Шафран (подправка): къде да добавите и какви са неговите свойства?

Какво прави ястието особено вкусно и ароматно? Разбира се, подправка! Без тях, нито една подготовка, било то обикновена зеленчукова салата или комплексни сладкиши. Подправки заемат почетно място в кухнята, за тези, които обичат да готвят и домакиня знае, че някои билки, чушки и други подправки трябва да бъдете внимателни - до такава степен, че е невъзможно, защото, ако ги прекалявайте, ястието ще се промени вкуса на всички признаване, ще яде.

Известните готвачи от цял ​​свят имат тайни за подправките. И те, както много любители на храната, обичат шафрона внимателно и го смятат за цар на всички подправки. Обучаваме заедно какво е шафранът (подправка), къде да го добавим, така че ястието се оказва вкусно вкусно и къде да купи този кралски подправки.

Безкраен цвят

Спайс шафран - това не е нещо като стигмати цветен крокос засяване (в латински Crocus sativus), което принадлежи към семейството на ириса. Самият растение е интересно, тъй като няма стъбло: цветът и листата се развиват директно от върха на крушката. От един клуб се появяват не повече от три цветя, цвят който варира от бледо люляк до насищане-виолетово. Цъфтеж минзухар само 3 дни в началото на есента, а най-скъпият подправка - шафранът е пистил от минзухар, който се състои от 3 дълги тънки тръби от ярки червено-оранжев цвят. За подправката шафранът е бил с високо качество, цветовете на минзухарите трябва да се събират в деня на цъфтежа, в противен случай бързо избледняват.

ръчна работа

Между другото, цъфтящият минзухар се събира по стария начин - ръчно, тъй като тази нежна тъкан не толерира груба сила и докосване на някаква техника. Събраните реколта са изложени на масата и от цветята (отново, на ръка) измъкнати стигмати. След това те се сушат при температура от 50 градуса в специална сушилня за 13-15 минути. Изсушената стигма се понижава във водата - сортирайки подправката. Стигмите, които потъват до дъното, се считат за най-високо качество, съответно цената за тях е много висока. Същото стигма, останало плаващо на повърхността, се отнася до третия клас и е малко по-евтино.

Теглото на златото

Между другото, за да получите само 1 грам от този подправка, трябва да разбиете около 150 цветя и 1 кг сух шафран се получи след обработка около 150 хиляди цветя крокос. От 1 хектар шафраново насаждение можете да получите до 20 кг завършена подправка. Уморително, нали? Не е изненадващо, че цената на този истински кралски подправка е толкова висока: едро на шафран струва около 3000 евро, а търговията на дребно с 1 грам от този подправка ще струва 10 долара!

Шафранът от древни времена се смята за лек за всички заболявания. При разкопките, извършени на един от островите на Егейско море през 2014 г., изследователите са открили древни стенописи, които са повече от 3500 години. Те изобразяват божество, което изцелява страданията с помощта на шафран. Също така, учените установиха, че в древния ирански шафран първоначално не се използва като лекарствена панацея и подправка, а като боя за тъкани.

Бижу от Индия

Най-доброто във всяко отношение е индийски шафран. Подправката на ненадминатото качество се прави в индийския Кашмир и е суха дълга стигма, сочна червена, почти бургундска, с богат и устойчив аромат. Кашмир шафранът е доста труден за отглеждане, така че се произвежда в много малки количества и е изключително скъп. Индийски шафран - подправка, прилагането на които могат да си позволят само много скъпи ресторанти и много богати хора.

Съкровище от Испания

Вторият по качество е испанският шафран, който се отглежда в Ла Манча. Прибирането на реколтата започва през втората половина на октомври: по това време работата по насажденията се врязва в продължение на 20 часа на ден. Основната характеристика на испанския шафран е, че след това цветя на минзухар те ще извлекат нишките от подправки, те ще бъдат изсушени на открит огън. Този метод предизвиква специална химическа реакция в стигмата, която прави подправката на шафран, чието използване е толкова обичайно в ресторантите и къщите на Испания, придобива невероятен, невероятен аромат.

Шефронен рай

В допълнение към Индия и Испания, шафранът се произвежда в Иран. Иран - най-големият производител на този уникален подправка. Плодовете на ирански шафран се простират на площ от 20 хиляди хектара в провинция Хорсан, те растат до 250 тона от този ненадминат подправка. Ето защо не е изненадващо, че Иран е световен лидер в износа на шафран.

Внимателно, фалшиво!

За съжаление, много безскрупулни продавачи, под прикритието на шафран, продават различни фалшификации и е хубаво, ако това е обикновена куркума, а не нарязана цветна хартия! Между другото, преди сто години в Иран, за продажбата на фалшификати на това подправки, загрятите търговци бяха отрязали ръцете си, а стоките и цялата им собственост просто бяха изгорени!

