпки се движи по-дълбоко в страната. Сега, дори и в малките провинциални градове, можете да намерите занаятчийска бира. В Русия също има истински ентусиасти и ценители на древната напитка. В условията на нашата страна всичко започва както обикновено. Инициативата хора купуват стари фирми, които са станали неизползваеми. След това има процес големи ремонти и повторно оборудване на магазини, и след всички проблеми с документите новото предприятие започва да оставя дългоочакваното производство. Почти всички дребни бизнесмени вървят по този начин. Но в резултат на това хората получават това, което копнеят. Новият производител се опитва да реализира най-необичайните идеи и точно това е необходимо за "занаята". Разбира се, той не е в състояние да задоволи своите продукти в пълна степен с нуждите на голям супермаркет. Но в малък кръчма може да се достави бира, която освен това никой не готви. Това са тези производители, които се нуждаят от истински занаяти и ресторанти.

Очаквана заплаха

Напоследък правителството на Русия внезапно повдигна въпроса за необходимостта от контрол върху оборота на съдържащите алкохол продукти. За тази цел беше разработена специална система (EGAIS), която трябва да води регистър и да наблюдава движението на стоките. За да инсталирате такава система в предприятие, трябва да имате:

• Персонален компютър с определени системни изисквания;
• достъп до интернет с определена скорост на връзката;
• Софтуерът (софтуер) на системата, инсталиран на този компютър;
• програма за касови апарати, съвместима с инсталиран софтуер;
• специален скенер с двумерен баркод;
• USB флаш устройство с електронен подпис.

Такова събитие не е евтино и може да лети в малки пени на малки производители. Това е възможно само за големи предприятия. В допълнение, продукцията в малки партиди непрекъснато натоварва промените в програмата. Всичко това създава допълнителни проблеми. Доставчици на занаятчийска бира в объркване. Някой смята, че можете да се справите с трудности. Но повечето твърдят, че новата система ще доведе до неизбежното разрушение на малките компании, които всъщност са сътрудници на новото движение. В резултат на това пазарът на занаятчийска бира в Русия просто ще се срине.

Бира в ресторанта

С развитието на плавателни съдове занаятчийски продукти на предприемчиви производители започнаха да поръчват не само малки барове, но и солидни ресторанти. Всичко се прави тук, за да се създаде подходящата атмосфера и уют. Меките, удобни мебели позволяват дълго време за разговор. Разнообразната кухня предлага всичко от прости закуски и салати до супи и горещи ястия. Напитките в тази институция имат специална роля. За да задоволи всички посетители, картата на този продукт е максимално разширена. В асортимента, заедно с десетки разновидности на известната бира, има непременно няколко акцента, които можете да опитате само тук. И този списък постоянно се обновява с интересни новости. Редица услуги са гъвкави система от отстъпки, което със сигурност предизвиква голям интерес на посетителите. Този ресторант на занаятчийска бира напълно оправдава името си. Тук можете да се храните добре, да празнувате всяко важно събитие или просто да седите в компания от приятели върху чаша любима ви ръчно изработена напитка.

Тематични заведения

За любителите на пенирана напитка, най-познатият в края на краищата ще бъде коварен бар бира. Москва в тази посока предлага доста богат избор. Тези, които се интересуват от самата напитка, можете да посъветвате да посетите бар Craft RePublic. В столицата той е добре известен. Има много проста ситуация, няма сервитьори, практически няма леки закуски (с изключение на сирене и чипс), но изборът на бира е просто най-богатите. Истинските ценители се събират тук, за да се поглезят и да се забавляват. Напоследък много подобни институции бяха открити в Москва. Например, бар "Varka". Докато не може да се конкурира с такива мастодонти, както Craft RePublic. Но плановете за управление в близко бъдеще да се откажат от чуждестранните продукти и да отидат само на руския "Крафт". Идеята е интересна и много обещаваща, но не е необходимо категорично да отхвърляме добрия импорт. Лицето винаги трябва да има право да избира.

Цената на удоволствието

За истински любители на бира няма бариери. За една добра напитка, понякога те са готови да платят добри пари. Но всичко трябва да бъде в разумни граници. През последните години, по-често в специализирани барове можете да намерите крафт бира. Цената за него, като правило, е доста висока и варира от 105 до 340 рубли на бутилка с капацитет от 0,5 литра. Един литър от такава напитка може да освободи от 108 до 155 рубли. Доставчиците в тази сметка имат двойно мнение. От една страна, е ясно, че продуктът, както се казва, ръчна работа винаги има надут ценови етикет. Тук усилията са изразходвани и значителни разходи. От друга страна, високата цена отблъсква обикновения потенциален купувач и го принуждава да насочи вниманието си към по-евтини стоки. Тази ситуация има отрицателно въздействие върху обем на продажбите и, съответно, върху реалните доходи. Защо производителите на домашните "занаяти" продължават да поддържат такива високи цени за своите продукти? Може би това е преднамерено движение, за да представите бирата си като продукт от извънкласния клас или с парче пивоварство. И в двата случая потребителят ще се стреми към по-достъпни, но вече добре познати продукти. Струва си да помислим за това за онези, които започват да работят с бирата си.