Подправки и подправки: тяхното използване при готвене

Кулинарни подправки и подправки са хранителни добавки. Подправки - подобрители на храни от растителен, животински или изкуствен произход, притежаващи пикантен мирис, както и сухи смеси от билки и готови течни сосове. В допълнение, подправките включват такива подправки като сол, захар, амоняк, мая, лимонена киселина, натриев глутамат, сода, гуар гума,

Подправки и подправки - каква е разликата?

Подправките променят вкуса и консистенцията на ястието, без това да повлияе на миризмата му. За аромата подправките са отговорни. Що се отнася до цвета, пикантни билки, например шафран, куркума, магданоз, роза и др., Действат като оцветители. изкуствен хранителни цветове обичайно се отнасят до подправките. Невъзможно е да се направи точна връзка между подправките и подправките, така че солта, подправена със смлян пипер, вече е подправка, а захарта, ароматизирана с ванилия, е подправка, наречена ванилова захар. Спорът за терминологията може да се преследва безкрайно, но нашата цел не е тази.

Способността правилно да се справяте с подправките и подправките на храната е истинско изкуство. Ще ви запознаем с някои малко известни, но много добри класически подправки и най-скъпите подправки, а също и с някои правила, които трябва да бъдат спазвани, като се използват южни подправки и подправки. Използването им с фотографии на отделни смеси и растения може да се види и в представения на вниманието ви материал.

Магически добавки към храната

Повечето от нас постоянно имат в кухнята определено обичайно набор от натурални добавки за растителна храна, като правило те не са повече от дузина. Той не може да се промени през целия си живот. Това е голям пропуск, защото пикантните билки, използвани в готвенето, са около една и половина. Те са част от сосове, добавят се към храната по лична преценка на готвача, а също така се присъединят към букет, набиващ определен продукт или дават име на цялото ястие.

Пътувайки по света и запознаване с националната кухня, по някакъв момент мислим: "Какво е включено в това или онова специално, особено харесало ястието?" За оригиналния вкус не винаги е възможно да се разпознават обикновеното говеждо месо, ориз, треска, паста, калмари, картофи и т.н. Същите продукти се намират и в нашия град. Метаморфозата се постига чрез необичайни подправки.

Основен доставчик на натурални ароматни и пикантни добавки - Индия. Това е индийски подправки и подправки, които се смятат за най-добрите в света. Те са ядрото на всеки кулинарен подправка. Климатът на тази страна, както и островите Цейлон и Шри Ланка, е идеален за узряването на ароматните билки, използвани в готвенето.

Функция на подправките при готвене

Да видим, наистина ли е важно и необходимо в кухнята ни подправки и подправки? Използването им в домашно приготвяне не е евтино лечение. Един килограм пипер, кимион, шафран, кардамон, Nigella, всеки от чужбина подправки, струва колкото хиляда рубли (това е най-нисък клас) и по-горе. Защо пъзел, познайте кои подправки ще бъдат най-хармонични в определено ястие? Не е ли по-добре, без повече шум, за да ограничите сол, захар, черен пипер, дафинов лист, копър, магданоз, ванилия и канела, кои са тези добавки, които отдавна са се заселили в нашите кухни? За готовите храни по-лесно и по-удобно да се използва магазин купи сосове като кетчуп или майонеза, горчица и хрян и сладки ястия, поднесени с конфитюр и сметана.

Всичко това е вярно, но кулинарните подправки и подправки изпълняват много повече задачи от добавките, изброени по-горе.

Те са предназначени да засенчат най-добрия вкус и ароматни нотки на приготвения продукт. Така например, рибното дъно на речния дъжд се различава от нежното месо, а черният му дроб е по-ценно от черния дроб на треска и домашни птици. Обаче, специфичната миризма на кал трябва да се елиминира, в противен случай тази риба е абсолютно невъзможна. Подправените подправки и подправки ще спасят ситуацията. Тяхното използване трябва да се научи по други причини.

Четири свойства

Подправките и подправките добавят към привлекателността на съдовете, първо, като подобряват миризмата на оригиналния продукт. Това спомага за подобряване на апетита и навременно освобождаване на стомашния сок, което спомага за по-добро храносмилане на храната.

На второ място, някои индийски подправки и подправки (имената и снимките от тях могат да се видят в тази статия) подобряват външния вид на продуктите.

Трето, те допринасят за по-дълго съхранение на свежестта на храната, като светлинни консерванти и антисептици.

