Zira и кимион: разликата, какви полезни свойства притежават, къде се прилагат.

Много домакини вярват, че зера и кимион са едно и също. Това вярно ли е? В тази статия ще разгледаме подробно този въпрос: кажете какви подправки като zira и кимион представят, какво е различно (снимките на всеки подправка ще бъдат представени по-долу) и къде се използват.

Кралицата на ориенталски подправки

Zira - растение, принадлежащо към малък род Kmin family umbellate. Доста често този подправка се нарича римски кимион или кимион. Според мнозина zira и кимион са едно и също, но това далеч не е така. Те наистина изглеждат много сходни, но вкусът на тези подправки е съвсем различен. Родината на зира се счита за Централна Азия. Като подправка отдавна се използва в древна Индия, Гърция, Рим и също страните от Близкия изток. Гърците и римляните използват кимион за лечение - това се споменава в произведенията на Хипократ, Плиний Стари и Диоскориди.

Има няколко вида зира, които имат различен вкус и аромат. Най-често срещани са персийският и Кирман кимион. Zire се характеризира с остър вкус и ярък аромат с орехови нотки.

Описание кимион

Една от най-старите растения, открити в купчинните сгради от каменната епоха, е кимионът. В нашата страна това растение се намира на ливади, по протежение на път, по протежение на релсите, практически навсякъде. Това е пикантно растение принадлежи към семейството на целина. През първата година от живота се оформя мека, слабо разклонена коренна култура и розетки от висящи листа, а през втората година се изхвърля разклонен ствол, чиято височина може да достигне 90 сантиметра. Цъфтежът на кимион попада през юли. Плодовете са удължена полусими. Семена от малки размери, оребрени. Младите листа съдържат около 45% аскорбинова киселина, а коренистите събират захар.

В Кавказ, Балканския полуостров, В Средиземноморието и Мала Азия расте черен кимион. Този подправка често се възприема като зира. Каква е разликата между ориенталски подправки и черен кимион, ние ще се опитаме да разберем. И двете подправки имат остра миризма и горчив вкус, но вкусовите характеристики са забележимо различни, поради което те се използват по различен начин в готвенето. Никакъв източен пилаф не може да направи без добавяне на zira, в допълнение, той често присъства в месни ястия, наденички и сирена. Черният кимион използван предимно като подправка при приготвянето на сладкарски изделия, напитки и за ароматизиране на кисели краставички.

Zira и кимион: разликата в химичния състав

семена кимион съдържат около 20% мазнина, 2.5 до 4% от етерични масла (който е наличен в състав куминов алдехид kimol на, paratsimol, Kimin и карвон), 10-15% протеин, не повече от 16% от смола, и флавоноиди, кимион алкохол, алфа- и бета-Pinin, танини, витамини, принадлежащи към групи В, дипентен, бета-phellandrene, аскорбинова киселина, perilovy алдехид, калций, магнезий, фосфор и други минерали.

Съставът на семената на кимион включва флавоноиди, мастни и етерични масла, протеинови съединения, кумарини, минерали и танини. В етеричното масло присъстват лимонен, карвон и карвакол (благодарение на това вещество се появява специален аромат). В корените на кимион се натрупва голямо количество аскорбинова киселина.

Полезни свойства на подправките

Както можете да видите на снимката, външните и кимионните семена са много сходни. Каква е разликата между тези подправки? Properties. Редовната консумация на кимион помага в борбата срещу безсъние, амнезия, нервно изтощение, мигрена, спазми в стомаха, диспепсия, метеоризъм, диария, бронхит, камъни в жлъчката и бъбреците заболяване, кашлица. От тази полза на zira не свършва. Тази източна подправка нормализира храносмилането, предотвратява тромбозата, предпазва тялото от сърдечни пристъпи, подобрява сърдечно-съдовата система, подобрява зрението и мозъчната активност.

Zira има тонизиращ, диуретичен и антисептичен ефект, подобрява сексуалното привличане, премахва токсините от тялото. Кимион - пръчица-zashchalochka през първите месеци на бременността: облекчава гадене и предотвратява подуване. Педиатрите с помощта на zira лекуват метеоризма на децата, а гърците подготвят от него терапевтичен детски чай.

Цунови плодове също са намерили широко приложение в медицината (използва се за лечение на главоболие, пневмония и бронхит). Спайс се смята за добър антисептик. Има свойства на кимион и анти червей. Етеричното масло помага за подобряване на храносмилането, потискане на ферментационните процеси, нормализиране на жлъчната секреция, отпускане на гладките мускули, освен това има седативен ефект. Семена от подправки се препоръчват за употреба при метеоризъм, патология на пикочните пътища, запек и атония на червата.

След като се запозна с полезни функции, като популярните подправки като кимион и ким (разликата между външно подобни растения, които вече сме виждали), не може само да ястия уникален аромат, но и да подобрят здравето си.

Противопоказания за употреба

И всички имат право да ядат такива полезни подправки като зера и кимион? Кои са те различни, вече сме измислили. Нека да поговорим кога се препоръчва да не използвате тези подправки. По този начин употребата на кимион е противопоказана, когато гастрит с висока киселинност, язва на дванадесетопръстника и стомаха.

Хората със слабо сърце трябва да се въздържат от ядене на месо и рибни ястия, подправени с кимион, тъй като вероятността от сърдечен удар се увеличава. Спайс не се препоръчва за повишена киселинност храносмилателен сок, произвеждан от стомаха и с анемия. Противопоказни семена на кимион с тромбофлебит и тромбоза. Използва се в голям брой семена, което може да доведе до отхвърляне на трансплантираните органи.

приложение

Цунови плодове се използват за получаване на етерични масла, млади филизи се добавят към салати, супи и пастети. Към днешна дата това е едно от най-популярните подправки, които се използват за ароматизиране на сладкарски изделия, алкохолни напитки, маринати, сосове и консерви. В козметологията и медицината се използва етерично масло.

Семена zira в готвене може да се използва като цяло или на земята. В Индия, кимион се добавя към зеленчукови ястия, в Гърция тази подправка варени колбаси в simirski, Узбекистан - пилаф, различни супи, закуски, Киргизстан - маринати и сосове, в Армения - дръпна наденица суджук.

Начинаещите готвачи, след като прочетат този материал, ще могат да отговорят на въпросите: "Каква е употребата на zira и кимион?" Каква е разликата между тези подправки и какви полезни свойства имат те? "