Пикантни растения: описание и имена

Много пикантни растения са известни на хората от незапомнени времена. Първоначално те се използват за различни ритуали, а по-късно те се използват активно в готварството и медицината.

Видове пикантни растения

Подправките отдавна и здраво влизат в ежедневието ни. Те са станали толкова запознати с нас, че дори не забелязваме колко често се използват. В същото време ние приготвяме храна или консерви на ден, използвайки пикантни растения. Цялото им разнообразие може да бъде разделено на следните видове:

1. Пикантен аромат.
2. Пикантен вкус.

Пикантните ароматни растения имат оригинална миризма. Пикантният вкус има специфичен вкус.

Изследванията са установили, че пикантни ароматизиращи растение и ароматен притежават антисептични, консерванти, медикаменти и антибактериални свойства. Съставът от подправки съдържа етерични масла и други ценни вещества, които подобряват свойствата готвене на продуктите, както и стимулиране на вкусовите рецептори, храносмилателната система, повишаване на смилаемостта на храната, което води до апетит, благоприятен ефект върху метаболизма и цялото тяло като цяло.

Повечето от тях се внасят за нас от далеч, тъй като много растения (пикантни) растат само в субтропиите или тропиците. Но на територията на нашата страна има доста представители на семейство от пикантни растения, които отглеждат в дивата природа. Да, и в нашите градини, обичайно се отглеждат различни билки, които се използват не само за консумация на храни, но и се използват в широк спектър от индустрии.

Разнообразие от подправки

Пикантните растения са разделени на шест групи:

1. Силно горчив, със слаб вкус. Те включват хрян, черен пипер, горчица и други.
2. Горчив, но с остър пикантен аромат - хмел, сладък пипер, джинджифил, карамфил, лавров, айс, исоп и др.
3. С много силен, но не много остър сладък аромат и лек пикантен вкус - индийско орехче, канела, сладка детелина, любеж, кориандър.
4. С лека и деликатна пикантна миризма - мажорам, чубрица, кимион, кардамон.
5. С индивидуални свойства - лук, чесън, копър, резене, градински чай, анасон, мента.
6. Напитките са растения, използвани за производство на всички видове напитки.

За да се даде напитката благороден аромат и специфичен вкус, се използват различни културни растения. Например, майоран, мента, розмарин, босилек, мащерка, копър, копър, кориандър. За същата цел се използват и диви растения: пелин, айер, ангелика, бизони, елекампане, черница, джибри, боровинки, френско грозде. В този случай, напълно различни растения подправка използват различни части: семена, цветя, корени, листа.

Използване на пикантни растения

Много пикантни растения произвеждат продукти за различни икономически цели. Например, някои от тях се използват като съставки за приготвяне на салати (любовник, бараго, листа кравешка трева, надур, мента, глухарче).

Някои растения с пикантна миризма се използват във фармацевтичната и парфрурната индустрия, защото съдържат етерични масла и биологично активни вещества (босилек, лимонов балсам, сос, копър, мента). Те имат силни лечебни свойства и следователно се използват като лекарствени продукти.

Пикантни ароматни растения и пикантни вкусове се използват за готвене в пържени, варени или свежи. Техните кисели, горчиви, пикантни, пикантни и ароматни вещества аромат на храната, давайки му оригинален вкус, подобрявайки вкуса. По принцип това помага да се подобри усвояването на храната от човешкото тяло.

Пикантни лечебни растения

Много пикантни ароматни растения имат лечебни свойства и следователно те се използват като медикаменти в продължение на много векове. Биологичните активни вещества присъстват в много диви и отглеждащи растения, благоприятно засягат целия организъм като цяло, нормализирайки работата на отделните органи.

Даваме пример за такива треви. Същият мента е лечебно и пикантно растение, което често се среща в крайградските зони и зеленчуковите градини. Орегано, католич, кориандър, мащерка, бокани също имат пикантни и лечебни свойства.

Съхранение на подправки

Листата от пикантни растения, семена, корени, цветя могат да бъдат събрани в природата и някои от тях могат да бъдат засадени на собствен парцел. Грижата за тях не изисква колосални знания и умения. Като цяло има около триста вида растения, които се използват като подправки.

Пикантни растения (снимките са дадени в статията) се отглеждат не само от любители градинари, но и от индустриални насаждения.