Четвърто, всички те имат мощен терапевтичен ефект върху всички органи и системи на човешкото тяло.

Ефекти върху сетивата и създаване на приятна атмосфера

Трябва да се отбележи, че всеки, който знае как и с готовност готва вкусна храна, е приятно и уважавано във всяка компания. Това е неудобно да се признае това, но всеки, който идва да посети с изискана храна, винаги се радва, и това помага да се установят приятелски отношения.

Влизайки в къщата, където миризмата на прясно изпечен канела ябълков пай, и са били лекувани с подхранващ супа с билки, не можеше да не мисли, че местните домакини - отлични хората.

Ако сте съгласни, че много храна - това правилно избран подправки, ако смятате, че подправки и подправки, те се използват в готвенето - ценен умение, което насърчава комуникацията и привлича приятели, нашата статия е за вас.

Континенталната кухня отдавна усвоява индийските подправки. Магазините предлагат готови, опаковани и опаковани популярни подправки и подправки, добре комбинирани с европейски продукти. Тези смеси могат да бъдат закупени в магазини под формата на прахообразни подправки, смесени със сол, можете да намерите добре познати подправки, или можете да се опитате да съберете себе си класическата подправка. Това е много по-интересно, освен това, отлично качество е гарантирано.

Рас Ел Ханът

Това е турско национално подправка, която отдавна е мигрирала към много европейски и близкоизточни кухни. Рас-ел-ханът - букет от пикантни билки, винаги придружаващи долма. Това задължително включва босилек, естрагон и риган. В допълнение, обикновено се добавят още няколко компонента на главния готвач.

Ако искате да направите автентично ястие, отидете на базар до мястото, където се продават турски подправки и подправки. Тяхната употреба не е нужно да знаете, да не е необходимо. Достатъчно е да се каже, дилърът две думи: "Долма" и "Рас ал-hanut" и продавачът на подправки ще събере на едно място за Вас индивидуален и уникален пакет. "Рас ал-hanut" - подправка събира магазинер, по свое усмотрение, в съответствие с компонентите, включени в плановете за хранене, както и като се вземат предвид личните вкусови предпочитания на купувача. Името на подправката се превежда "собственикът на магазина".

"Baharat"

Сред популярните турски подправки, едно от честните места е смес от подправки, наречена "Бахарат". Кебаб не може да направи без ароматен букет от канела, черен пипер, индийско орехче и мента. Като добавка можете да добавите zira, кардамон, карамфил, кориандър, ямайски пипер и червен пипер. Променливите подправки могат да съдържат и джинджифил, чубрица, сминдух, лууми, розови листенца или риган. Турската кухня рядко се прави без листа от мента и чабер. При добавяне на пресни листа трябва да се помни, че те не трябва да бъдат нарязани или смлени по друг начин с метални ножове. Това предизвиква окислителна реакция, която нарушава свойствата на растенията.

"Beau Monde"

Европейците, които предпочитат месото за морски дарове, отдавна са усвоили южните подправки и подправки. Използването им в ястия от калмари, скариди и морски миди са абсолютно оправдани. Сместа, известна като "Beaumonde", е подправка, която отлично отразява най-добрите нотки на мускулна тъкан на морски безгръбначни. Омекотява острия вкус на водорасли и йод. Подходящ както за основни курсове, така и за супи.

Като част от "кавалер Монд" десет компоненти: целина семена, дафинов лист, индийско орехче самото цвете орех, канела, карамфил, три вида пипер - Ямайка (бахар големи грах), бяло и черно изгаряне (пипер) и сол.

Punch Puren

"Punch Puren", както подсказва името, е смес от пет пикантни билки. Те са взети в равни части семена на nigella, черна горчица, zira, сминдух и копър. Използването на "punch puren" е много разнообразно.

Семената могат да бъдат пържени в тиган с масло до появата на аромата, а след това се пълнят с тази маслена каша, изсипете месо или риба, добавете към супата. Растителни, месни, рибни и бобови ястия ще приемат перфектно "ударната пурна".

Друг начин да използвате смес от пет семена е да ги смилате на прах и да ги комбинирате с фината сол. Тази сол е добре да поръсите готови ястия, както и да добавите към маринати. Споменатите по-горе подправки и подправки, които се използват в различни храни, ви позволяват да осъществите пожелания за нови преживявания и да превърнете ежедневието в чинията в магическо действие.

