Кимион - подправки и лекарства

Кимион - подправка, която дойде при нас от Изтока. По друг начин се нарича zira. Това са семената на растение от умберли, роднина на магданоз и анасон. Родината на кимиона обикновено се разглежда Предната Азия и Северна Африка. Там кимионът се е появил много отдавна и е бил много популярен - толкова много, че неговите семена се намират в гробовете на фараоните на Египет. Археолозите заявяват, че вече три хиляди години хората са знаели кимион. Неговото приложение не се ограничаваше до готвене, а също и лекарство.

В кимиона има много етерични масла и венци. Поради това в древна Гърция и Рим не е известно как подправките на кимион, както и кимиевото лекарство. По отношение на лечебните свойства на умбела, по-специално копър, много майки знаят - малка лъжица инфузия на семена облекчава бебетата от коликите. Инфузията на семената на кимион има по-силен ефект - това ще помогне на възрастните да разреши деликатни проблеми в стомаха и червата. Нормализирането на съня, корекцията на зрението също е кимион. Подправката подобрява апетита и общия тонус на тялото.

Дори древните забелязали, че кимионът може да се използва с успех и външно. Смес от натрошени семена от кимион с масло има отлични противовъзпалителни свойства.

Не бъркайте кимион с кимион. Тези подправки са много сходни, освен това са свързани и принадлежат семеен чадър. Тази прилика вече е служила лошо на кимион. Той е в Арабска кухня получи първоначалното разпределение на кимион. Подправките продължиха пътуването си по целия свят Северна Африка, Мала Азия и Магреб. И оттам стигна до испански, мексикански, индийски и южноазиатски кухни. Рецептата за готвени ястия, ароматизирани с кимион, е записана на тези езици. И преводачите не винаги са превеждали правилно. Куминът се нарича "римски кимион" или "камина". Но по пътя към Русия той изгуби част от името си и неприятното за руското ухо kmin се превърна в по-познат кимион.

И междувременно, това са напълно различни подправки, с различна миризма и различни сфери на приложение. И те нямат подобен аромат, че можете да разваляте ястието с помощта на кимион вместо кимион. Подправянето, чието използване е възможно дори в сладкарски изделия, има лек, леко горчив вкус. Тя няма нищо общо с острия, пикантен анасонен мирис на кимион.

Кюминът е изключително разпространен в индийската и арабската кухня. Тя е част от сосовете на чили, къри и много други. Без кимион, те не се отказват от подготовката на пилаф - той дава на ястието удивителен аромат. Кюминът трябва да се добави към маслото в самото начало на готвенето. В Турция се използва за готвене на колбаси, консумиране на месо и зеленчуци.

В Европа кимионът е много популярен главно в средиземноморския регион. Един от островите близо до Малта се нарича Комоно, в чест на кимиона, чиито полета покриват повърхността на острова.

Биолозите разграничават 4 вида кимион, но готвачите използват на практика три. Бял кимион е най-разпространеният в Русия. Често е предварително пържено, може да бъде или на земята или под формата на цели семена. Черният кимон - по-малък, вкусът му е по-горчив и суров. Той е най-популярен в Индия и Иран.

Третият вид кимион, растящ в Таджикистан, се нарича кубичина, но през 2011 г. Роспотбравдзор го е включил в списъка опасни растения, съдържащи силни и отровни вещества.