Кардамом - какво е това? Интересни факти за подправките

Кардамом - какво е това? Този въпрос не може да се отговори на всички хора, които обичат да готвят. Но все пак тази подправка си заслужава да бъде разгледана по-подробно. Кардамом, чието приложение е също от значителен интерес за тези, които искат да задълбочат познанията си за подправките, е от източен произход. Използва се в древността за приготвяне на тамян - споменато е от Теофраст. В своята работа, която е написана малко след завръщането му Александър Велики от Индия, Теофраст даде на индийските подправки много страници, описващи ги подробно. Кардамом не беше изключение. Какво е това, древният учен беше много неясен. Но не бях много мързелив, за да допълня моята история с фиктивни подробности.

Кардамом - какво е това?

Тази подправка все още е широко разпространена в световната кухня. Това е важно предимно за печене, сладкиши, разнообразие от десерти и захарни напитки. Силният и приятен аромат, който има кардамон (снимките показват само неговия необятен външен вид), предизвиква усещане за топлина и все още има бележки за свежест. Последните са успешно подчертани от добавянето на не много сладки подправки, като например цир, кориандър и някои други. Кутиите от кардамон се събират в незряла форма, когато нямат време да потъмняват. Зеленият цвят на черупките е много важен знак за качествен подправки. Следователно, за безопасността му се обработва кардамон калцинирана сода, и след това се сушат в специални пещи. Съществуват разногласия между специалистите дали има етерично масло в черупките на зърната. Някои смятат, че изобщо не е там. Други твърдят, че се съдържат, но в по-малка сума. От кардамовите черупки идва слаб аромат. Те могат да бъдат използвани за отблъскване на молци като лавандула. Те също така могат да вкусят захар или билкови чайове. Семената имат много по-горещ вкус и аромат. Понякога кардамонът е избелен. Някои предпочитат зелената версия на този подправка.

Малко по-интересно за кардамона и приложението му

Има още два подвида на този подправка. Единият от тях се нарича "райски рай", а другият е черен кардамон. И двете са много по-горещи от обикновените кардамони. Какво е това и какви са характеристиките на тези подправки, можете да си представите, като си представите аромат средно между миризмата на джинджифил и черен пипер. В техните семена, повече смолисти нотки. Това им дава специфичност и ги прави по-малко популярни. Често кардамон се използва в смеси от подправки, които се произвеждат в Северна Африка. Например в Мароко се използва за производство на ликьори и балсами със сложни вкусове. В Непал и Индия този подправка често е неразделна част от различни смеси. В Югоизточна Азия младите филизи и кардамовите листа се използват за храна. Те се добавят към ястия от ориз за ароматизиране. Плодове има лекарства. Най-традиционната употреба на кардамон в тайландската кухня е в десерти. Заедно с бадиан. В Европа кардамонът традиционно е съставна част на напитките за зимно затопляне. Например греяно вино.