шафран

Не напразно първото отвъдморски подправки, за което ще говорим поотделно, е избрано за шафран. Той - рекордът за броя на фалшификатите, и това не е случайно. Шафранът е най-скъпият подправки в света. Цар на подправки и подправки на царе, както се казва. В едно ястие, шафранът изпълнява функция и подправки, подправки и боядисване.

Шафранът е по-добре да не се комбинира с други билки, а в храната да добавите само няколко нишки, а не повече.

Под прикритието на шафран, куркума, софлор, невен и др. Често се продават. Можете да различите рафинирана хранителна добавка от фалшификат, като я разгледате внимателно. Пурпурните нишки са стигмата на цветарника, известен като мидата. В основата тези нишки са по-бледо от върха. Горната част е малко по-дебела и по-странна.

Един грам шафран се оценява на около два долара. Защо толкова много? Факт е, че уникалната потребителска стойност се притежава само от шафран, който нараства в определени географски ширини и се събира на ръка. От всеки минзуха се извличат три нишки. Те също са коктейли. Искате ли да намерите истински шафран? Това е много трудно. Опитайте се да търсите в магазините, където се продават индийски подправки и подправки. Имената му са еднакви на всеки език - шафран и минзухар. Снимката ясно показва как изглеждат стигмите на моркови.

кардамон

Вторият кралски подправки е кардамон. Има два вида кардамон - зелен и черен.

Зеленото е известно на много хора. Добавя се към кафе, чай, млечни напитки. Зелената кардамон действа много добре върху сърдечния мускул и също унищожава патогенната микрофлора и значително подобрява цялостното здраве. Това е универсална подправка, така че идва в огромно количество подправки. Неговата отличителна черта - в малки количества, подобрява ароматите на другите компоненти на ястието и в голяма степен ги удавя.

Черният кардамом по-рядко зелен се намира на рафтовете на руските магазини. Тя се отличава с леко пушена, захарна, глинеста миризма. Той се вписва добре със своя зелен човек, но е по-малко популярен. За приготвяне на смеси, смилайте сухата кутия заедно със семената и добавете към къри, масла и други подправки.

Правила за съхранение

Сухите пикантни билки дават своя вкус, когато се нагряват в течност, и семена - когато се нагрява до 60 градуса в сух тиган с дебело дъно. Съхранявайте подправките в запечатан стъклен буркан, на място, защитено от влажност и дневна светлина. Целият грах от черен пипер, карамфил, дафинов лист, кардамон, индийско орехче, семена, чадър растение (кимион, Nigella, копър, копър, кимион), както и много други може да се съхранява без загуба на ценни свойства в продължение на няколко години.

И за готовите подправки и подправки те подлежат на по-строги изисквания по отношение на срока на годност. По-добре е да не се правят смлени смеси за бъдеща употреба. След една седмица те обикновено изчезват.

Няколко думи в заключение

Подправки и подправки, тяхното приложение е цяла наука. Не се страхувайте от експерименти. Съществува правило: ако подправките са комбинирани, те са подходящи за същите продукти. Най-важното е да използвате подправки в много малки количества. Няколко зърна от натрошен зира ще играят положителна роля в малка чиния, а излишъкът от дори най-доброто подправка ще разваля продукта.

Не забравяйте, че изкуството за готвене не стои неподвижно. Известен експерт по готвене, Уилям Василиевич Похлюбкин в своите книги за използването на подправки, твърди, че дафиновият лист не е съвместим с пилешки ястия. Индийските подправки, открити от руснаците през последните десетилетия, предназначени за сеитба на домашни птици, предлагат смеси от къри тип със съдържанието на този подправки. Освен това, по времето на Pohlebkin, домашните птици за бройлери не съществуват. Понастоящем се счита, че само розмарин не толерира квартала с листа от лаврови листа.

За съжаление, в една статия е невъзможно да се каже за всички индийски, турски и други чуждестранни подправки и аромати. Приложението им е описано в редица съвременни ръководства за кухни от различни народи. Zaatar, CABSI, Cajun смес Dukka, Лютивка, хмели-сунели, Чай, къри, Sambal, Havadzhi - това са само малка част от смеси, съдържащи чудесен пикантни растения: пипер, карамфил, анасон, канела, Асафетида, индийско орехче, шафран, смрадлика, nagakesharu, куркума, кардамон, кориандър, и така нататък. Чувствайте се свободни да ги използва за свои собствени ястия и себе си и близките си вкусни лакомства raduyte!