Какво е гарам масала? Метод за приготвяне и използване на този подправка

Отива да готвя ястие от индийска кухня на готварска книга, много често срещате в рецепти такава интересна съставка като garam masala. Какво е това? Можете ли да направите подправката сами в нашите северни ширини? Или приготвянето на ароматни индийски ястия ще остане невъзможно за нас? Разбира се, на руските лъкове не растат жира, кардамон и кориандър, но в горите ни няма да откриете карамфил. Но на пазарите лесно можете да намерите всички необходими съставки.

Така че, отиваме на пазара. Какво ни е необходимо и в какви количества? Самата дума "masala" от хинди език се превежда като "смес". Това е комбинация от билки и подправки. "Гарам", между другото, не означава нищо повече от "горещо". Ето защо подправките трябва да се затоплят. Garam masala е смес от подправки, които не само миришат сладостта и придават уникален вкус на съдовете. Подправянето е задължително в така наречените "зимни" ястия - например пиле с къри. И у дома, в Индия, сместа се добавя към голямо разнообразие от ястия: салати, супи и дори десерти.

И така, какво ще отидем на пазара? Да поиска от търговеца да ви две супени лъжици семена от кориандър, кардамон и кимион. Вие също трябва да купите две канела стикове (около 5 см дължина), една чаена лъжичка карамфил (пъпки) и земята индийско орехче. Но у дома със сигурност може да се намери дафинов лист, но две супа лъжици грах черен пипер. Сега нека започнем да готвим масала. Рецептата е изключително проста и наподобява печене на семена.

Вземем тежък тиган, за предпочитане с дебело дъно, сложете го на малък огън. Без мазнини! Когато е правилно затопля, да го излее смес от подправки, без индийско орехче и се намесва с дървена шпатула. След известно време, подправките ще започнат да миришат. След десет минути от това калциниране, сместа ще се промени цвета - ще стане по-тъмна. Това е знак, че е време да изключите огъня. Напълно охладете гараме масала, добавете лъжица настъргано индийско орехче. Още веднъж се разбърква и смила в кафемашина. Прахът се изсипва в плътно затворен контейнер. Сместа запазва пълнотата на аромата за около три месеца и след това започва да отслабва.

Има още една по-сложна рецепта за гарам масала - "Карма". Според него, отделяме всеки подправка отделно. И сместа се малко по-различни: 10 семена от кардамон, карамфил 5, 2 канелени пръчици, 4 листа от лаврово дърво, 2 POD суши лют червен пипер, и две супени лъжици горчица семена, кимион, кориандър, грах и пипер. След това комбинираме всички смачкани подправки в купа. Загряваме сухия тиган, докато се получи лека мъгла. Подвижният в сместа и тя запалва при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула, две минути. Хладен, изсипете в бурканче.

В какви ястия Garam намира приложение? Практически във всяко месо, ако искате да им дадете бележка от южните екзотики. Тази смес от подправки може също да елиминира нежеланите миризми на продукти като агнешко. Филето се запържва в зехтина в продължение на 5 минути, за да се покрие, постави върху чиния. В останалата част от мазнината в продължение на 3 минути прекарваме натрошения лук и 2 скилидки чесън. Добавете към тях 2 лъжици garam masala и запържете за половин минута. Отново, сложи тиган филе, изсипете доматен сос или супа, оставете да заври. След това покрийте тигана с фолио или капак и го поставете в предварително загрята фурна за 180 часа в продължение на 4 часа.