В нашите географски ширини, градинари, най-често се засаждат следните билки: босилек, копър, девисил, невен, кориандър, мента, мащерка, риган, целина, както и много други. Кулинарията използва семена от пикантни растения, корени, цветя и стъбла. Правейки детайла тези билки трябва да знаят кога и коя част от растението, за да се съберат и как да го направя така. Например, ако искате да се подготви сегмента на земята, а след това си струва да се прави след пълното развитие на растението (обикновено това се случва през лятото). Суровите материали се събират вечер, така че да няма роса. Преди това, поливам растенията не е необходимо, но след прибирането на реколтата трябва да бъде добре запълване на леглата, които ще дадат тласък на нов етап от развитието на културата.

Трябва да се знае, че всички подправки трябва да се събират с умереност. Ако имате малко семейство, не се ревнувайте. Фактът, че изсушена трева етерично масло не се съхранява повече от една година, но тъй като всеки сезон е по-добре да се съберат на чист реколта, а не дългосрочни заготовки за използване, са загубили голяма част от полезните свойства.

Многогодишни пикантни растения

Преди това гамата от подправки на рафтовете на магазините не беше толкова широка, колкото сега. Сега във всеки супермаркет можете да намерите добър избор. Да, и в парцелите на домакинствата сега се отглеждат много подправки, а не само копър и магданоз, тъй като магазините за семена предлагат голям избор от семена.

Сега много популярен босилек. Някои погрешно го смятат за строго южна култура, но това не е напълно вярно. Такова растение може да се отглежда в средната зона на Русия.

Има различни видове босилек - купчинка, лъжица, голяма, малка. Всички сортове се различават по вкус, цвят и вкус. Класическото растение е идеално комбинирано с месо и сирене. Но растение с аромат на лимон е подходящо за десерти, напитки и салати. Базил с аромат на карамфили се използва за приготвянето на маринати. Най-стабилният аромат е притежание на младите растения в самото начало на цъфтежа.

В природата има ниски и високи разновидности на босилек, със зелени, лилави, гладки, велпапени, малки и големи листа. Семената на културата за получаване на зеленина могат да бъдат засети в открита земя едновременно с краставици.

Базил е много красиво растение, така че не е необходимо да го засаждате в легла. Достатъчно е да поставите няколко растения в средата на флоралните аранжименти.

кориандър

Кориандър (cilantro) е много популярна култура. Тя се отглежда не само заради зеленина, но и за получаване на семена. Ако сте фен на свеж зелен кориандър, тогава семената могат да бъдат засети няколко пъти: от пролетта до средата на лятото, като се запазват интервалите от две до три седмици. За отглеждането на културата се използват семената от миналата година. Пресни не кълнете. Разцветът на растението започва с достатъчно дълга светлина. Ако семената се засяват през периода, когато денят вече започва да се скъсява, няма да има цъфтеж.

Ако растете кориандър заради семената, тогава чадърите на растението трябва да бъдат отрязани, когато станат златни. Пълното узряване е по-добре да не се чака, тъй като семената могат да получат достатъчно сън. Чадърите се изсушават и след това се раздробяват.

В дома, семена от кориандър се съхраняват в стъклен буркан, като всеки подправка. Раздробявайте кориандъра на малки порции в кафемашина, ако е необходимо. Зърнените семена бързо губят миризмата си.

магданоз

Корен от магданоз се отглежда за получаване на бели корени. Те са натрошени и поставени в супи, задушени, задушени. При готвенето листата на растението също се използват широко. Културата се отнася до трайни насаждения. Кореноплодните култури са издръжливи на измръзване, поради което лесно се хибернират в земята, а листната част дори толерира лека есен, пролет и замръзване. За оптимален растеж на магданоз температурата се счита за 16-18 градуса. При по-високи температури развитието и растежа на културата се забавят, но има натрупване на аромат и етерични масла в листата. Има повече от десет сорта: Орел, Ориентал, Алба, Пикант, Любаша и др.

Мащерка зеленчуци

Мащерка много често се нарича богородовска трева. Това се отнася за трайни насаждения. Мащерка образува буйни гъсти и характерни аромати. Когато растението цъфти, стъблата му се нарязват с нож.

Мащерка е красив компактен храст. Но зимуването не винаги е успешно. Дори в края на зимата вечнозеленото растение има зелена зеленина, но ако почвата не се размразява от дълго време, тя може да умре от сушата. Оказва се, че листата на слънце дават много влага, а корените не могат да получат влага от замръзналата почва. В такива случаи можете да опитате да напоите растението с топла вода и да покриете с торф. Мащерка на сайта може да живее до три години, ако му хареса пространството, запазено за него.

