Шафран и куркума - същото ли е? Каква е разликата?

Подправките отдавна се считат за важни съставки за даване на вкус и аромат на различни ястия. След като дойдат на пазара, много домакини не могат безпроблемно да минават от красиво опаковани торби с подправки. Но не всеки знае как да различи фалшива от истинска подправка. Например, мнозина вярват, че шафранът и куркума са едни и същи. Това становище е в обясненията, които ще бъдат разгледани в тази статия.

История на шафран

Съдейки по историческите данни, шафранът се използва от много древни националности, а не само като подправки, но и като козметично или терапевтично средство. Археологическите разкопки показват, че това растение е добре познато в Ниневия и в древния Вавилон. Римляните и гърците използват шафран за дезинфекция на помещения, а в Мала Азия тази билка е важен компонент на много медицински такси. В момента шафранът се използва широко при готвенето и в много страни по света. Най-големият процент от реколтата от пикантни растения попада върху Иран (90%).

Думата шафран на латински означава "минзухар". Тази билка принадлежи към семейството на ириса. Подправката се получава само от един вид Crocus Crocus сативус. Дълго време, откакто шафранът заема господстващо място сред другите подправки, дори се нарича "цар".

Родното място на куркума

В дивата природа, куркума расте в Югоизточна Индия. Това е тревисто растение от семейство Джинджър. В голям мащаб това растение се култивира и в Китай, Филипините, Индонезия, Япония, Шри Ланка, островите Хаити и Мадагаскар.

Има много видове куркума, но само три вида се използват при готвене: куркума вкус, zeodarium и куркума е дълга.

Както можете да видите, подправките, за които говорим, са получени от различни растения. Прахообразната смес, която на пръв поглед изглежда неразличима, всъщност има много различия. Шафранът и куркума, без съмнение, са полезни при готвене, и двете подправки са в голямо търсене за домашно готвене. Начинът, по който се правят тези две подправки, определя и съществената разлика между тях.

Суровини за подправка

Помислете какво са направени от куркума и шафран.

От всички видове куркума най-добрите качества са ароматизираната куркума. Добавя се в производството на сладкарски изделия и в месни ястия. Основната суровина е коренът на растението (куркума), който е добре изсушен и пулверизиран.

Шафранът се получава от цветните тичинки на растението. Трудността се крие във факта, че е необходимо да се избере подходящият момент и да има време за прибиране на реколтата във времето. Уникална култура цъфтят два пъти в годината, в продължение на няколко часа. Цветята се събират, докато не се отворят напълно. От 200 000 цветя се получава само 1 кг шафран, защото всяко цвете има само 3 близалки. Това е твърде времеем процес, който трябва да бъде платен. Следователно, разликата между куркума и сафрона естествено в тяхната цена е съвсем разбираема.

Култивирането на царската култура също е доста трудно. Тя се нуждае от много компетентно напояване. В допълнение, шафранът реагира рязко на неподходящо осветление, лоша почвена и климатична промяна.

Едно интригуващо име

Причината за объркването е търговското наименование на куркума. В магазините и пазарите се продава като "индийски шафран". Това е заблуждаващо малко информирани хора. Но добре осведомени готвачи могат лесно да разграничат истинския вкус и вкус на подправките. Подобни имена са само една от причините, поради които хората смятат, че шафранът и куркума са едни и същи. В много случаи Индийски подправки използвайте вместо шафран, например, като основна съставка за подправка за къри.

цвят

Съставът на куркума включва етерични масла и оцветители, за които тя се оценява. Благодарение на куркума, ястията придобиват красив жълт цвят. Добавя се към пилаф, месо, десерти, чипс, сосове и бисквити. Коренът съдържа естествено оцветител curcumin, който е устойчив на светлина. В същото време, тази собственост не уврежда човешкото тяло, какъвто е случаят със синтетичните багрила. Тази особеност на растението принуждава много домакини да вярват, че шафранът и куркума са едни и същи.

Шафранът е любимо подправно в много арабски страни, Турция, Кавказ, Китай, Испания и Индия. Подобно на куркума, той се използва за производство на сладкарски изделия и оцветяване на различни ястия. Как да различаваме шафран от куркума в този случай? Оказва се, че подправката на куркума има по-светъл сянка от подправката от крокос, който оцветява съдовете в светлооранжев цвят.

вид

Понякога в продажба е възможно да се срещне куркума под прикритието на шафран. Куркума е оформена, която прилича много на тичинките от шафран цветя. Ярко жълтият цвят на корена не ви позволява да разграничите веднага подправката. Очевидно поради това някои погрешно вярват, че куркума и шафрона са едни и същи.

Червеният или кафяв стигма на ценното растение е много по-мек на допир, отколкото корените на куркума.

Натрошеният минзухар съдържа малки частици под формата на петна и прахообразната маса на куркума се различава в еднаква текстура.

аромат

В Индия куркума се използва като отделен подправки. Индийската национална кухня не може да направи без това ароматно растение, което не изисква никаква добавка.

Коренът на куркума има приятен аромат, който се губи в комбинация с други подправки, така че е много трудно да се изолира в смеси. Шафранът има своя специфична миризма. Тези, които работят с подправки, той е добре известен. Въпреки това, хората, които не знаят всички тънкости на растителните аромати, могат лесно да мислят, че подправките шафран и куркума са едни и същи.

Време е да говорим за полезните свойства на шафран и куркума. Как да вземем всяко от тези растения за медицински цели също ще бъде обсъдено подробно.

