Френски готвач и ресторантьор Пол Bocuse: най-добрите рецепти, историята на живота и кариерата

Един от най-легендарните кулинарни експерти на този век е Пол Бокузе. Независимо от факта, че всичките му рецепти са изключително прости и достъпни дори за хора, които не са твърде креативни в областта на готвенето, а съдовете се различават малко в ситостта на селяните, всичко това несъмнено принадлежи на висока кухня. Най-добрите рецепти на Пол Бокузе, неговата биография и кариера - в нашата статия.

династия

Пол Бокузе е готвач в пето поколение, продължава ресторанта си от времето на своята прапрабаба, която беше не само красива, но и изключително добре приготвена. Семейството е имало мелница, където е открила механа в средата на осемнадесети век. Гостите обичат да посещават това място, храната, която предлага Boaters, земеделски производители, които бяха дошли с житото в мелницата, жителите на околните села, беше сърдечен, прости и изключително вкусни.

Механата през първите сто години се превърна в ресторант, който изведнъж се озова на пътя от Париж до Марсилия. Сградата е разрушена. Но семейният бизнес вече е толкова силен, че може да продължи и на река Саон, където живеят монасите на Ил-Барба. Така дойде годината 1921 - времето на кардиналните промени. Пол Бокузе не е роден още, когато дядо му реши да продаде не само институцията, но и името.

Легендата

Казано е, че дядото се е ревнувал към тази стъпка. Баба, подобно на почти всички жени от семейството, беше красота, много посетители се опитаха да я следват. Дядо не се хареса много. Не е известно със сигурност, че събитието се е случило в ресторанта, но институцията е била продадена заедно с фамилното име. Ако династията беше прекъсната, малко вероятно е ние да познаваме такъв чудесен готвач като Пол Бокузе.

Въпреки това, кулинарните корени проникнаха твърде дълбоко в душите на това семейство, така че Джордж - следващото поколение - избра същото поле. Натрупал е опит за готвене в най-добрите ресторанти в Лион и открива своя собствена. Знаеше много, много, но синът му не учи по някаква причина. Той избра друг отличен кулинарен учител - Клод Маре, чиито корени в тази професия не бяха по-малко дълбоки.

Обучителни сесии

За готвене и за действително готвене Маре не допусна студента веднага. Отначало купи храна дълго време и много внимателно проверява тяхната свежест. По-късно тя се превърна в отличителна черта на дейността, която Паул Бокузе доведе: неговите ястия винаги се приготвят от абсолютно нови съставки. Войната започна, началото на кулинарията се записа като доброволец и отиде на фронта. По време на битката при Елзас беше доста зле ранен. Той се борил добре, получил кръст през 1944 г. "За военни заслуги", а през 1945 г. чакал известния парижки Победата на победата.

Трябваше да си променя работата, когато се прибрах вкъщи. Павел става известен учител Фернан Point, но тук той се готви ястията са много по-малко вероятно, отколкото се грижат за градината, миене на чинии, пере, глади го и дои крави. Въпреки това, някои точки той взе от Point. И сега златната колекция от рецепти Paul Bocuse се отличава с наличието на малки зеленчуци и много леки сосове.

връщане

До тридесет и пет години легендарният кулинарен експерт придобива опит. Но след това, когато се върнах в ресторанта на баща ми, развих бизнеса толкова добре, че една година по-късно институцията получи Звездата на Мишлен. През 1965 г. Michelin звезди вече има три. Това беше височината на славата. Финансовите дела се възстановяваха толкова, че Пол Бокузе купи ресторанта на дядото заедно с фамилното име. Сега има банкетна зала, където хората се третират като във времето на предците на семейството: храната е много проста, но е вкусна.

Пол Бокузе беше щастлив да върне фамилното име на бизнеса, защото е нещо повече от добре известна марка. Това е върхът на това, което се нарича съвършенство, един вид перфекционизъм. Разбира се, ресторантът, който е върнал името и дори украсен с звездите на Мишлен, е предназначен за най-успешните, най-богатите и най-известните хора, които събира Пол Бокузе. Прегледите на ястия от изключително пресни и чисто местни продукти, които освен това не губят естествения си вкус по време на готвенето, имат световна география.

Нова кухня

През 1975 г. господарят е награден с Орден на лесния легион и неговата благодарност беше толкова голяма, че се появи нов кулинарен шедьовър. Пол Бокузе, чиито рецепти са толкова прости, колкото гениални, зарадва света със супа от черни трюфели, кръстена на френския президент.