Фалшив от Турция

Най-често фалшивите подправки под формата на шафран се продават на пазара за подправки в Турция. Червените и оранжевите продавачи на влакче са разположени като подправки. Шафран турски и привлича неопитен купувач с приемлива цена и силен вкус. Естествено е, че обикновеният човек е малко вероятно да е в състояние да определи истинската природа на подправката по своя цвят, вкус и вкус - за това човек трябва да е експерт в тази подправка. Под прикритието на турски шафран, често натрошеният корен на куркума или изсушените цветя на шафран (често наричан мексикански шафран) често е скрит. Тези стоки са заместител на бюджета за този подправка. Така нареченият турски шафран - подправка, използването на която е широко разпространена: в Турция, Кавказ, във Франция, Полша, Италия и териториите, които някога са принадлежали на Съветския съюз.

В търсене на истински шафран

За да не се излъжат и да не се купува фалшив, си струва да се знае какво изглежда шафранът подправка в истинската му форма. Реалният подправки може да се изчисли за някои само след като е тестван в химическа лаборатория. Купувачът също трябва да се съсредоточи върху минимум три показателя: цвят, вкус, мирис и, разбира се, не купувайте тази подправка под формата на пръст. Този шафран може да се купува само в специализирани магазини! В същото време се продава в херметически кутии, върху които трябва да се посочат производителят и марката. Не забравяйте, че истинският подправки не може да бъде евтин!

Natural Saffron е дълга сплъстена тъмно червен конец, коприна, мек и деликатен, почти в безтегловност, с характерна, няколко медицински аромат и деликатен горчиво-сладък вкус.

Основното нещо е да знаете мярката!

Така че, сега знаете какво е шафран (подправка). Къде да го добавите, за да не разваляте ястието и да не превеждате храната? В края на краищата, вие виждате, е много жалко, ако след няколко часа, прекарани в кухнята, в името на кулинарен шедьовър, ястието ще бъде разрушен неправилно подбрани подправки. Не забравяйте, подправка шафран, използването на която може да се превърне всяко ястие в кулинарен шедьовър никога не се добавя в големи количества, в противен случай тя ще даде ястието непоносима миризма и прекомерно горчивина.

Тайната на вкуса

Шафран - подправка, чието използване в готвенето е много, много разнообразно и в същото време универсално. Използва се при приготвянето на супи, месни и рибни ястия, както и във всички видове сладкиши и различни десерти. В допълнение към деликатния вкус и нежен аромат, този подправка дава на ястията жълто-оранжев сянка.

Зелето се превръща ...

Между другото, шафранът напълно допълва зеленчуците, независимо дали става дума за обикновена салата или рататуиле. Особено вкусно заострени зеле със шафран. Рецептата за пикантна салата от зеле е проста и със сигурност ще привлече всички любители на изисканата кухня.

За да подготвите това ястие, ще ви трябва:

• половината от зелената глава;
• един среден морков;
• един голям лук;
• две големи скилидки чесън;
• литър вода;
• супена лъжица оцет (за предпочитане 7%);
• две супени лъжици захар;
• една супена лъжица сол;
• една чаена лъжичка черен смлян пипер;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• една чаена лъжичка кориандър;
• няколко нишки шафран (три или четири парчета);
• ако желаете, можете да добавите малко стафиди или берберис;
• растително масло за пържене.

  

1. Зеле, ние разделяме горните листа и големи парчета. Нарязаните зеленчуци се изсипват гореща (без кипи) вода и се оставят за 10-15 минути.

2. Поставяме на огъня тава за пържене, загряваме растителното масло в него. Обеленият лук се нарязва на големи кубчета и се запържва заедно с червен пипер на бавен огън докато златисто кафяво.

3. Докато лукът се пържи, пригответе маринатата: донесете литър вода до кипене и добавете захар, оцет, чушки, сол, стафиди или берберис. Изпраща се чесън и шафран (подправка). Къде да добавите пържен лук? В тенджера с марината, след което съдържанието се смесва и се оставя да скочи над бавен огън за пет до седем минути. Докато марината изчезва, разтриваме моркови.

5. Изсипете зелето в мушама и го разстилайте в отделен тиган. Там добавяме моркови и смесете всичко старателно.

6. Налейте зелето и морковите с варена марината, покрийте плътно и поставете в хладилника за 24 часа.

Пикантна, пикантна и изненадващо вкусна салата е готова за един ден! Можете да я ядете със пържени картофи или картофено пюре, с месо, пилешко, варивало, ориз и просто като самостоятелно ястие.

На тази вкусна нота, нашият познат с такова кулинарно чудо като шафран (подправка) свършва. Къде да го добавите, как да избирате и да не ставате фалшив, сега знаете. Случаят за малки - купете истински шафран и се насладете на ненадминатите качества.