Правилно готвене и вкусно. Къри сос.

Подправката на къри, която дойде при нас от Индия, е златисто кафяв прах. Той ни въздейства с различни вкусове, както и с лечебните свойства, които се предлагат на нашето тяло. Това подправка може да има разнообразен състав, който може да включва до 30 различни подправки. Всеки от тях има благотворен ефект върху човешкото тяло, почистване и подобряване на работата на много важни системи.

Кери е подправка, която има сложен състав. По принцип това са 2-3 дузина внимателно подбрани подправки. Но основата на тази смес е куркума. Това е благодарение на куркума (иначе наричан индийски шафран), който също така придобива този приятен, златисто-кафяв цвят. Не съществуват точни изисквания за състава на къри. Но за всеки от вариантите си основният прах на куркума е основният. Тя е най-малко 30% от общата сума. Вторият важен компонент е кориандърът, който се добавя от 20 до 50% от общото количество на сместа. Приблизително 6% е кайен черен пипер и много остри и само 10% - прах от къри листа. Това е състава, който има истински аромат на къри, който можете да купите само в самата Индия. Къри храсти не растат в никоя друга страна, а листата бързо губят вкуса си.

Поради това производителите от други страни, за да направят къри соса особено ароматен, вместо листа къри използват сминдух гръцки - Снежанка. В този случай всички основни компоненти могат да бъдат само от 10 до 50% от основната смес. Оставащият обем може да се състои от карамфил, джинджифил, канела, копър, горчица, индийско орехче. Може да съдържа черен, бял и червен пипер. Кардамом, кимион и дори смлян чесън също могат да бъдат част от подправките. Може да има и други подправки. И това е комбинация от добавени подправки, които определят основния вкус и ароматните качества на полученото подправка. Вкусът му е разнообразен и може да варира от мек до пикантен.

Но къри не е остър подправки. Той е идеален за приготвяне на разнообразие от ястия, например месо, зеленчуци. Съвършено комбинирано с птиче месо. Прилага се за готвене ориз, за да му даде златист цвят и уникален вкус. Използва се за консервиране, приготвяне на супи и концентрати за супа. И, разбира се, се добавя към къри сос, който, в допълнение към ярките си вкусови качества, има редица лечебни свойства. Например, употребата му помага да се предотвратят заболявания на простуда.

Сладкият сос е може би една от основните съставки на индийската кухня, нейната неразделна част. И това е великолепният, уникален вкус на този сос, който толкова обича любителите на много страни по света. Например в Азия се използва почти ежедневно. Да се ​​запознаем с особеностите на подготовката му.

За да приготвите правилния къри сос, трябва предварително да се складирате с доста голямо количество различни подправки. Имаме нужда горещи чушки, кимион, кориандър семена и корен куркума, който обикновено се продава вече на прах. Всички подправки трябва да бъдат правилно пренавити в хоросан. Основната част от сместа трябва да бъде кориандър. На кимион се взима само голям щипка и доста горещ пипер. Ако не можете да намерите кимиона, можете да го замените с zira. След това трябва да се отнеме малко джинджифил, чесън - 1 голяма скилидка, няколко глави лук шалот, добавят лимонена трева и пречистен от семената на една малка Чилийска пипер. Всичко това се поставя в блендер, добавете малко бульон или вода и смилайте в хомогенна паста. След това сместа се поставя в тенджера. Добавете няколко супени лъжици доматено пюре, малко лимонов сок и соев сос, а след това сложи варени подправки - 2 супени. След това захар и сол. Смесете сместа много внимателно. Оказва се, че празното място за самия сос, което може да се съхранява в продължение на няколко седмици. За да получите оригиналния, истински сос, той трябва да се разреди с кокосово мляко и да се доведе до точката на кипене. Не мога да кипя! Сервира се къри сос с различни ястия.

Разбира се, в тази версия е много трудно да се приготви сос в тази страна. Затова можете да направите по-лесно. Раздробявайте малък лук и скилидка чесън, запържете ги на ниска топлина в зехтин (4 супени лъжици). Добавете брашното и изчакайте няколко минути. След това е необходимо да се премахне тигана от котлона, изсипва се в нея бульон месо (250 мл.) И се добавят 2 супени лъжици от готовия къри, които могат да бъдат закупени в магазина. Разбърквайте и кипете на слаб огън за не повече от пет минути. След това добавете малка, настъргана ябълка в получения сос (разбира се, без кората). След това поставете 1 чаена лъжичка. сок от лимон и горчица, отново се смесват и добавете 2-3 супени лъжици крем. Сервирайте соса горещо. Бон апетит!