Подготовка на пилаф в котела: подробна поетапна рецепта

Приготвяне на пилаф в казан - специален ритуал. Изглежда само на пръв поглед, че няма нищо сложно за пържене на месо и олющен ориз. Истинските познавачи знаят много тайни, без които истинският узбекски плаж няма да работи. Ако има желание да овладеете тънкостите на готвенето на това популярно централноазиатско ястие, тази статия е за вас.

подготовка Узбекски пилаф в Казан

Всеки знае, че на изток агнешкото се използва традиционно във всички кулинарни ястия. Пилау не е изключение. Ето списъка с необходимите съставки:

• агнешко месо и гръб с ребра. Общото тегло е около 1,5 кг (ако все още не е намерено агнешко, вземете телешко месо);
• мазнина за угояване (в екстремни случаи - растително масло) - 350 грама;
• Среднозърнест ориз (ако го намерите, използвайте специалния ориз "dev-zera") - 1 кг;
• червени узрели моркови - около 1 кг;
• лук - няколко средни глави;
• няколко глави (2-3) чесън;
• зелен и зелен пипер - 2-3 броя;
• зира и сол.

Технология на подготовката

Къде започва производството на пилаф в котела? Разбира се, с рязането на месо. Така че, стъпка по стъпка инструкции.

1. Изрежете агнето на парчета с размери 1,5 см. Поставете котлите настрани, малко разпръснете ребрата, добавете ги и ги сложете в марината. Агнешкото за пилаф трябва да е млад, с малко мазнини.

2. Моркови - един от основните компоненти на този пилаф. Нарежете го правилно. Тя е нарязана, не използвайте стружки и шредери. Морковите трябва да бъдат нарязани на ръка с тънки ивици. За пилаф изберете зрели, а не ранни корени.

3. Почистете и изплакнете ориза правилно. Водата трябва да е чиста и чиста. След това го накиснете в топла вода. Сега загрейте котела. Огънят се слага на максимум. В горещия контейнер поставете мазнината, нарязана на парчета. Изцедете мазнините от него. Премахване на пукнатини. Сало може да бъде заменено с добро масло. Трябва да се калцинира, докато се получи слаба мъгла.

4. Сега сложете ребрата в маслото. Бързо пържене. Обърнете се няколко пъти. Веднага след като месото стане златисто, ние го извадихме от котела. Отново нагрявайте маслото и го натопете в лука, нарязан на половин пръстени. Запържете я до златисто кафяво. Водата, съдържаща се в лука, бързо ще се изпари. След това сваляме месото в котела, като се разбъркваме понякога с лук.

5. Покрийте морковите с гладък слой. След няколко минути разбъркайте всичко. Стерилизирайте в продължение на 15 минути и в края на пърженето, намалете огъня до средно ниво. Попълнете част от zira. Веднага след като морковът е мек и се появява апетитен аромат, изсипете топла вода. Тя трябва да покрива всички съставки с 1,5 см.

6. Продължаваме да готваме пилаф в котела. Слагаме чесън, предварително обелени от люспите. Почистете пипер цял горчив, без разфасовки. Поставете тези два компонента във всеки случай, а в края те могат да бъдат изхвърлени.

7. Поставяме ребрата в котела, пържени в началото. Когато всичко се свежда, намалете огъня до минимум. Оставете котела отворен за 40 минути. Водата постепенно ще се изпари и бульонът ще стане прозрачен. Сега увеличете огъня до максимум, поставете сол. Опитайте - бульонът трябва да е леко осолен.

8. Приготвянето на пилаф в казан достига до най-важната точка - полагането на ориз. Трябва да се филтрира и да се излива в месо. Изгладете. Налейте 1 литър вряла вода. Пожар - максималният. Всичко трябва бързо да се вари, маслото плава нагоре. Оризът не се намесва. Изчакайте, докато водата е наполовина варена, изключете огъня. Задръжте малко повече, след това поставете минималното ниво на топлина, затворете капака с капак и гответе пилаф, докато се приготвите.

9. Изключете огъня, поръсете ястието с остатъците от зира и го оставете да престои още 20 минути. Отворете капака, разхлабете ориза, вземете капишката и чесъна. Смесете всичко. Поставете пилаф плъзгача върху голяма кръгла чиния, сложете чесъна отгоре. Вкусният пилау в котела е готов!