Пилаф в котела. Рецептата на узбекското ястие

Пилаф в Казан, чиято рецепта в различни части на Централна Азия ще бъде различна, е истинска перла на източното готвене. Ако сте запознати с тънкостите на изготвянето му, както и да ги сложи в кухнята, е налице висока степен на вероятност, че ще имате наистина автентичен, а не само месо с ориз и зеленчуци. Нека разгледаме рецепта пилау в котела. А също и възможни отклонения от него.

Узбекист пилау в котела. рецепта

Това ще отнеме около един килограм агнешко (ние говорим за месо без кости), три парчета от дорзалната страна с ребра, мазнини на опашката или качество зеленчуци (за предпочитане зехтин или царевица) масло. Това са основните съставки. Освен това се нуждаете от килограм ориз, колкото моркови, три лука и чесън, три зелени чушки, кимион (zira), сушени чесънчета. Качеството на морковите е много важно. Пилаф в котел, чиято рецепта описваме, изисква специално разнообразие. Идеалният морков за него е червен, но не прекалено сочен, леко сух. Тя трябва да бъде нарязана с нож със средна слама. След това пригответе месото. Тя се нарязва на кубчета със страна около един и половина сантиметра. Космическата част трябва да бъде леко обезкуражена и маринована в сол. Изплакнете ориза до чиста, накиснете в топла вода. Поставете котела на силен огън, сложете в него кубчета свинска мас и напълнете мазнината до състояние на счупване. Последният извлича шум. Ако готвите пилаф в котела, рецептата ви позволява да използвате растително масло. Трябва да се изгори и да се постави цяла крушка в изгарящото масло, а след това да се изпържи до черните изгарящи парчета. Крушката трябва да бъде изхвърлена - тя служи за отстраняване растителна мазнина чужди миризми. Потопете в маслото, приготвено по този начин на ребрата на месото, запържете за пет или шест минути. Камъкът получава златисто-кафяв цвят. Извадете от котела, поставете настрана. Вземете отново маслото отново и запържете луковиците, докато изсъхне, след това добавете месото. Смажете без да намалявате топлината. Изсипете моркови, разбъркайте, опитвайки се да не разбивате парчета. Кук за около петнадесет минути, обърнете огъня, поставете в цирка. След това изсипете гореща вода, тя трябва да бъде покрита с всички пържени храни. Спуснете цели глави чесън, черен пипер. След това намалете топлината и задушете сместа, докато бульонът не издържи. Поставете накиснатия ориз в котела, от който предварително е била отцедена водата. Нивелирайте повърхността, но не се намесвайте по никакъв начин. Интуирайте за десет минути, след което изключете огъня и го покрийте с капак. Двадесет минути ястие трябва да се влива.

Допълнителни подробности

Пилау в котел, чиято рецепта вече знаете, е много специфично ястие. Това изисква съответствие с редица тънкости. В допълнение към мастните мазнини и правилните моркови, са необходими подправки. Основната част е zira или кимион. Прилича на кимион. И се използва за ароматизиране на месни ястия. За пилаф е необходима черна жилетка - тя е по-малка. Сух боровинки могат да бъдат добавени на етапа на полагане на месо и други подправки. Тя дава специфична кисело мляко, но не оказва съществено влияние върху вкуса на ястието. Но без Zira в pilova не правете в никакъв случай.