Наистина е много трудно да бъдеш прост! Получавайки визитната картичка на висококачествената кухня на Пол Бокузе, супата с аромат на трюфелите се състои от най-пресните черни трюфели, пиле филе, целина и моркови, шапки гъби гъби, бял вермут и foie gras. И все пак по някаква причина, пиле кубчета бульон ... сервира в оригиналната огнеупорен чашата с високо бутер тесто капачка, че преди да изпрати във фурната, покрита с бульон. Не нищо в Елисейския дворец Пол Бокузе се отнася с президента!

Професионални и обществени дейности

Не по-малко известен е друга рецепта, която е била измислена от кулинарния Briosh, а неговите последователи я подобряват по всякакъв възможен начин. Както и други изтъкнати френска кухня кухня, значително различна от класическата и рецепта тест brioche Paul Bocuse. И през 1987 г. готвачът е назначен за офицер в Легиона на честта и се отнася към друг президент. Същевременно беше създаден конкурсът "Златен бокиз", чиято награда за готвача сега означава същата като "Оскар" за художника.

Животът на господаря от година на година става все по-богат. Той открива ресторанти, пише книги, участва в шоу програми и телевизионни програми, дори създава Кулинарни институти. Пътуването заема все по-голямо място. През 2003 г. той дори посети Москва, където представи марката Paul Bocuse. Човек може да работи и да се забавлява.

пристрастеност

Пол Bocuse обича стари кухненски принадлежности, особено харесва чугунени чинии. Той предпочита газовата печка, но печката в нея е електрическа. Ясно е, че това се дължи на по-добър контрол: отоплението и температурата се регулират в електро печката много по-точно. Кредо в хода на живота си Пол Бокузе не се е променило. От полето или от морето - непосредствено на масата. Всички пресни. Никое от ястията му не се подготвя дълго или трудолюбиво. Ето защо вкусовете не се смесват. Ястията се излекуват само с лимон, билки, оцет и масло. Съставките се предпочитат не внесени, а местни. Менюто в ресторанта му винаги е много кратко.

Неговите книги са преведени на много езици. На руски дойдоха "Моите най-добри рецепти" и "Библията Френска кухня ". Пол Бокузе нямаше да им препоръча да ги изтеглят, ако разбере малко руски. Преводачите и коректорите реагираха на работата си, с лекота, небрежно. В книгите си не само липсва в много рецепти, една или друга съставка, но най-лошото от всичко, е абсолютно объркано числата, обозначаващи броя на продуктите. Пол Бокузе никога няма да препоръча книгите си на руски кулинарни специалисти, които от време на време дори печелят златна награда от негово име. И колкото повече е невъзможно да се учим от тези книги за начинаещи. Жалко!

Няколко рецепти, преведени подробно

Ястията, изобретени от господаря, са вкусни и бързо подготвени, рядко съдържат съставки, които трудно се получават. Супа от тиква (със сигурност много от тях имат баби, които го правят в Русия, нито пълнени яйца), Clafoutis - проста торта с горски плодове, които в редки дом никога не е на масата почти всеки ден през летния сезон, сом или други рибни изпечен в тесто или печено в брашно, могат ли тези ястия да бъдат чужди на нашата страна? Те са международни.

Но тестото изпечено - това ястие, по-скоро като френски. В специална форма, изложени на тестото, умело поставя най-тънките резена шунка, телешко месо, бекон и свинско месо, които са напълнени с мляно месо, разрежда се с бренди, оборудвани с билки. Би било интересно не само да опитате, но и да готвите. Трябва да се отбележи, че Пол Бокузе има свои собствени лозя в известните Beaujolais. Ето защо вината и коняците често придружават кулинарните му шедьоври. И задължителните компоненти на почти всяка от неговите ястия са крем и масло. Това е телешко с шафранчета и печен шаран. Вино, сметана, масло.

Картофи с яйца

И все пак, колко близо е гастрономията на Пол Бокузе с руската кухня! Повечето ястия се приготвят от тези съставки, които никога не напускат кухнята ни. Омлет с картофи - лятна селска закуска във всяка руска провинция, преди косене, например. Вкусно, здравословно, питателно. Каква е френската елегантност? Охладени картофи в униформа, яйца не от хладилник, но от кошница или директно от пиле гнездо, свинска мас, разтопени в тиган. С пукнатини ще бъде омлет.

Само бабите и майките ни не соят свинска мазнина от тигана, така че да могат да пъртят картофи в него. И Пол Bocuse ще се върне към пан пръжки, ще изпълни всичко това се е откачила яйца с вода, ще доведе до готовността и ще даде печено в масло с бял хляб. Може би не всички руснаци ядат хляб и картофи, но иначе това ястие като представител на висококачествена френска кухня ще трябва да опита в нашите градове и села.