Подправки на трева: имена и снимки

В тази статия искаме да говорим за това, което е невъзможно да си представим, че подготвяме едно ястие. Подправките на тревата са влезли в нашия живот, заедно с дългогодишния опит в използването на нови смеси, ароматът на който придава на съдовете уникална нотка.

От историята на Hellip-

Подправките на тревата са известни на хората от древни времена. Известно е, че дори и в палеолитската епоха хората подправяха месо с дива природа пикантни ароматни растения. Това се доказва от множество констатации. Познавайки свойствата на такива растения, хората постепенно започнаха да ги използват дори като лекарства, аромати, консерванти, дезинфектанти.

Трудно е да си представим, но първите цивилизации бяха в състояние да отглеждат подправки на трева. Археолозите са намерили папири с рецепти за ястия, като предписват да поставят мента, шафран, пелин и други растения по време на готвене. Дори семена от пикантни растения са открити в гробовете на фараоните. Марадах Баладан, прочутият асирийски цар, остави за потомство първата книга, която съдържа практически препоръки за отглеждането на билки. Те описват повече от 60 вида.

Гърците, например, познават повечето от съвременните пикантни растения. Използват и израстват мента, кориандър, кимион, лук, чесън, мащерка, шафран, лаврово масло, магданоз.

Златен век за разцвета на прилагането на подправки и билки е Ренесанса. Очарованието с пикантни ароматни растения става невероятно популярно. Има такива работи като билкови и монографии. Като пример можем да дадем практически наръчник, публикуван двадесет пъти от Томас Тресера.

В Русия отдавна се използват мента, жълт кантарион, магданоз, лук, хрян, чесън, анасон за храна. И през 15-ти и 16-ти век нашите предци осъзнават шафран, кардамон, карамфил. Руската кухня от онези времена беше невероятно ароматна и пикантна. През 19-ти век на всеобщо използва при готвене целина, пореч, тученица, цикория, лавандула, кориандър, розмарин, чубрица, риган, босилек.

Каква е тайната на билките?

Подправките на билките в различни комбинации дават на най-обикновените продукти зашеметяващ вкус и аромат. Освен това те откриват голям брой хранителни вещества, витамини и минерали. Етеричните вещества, които се съдържат в тях, правят храната по-тънка, предизвиква апетит, подобрява процеса на храносмилане. Билките са отлични консерванти. И много от тях се използват в народната медицина. Някои от тях дори са включени в съвременната фармакопея. Необходимостта от билки расте всяка година, особено в хранително-вкусовата промишленост. Много от тях се отглеждат на поземлени имоти.

Билки подправка: списък

Струва си да се отбележи, че списъкът на билките, използвани като подправки, е огромен. Просто е невъзможно да се запомнят всички растения. В различни комбинации един с друг и различни подправки, те дават нови вкусове и ароматични свойства. Такива смеси дори откриват свои собствени имена и стават известни например като билки Provence или френски билки (ние ще ги обсъдим по-късно).

В тази статия, ние само искаме да посочим някои билки подправки (име и снимка са показани по-късно в тази статия): босилек, риган, риган, розмарин, кориандър, копър, магданоз, целина, естрагон (естрагон), мащерка (мащерка), шафран, копър, кимион, кимион, балсам от лимон, мента, градински чай, лаврови листа, лавандула, коприва, киселец, ревен и др.

босилек

Подправяне на тревата (снимката е дадена в статията) босилекът някога е бил наричан царска трева. Той се използва широко в суха и свежа форма. Базил се поставя в зеленчукови ястия, месо, супи, в кисело зеле. Пресни зеленчуци се използват за приготвяне на студени ястия, салати и супи. Листата босилек са смлени и добавени към масло и пасти. Много национални кухни на европейските страни използват босилек по време на приготвянето на яйца, риба, сирене, зеленчуци. Без нея пици, сосове, кетчупи, сос и макаронени пълнежи са немислими. Тази зашеметяваща билка подобрява вкуса на колбаси и други месни продукти.

В допълнение, босилекът има антиспазматичен, противовъзпалителен и тонизиращ ефект.

риган

Билката има стабилен аромат и леко парещ вкус. Готвенето се използва широко сухи и свежи листа и сухи цветни пъпки. Майоранът понякога се представя и като смес от пюре от листа и цветя. Смята се, че тази смес има по-силен вкус и аромат. Те използват билки за приготвяне на салати, ястия от зеленчуци, риба, студени закуски, гъби. Незаменимият асистент, мажорамът стана в подготовката на месо, кайма, сосове и сосове.

В медицината мажорамът е известен като стомашно лекарство, използвано за тежки главоболия, астма, депресия, безсъние.

риган

Орегано е най-силната ароматна билка, подобна на манджарама, така че тези две подправки много често се заменят помежду си. В Италия цялата национална кухня се основава на използването на риган. Пици, гарнитури, тестени изделия, супи се приготвят с добавка на ароматни билки. Използва се за производство на бира, растително масло, оцет. В Кавказ и Беларус, риганът се използва за очистване на краставици и гъби.