Полезни свойства на шафран

Сухите кремъчи съдържат: желязо, селен, цинк, калий, мед, манган и калций. Растението е богато на такива етерични масла: лимонен, сафронол, пинен, терпиен, линанол и цинеол. Съставът на храната включва: въглехидрати, мазнини и протеини.

Индийски жени използвайте мляко с добавяне на шафран по време на бременност. Смята се, че това ще има положително въздействие върху здравето на детето, особено върху външния вид на кожата му.

Елитните подправки се използват в борбата срещу болестта на Алцхаймер. Препоръчва се на хора, страдащи от сърдечни заболявания и различни форми на алергия. Шафранът е най-добрият антиоксидант от всички билкови лекарства. Той има положителен ефект върху нервната система, възстановява визията и подобрява умствените способности.

Преди да започнете да приготвяте лекарства от шафран, винаги трябва да се консултирате с лекар. Това растение има висока концентрация на определени вещества, така че лекарството трябва да се приема предпазливо. Ето най-често срещаните рецепти от лечебния прах:

• Рецепта за подобряване на паметта: 2 стигмата на прах и се изсипва чаша топла вода или мляко. Инфузията се разделя на 3 пъти и се приема след хранене.
• Рецепта за цистит: 3 стигмати от шафран настояват в сок от червени боровинки, предварително разредени с вода от изчислението: frac12 - чаша пресен сок за 200 мл гореща вода. Сместа трябва да се приема преди ядене на 100 ml. По време на лечението трябва да пиете много вода.

Лечебен ефект на куркума

Индийски шафран (куркума) има много полезни свойства. В редица проучвания е установено, че оцветяването с куркумин помага в борбата срещу различни форми на тумори. Лекарственият корен се препоръчва за хора със затлъстяване и страдащи от диабет.

Полезните растения са богати на витамини В, С и К, както и микроелементи - калций, йод, желязо и фосфор.

Индийският шафран е до известна степен заместител на антибиотиците. С настинки можете да подготвите проста и ефективна рецепта:

• Прахообразната маса се смесва с мед в съотношение 1: 1 и се консумира след хранене frac12- ч. л. Такова лекарство значително облекчава състоянието и намалява температурата.
• Рецепта за почистване на тялото: вземат се 300 ml кефир или кисело мляко frac12- ч. л. натрошен корен. Сместа се смесва добре и се приема всяка сутрин за порции.
• За укрепване на венците: една супена лъжица куркума се разтваря в чаша топла вода и се използва за изплакване на устата няколко пъти на ден.

Очевидно, дори и върху лечебните свойства на подправките, не може да се каже, че подправките шафран и куркума са едно и също. Но в това отношение има някои прилики на растения. Куркума, подобен на сухия минзухар, има антиоксидантен ефект и насърчава отделянето на соли на тежките метали, а също и пречиства червата. Коренът на куркума укрепва имунната система.

Някои щети на подправките

Както всички растения, подправките, които са обсъдени в тази статия, имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Ако говорим за разликата между куркума и шафран в това отношение, а след това по отношение на второто растение, човек трябва да бъде изключително предпазлив. Излишъкът от шафран е не само способен да придаде на ястието нежелана горчивина, но и да причини отравяне. Не можеш да кажеш за куркума. Случайно sypnuv повече вкус, отколкото е необходимо, можете да се притеснявате само за развалена чиния.

Куркума, както и сухият минзухар, не могат да се приемат по време на бременност и лактация, както и при стомашни заболявания. В допълнение, куркума е противопоказан в жълтеница.

Приложение за готвене

Шафран и куркума - подправки, без които световната кухня не може да направи. Тези растения, макар и двусмислени, имат много тегло в готвенето. С тяхна помощ ястията придобиват необикновено красив външен вид и аромат, специфичен вкус.

Отличителната разлика между шафран и куркума се отбелязва в начините на тяхното приложение.

При готвене, куркума може да бъде подложен на различни видове топлинна обработка. Тя може да бъде печена, варена или добавена на последния етап на готвене. Количеството подправки се определя според вкуса. Например, на 3-литров контейнер с plov може да се излее 1 сто. л. куркума. Ако вкусът не се окаже прекалено сладък, по-добре е да наблюдавате определена доза от това подправка.

Приблизително изчисление на куркума: за 7 готови порции разпределете 1 чаена лъжичка прах.

Шафранът има по-изтънчен и упорит вкус. Използва се в минимални количества. В едно ястие поставете около 6 близалки и това е приблизително 0,03 грама. Частиците от сух хрян се добавят, когато ястието е напълно готово.

Азиатските готвачи не представляват готварски пилаф от агне, без да добавят прах от минзухар. Много традиционни ястия се приготвят с добавянето на този подправка, тъй като подобряват вкуса на месото.

В европейските страни е обичайно да добавяте в ухото си смес от подправки, в която шафранът е задължителен. Традиционният сос от морски дарове също се допълва с такива подправки. Рецептата за подготовката му се пази от кулинарните специалисти от целия свят.

В заключение

Външните признаци на подправките по някакъв начин помагат да се видят различията им. Трябва обаче да се има предвид, че описаните по-горе характеристики не са пълни показатели за разликата между тези растения. Как да различаваме шафран от куркума? Всъщност можете да проверите автентичността на подправката само в специализирана лаборатория, където ще бъде изследван нейният химически състав. За да се предпазите от фалшифициране, по-добре е да купите цели сушени пистили от цветя на моркови. В същото време, трябва да бъдете изключително внимателни, за да не ги объркате с корените на куркума. Известни производители винаги трябва да имат етикет за качество на опаковката. Качественият шафран се характеризира с малка опаковка и прилична цена.