девисил

Любисток е многогодишно растение, което расте до два метра височина. Културата има месести корени и доста големи листа. Растението е много стабилно, дори и тежките зими не се страхуват от него. Наземните части носят краткосрочни слани до минус осем градуса. При готвенето се използват не само корените на растението, но и листата. Пресни зелени са поставени в салата, семената се добавят към саламура към зеленчуци, а корените се използват като пикантни подправки. Най-често култивираните сортове са дон Хуан, Херкулес, Купид, Лидер, Удалтс.

риган

Орегано е подправка, с която има известно объркване. В стандартната версия това име означава мажорам. Но под това име предлагаме риган. Разбира се, и двете растения са пикантни билки, но много различен по вкус. Техните листа и пъпки са широко използвани в готвенето, като към салати, пици, ястия с месо, сосове и пасти.

Майоранът се сервира с патица, печена гъска, слага се в домашно наденица. Растението дори се наричаше наденица трева, защото в много страни това е основното подправка в колбаси продукти. Marjoram идеално допълва картофените супи, ястията от пържени домашни птици, черен дроб, гъби и овнешко. Увеличете мажорама по разсад, правете семена през април. Първите изстрели се появяват само след три седмици. В края на май трансплантатите се трансплантират на открито, когато няма опасност от измръзване. Събиране на растенията в началото на периода на масовия цъфтеж. Стъблата с съцветия се отрязват на височина около пет сантиметра над нивото на земята и се изсушават на тъмно, но вентилирано място.

Тархун или естрагон

Tarhun (тарагон) - студено устойчиво растение, растящо под формата на храст на височина до един метър с голям брой издънки. Ако растението не е трансплантирано, то може да расте от пет до седем години. Културата не обича прекалено сурово място.

Всички подправки, които имаме, са много слънчеви и предпочитат да растат на открито. Но те се изсушават само на сянка на хладно място, защото при температура над 35 градуса, ароматните вещества се изпаряват.

кардамон

Кардамом е пикантно растение от семейство джинджифил, което не е нищо друго освен трева. В дивата природа в Южна Индия (във влажни гори) се развива култура. Световните пазари за подправки са особено ценни майор и индийски кардамом. Плодът на растението изглежда като кутия. Съберете ги малко необуздани и след това ги изсушете на слънце. За ароматизацията на сладкарски и брашмени продукти, кутиите се смилат. По-големите плодове имат по-силен вкус от белия.

Черно кардамонче

Черният кардамон е напълно различен подправка. Плодове (кутии) се събират от дървото на атотита, принадлежащ към семейството на джинджифил. Няколко вида такива дървета растат в южната част на Китай и в планинските райони на Китай. Кутии растения се продават, като правило, е в общ вид, те имат приятен аромат с едва доловим нюанс на камфор и мъгла.

Известен също като черен кардамон от Мадагаскар, Камерун и Сомалия. Французите поставят такава подправка ликьори (Chartreuse, "Кюрасао"), германците го добавят към сместа, за да станат известни Нюрнбергски десерт. Това е от германците, че традицията е дошла да се добави кардамон към Великденски торти.

Spicery е най-популярен на Изток. Например, в Индия кардамом се добавя към всички ястия и дори напитки.

куркума

Куркума е подправка на ярко жълт цвят. Вземете го от коренища от фабриката джинджифил семейство. Спайс има леко горящ горчив, но приятен вкус. Turmeric е невероятно популярен в Англия, Индия, Централна Азия, Китай, Азербайджан. Спайс често се използва вместо скъп шафран, въпреки че техните свойства са все още различни. Ястията, приготвени с куркума, се съхраняват по-дълго. Спайс се използва за готвене на говеждо, агнешко и пилешко месо.

канела

Канела е вечнозелено дърво, чиято височина достига 15 метра. За да се получи прочутото подправки, не се събират плодове и листа, всичко е много по-сложно. Двегодишно дърво се отрязва и остава бучка, от която се появяват млади издънки през следващата година. Веднага щом достигнат метър височина, те се отрязват и отстраняват от кора. И вземете само вътрешния слой. Сушенето, тънките ивици се навиват в епруветка. В тази форма канела се продава.

Канела като подправка може да бъде разделена на Цейлон (благороден) и китайски (касия). Първата се счита за по-скъпа и ценна, защото се прави само от вътрешния слой. Но касията е направена от цялата кора и следователно вкусът й е по-горещ и суров. В нашите магазини те продават касата като по-достъпна и по-евтина опция. Въпреки че заслужава да се отбележи, че благородната канела печели много както в химическия състав, така и в вкусовите качества.

Вместо последващо слово

В тази статия ние давахме примери само на няколко пикантни растения от цялото им огромно разнообразие. Подправките отдавна са били използвани от хората за готвене и като средство за защита и следователно са незаменими помощници в ежедневието.