копър

Една от най-популярните билки в света е копърът. Неговите семена, билки се използват активно при готвене. Заводът има ярък пикантен аромат, подобен на анасон и кимион. В скандинавските страни всички рибни ястия се приготвят само с копър, така че ястията имат много приятен вкус и аромат. Заводът обикновено е незаменим за приготвянето на много ястия. Добавя се в салати, пайове, гарнитури. Растителните семена се използват в сладкарски изделия и за различни маринати.

Кориандър или кориандър

Cilantro е невероятно популярна подправка в Азия. Той съчетава както подправки (семена), така и подправки (листа). Зашеметяващите свойства на растението са били известни на хората дори 5000 години преди Христа. д.

Трудно е да си представим без кориандър Лютивка грузински сосове, Бородино хляб, риба, корейски моркови, кебап, шиш кебап, супа плюскане. Подправката стана толкова гъста в нашия живот, че понякога не забелязваме колко широко е нейното използване.

розмарин

Розмаринът е невероятно популярен подправки, който се използва за приготвяне на месо. Той има удивителна функция, за да даде на обикновеното домашно приготвено месо миризмата на истинска игра. Европейците широко използват розмарин, за да направят смес, състояща се от зехтин и магданоз. Всички съставки са смесени. Получената паста се поставя в резетата в месото.

Провансалните билки

Подправка Прованс билки - една от най-известните и популярни смеси от пикантни растения. Той включва босилек, розмарин, градински чай, мащерка, чубрица, мента, мандор, риган. Тази колекция от билки е идеално съчетана с вкус. Всички компоненти са в съвършено хармония помежду си. Името на сместа идва от един от регионите на Франция - Прованс, който е известен със своите пикантни растения.

Подправките се използват широко от кулинарни специалисти по целия свят. Колекцията идеално се вписва в първия или втория курс. Провансалните билки дават на храната остър вкус. Трябва да се отбележи, че количественото съотношение на различните компоненти може да бъде произволно в зависимост от предпочитанията на главния готвач.

Провансалните билки се използват в Средиземноморската, Френската и други кухни по света. Те перфектно се хармонизират с всички видове месо (пиле, говеждо, свинско). Пилешко месо, изпечено с подправки, ще се превърне в истинско кулинарно изкушение. За празничната трапеза можете да сервирате пържола на италиански (от говеждо месо).

Провансалните билки се използват широко за производството на супи. Те невероятно обогатяват вкуса на ястията. И не е необходимо да се говори за тяхното използване в салати и сосове. Провансалните билки са подходящи за пълнене на мазни храни, съвършено комбинирани с всякакви сортове черен пипер и лук, както и зеленчуци. Някои готвачи дори използват смес за печене на хляб.

Провансалните билки - не само ароматно добавяне на ястия, но и много полезни вещества, които имат много полезни свойства за тялото. Те съдържат много масла, смоли, основни вещества, витамини, ензими. Подправката повишава апетита и има благоприятен ефект върху процеса на храносмилане. Провансалните билки се използват активно в диета без сол.

Френски билки

Френски билки - подправка, която включва растения, които растат в южната част на Франция. Сместа се състои от босилек, чапер, червен пипер, естрагон, магданоз, бяла горчица, мащерка, розмарин и сминдух. Такива билки се използват за готвене на месо, риба, птици, салати, маринати.

Интересен факт е, че във френската кухня се използва огромен брой пресни растения, така че домакините често ги отглеждат на балкони и первази.

Италиански билки

Италианските кулинарни специалисти са в състояние да подредят точно вкусовите акценти, като използват различни подправки и подправки. Италиански билки - подправки (съставът на подправките е даден по-долу), който включва чесън, босилек, сол, лук, риган. Често се използва във френската и средиземноморска кухня. Подправката се добавя за приготвяне на лазаня, пайове, пица, готвене. Италианските билки се комбинират чудесно с всички видове месо. Те се добавят към супи, сосове и всякакви салати. Те са незаменими за приготвянето на пълнеж, горещи, рибни ястия.

Италианските билки перфектно съвпадат и хармонизират с различните видове зеленина.

Вместо последващо слово

Подправки на билки (името на някои от тях е дадено в статията) отдавна се използва от хората. Те са толкова здраво интегрирани в ежедневния ни живот, че понякога дори не го забелязваме, въпреки че всеки ден срещаме някои от тях в процеса на готвене. Разбира се, сега все по-популярни, придобива готов смес от сушени билки, но ние все още се опитват да растат в крайградски райони отдавна е обичайните копър, магданоз, кориандър, естрагон, целина, както и много други билки, за техния уникален вкус на всяко ястие се превръща в кулинарен шедьовър ,