Нитрати и нитрити. Разграждане на нитрати. Нитрати в храните и водата. Нитратите са ...

Всеки от нас поне веднъж в живота си се сблъсква с неприятните последици от храненето на продуктите с нитрати. За някой това събрание продължава леко чревни нарушения, и някой е успял да стигне до болницата за дълго време гледаше с повишено внимание всяка плодове и зеленчуци, закупени от пазара. Псевдо-научен подход и липсата на информираност е направена от нитрат чудовище, способно дори на убийство, но си струва да се запознае с тези понятия по-добре.

Нитрати и нитрити

Нитритите са соли на азотна киселина, които приличат на кристали. Разтварят се добре във вода, особено в гореща вода. В промишлен мащаб те се получават чрез абсорбиране на азотен газ. Използва се за производство на бои, като окислител в текстилната и металообработващата промишленост, като консервант.

Нитратите са азотни соли, наричани по-рано нитрати. Те се получават след излагане на метали от азотна киселина и сами по себе си са много силни оксиданти. Те лесно се разтварят във вода. Разграждането на нитрати се извършва при температури над 300 градуса по Целзий. Основната област на приложение на нитратите е селското стопанство, но някои съединения използват пиротехнически изделия като експлозиви, както и под формата на компоненти ракетно гориво.

Ролята на нитратите в живота на растенията

Един от четирите основни елемента, които съставляват жив организъм, е азотът. Необходимо е за синтеза на протеинови молекули. Нитратите са солеви молекули, които съдържат количеството азот, от което се нуждае растението. Абсорбирани от клетката, солите се редуцират до нитрити. Последният от своя страна достига амонячната верига в верига от химични трансформации. И това, от своя страна, е необходимо за образуването на хлорофил.

Естествени източници на нитрати

Основният източник на нитрати в природата е самата почва. Когато органичните вещества, които се съдържат в нея, са минерализирани - се образуват нитрати. Скоростта на този процес зависи от естеството на използването на земята, от времето и от вида на почвата. Земята не съдържа много азот, така че природозащитниците не се притесняват за образуването на значително количество нитрати. Тъй като селскостопанските работи (брани, дискове, постоянно използване на минерални торове) намаляват количеството органичен азот.

Ето защо природните източници не могат да се считат за фактор за замърсяването на подземните води и натрупването на нитрати в растенията.

Антропогенни източници

Подходящите антропогенни източници могат да бъдат разделени на селскостопански, промишлени и комунални. Първата категория включва торове и животински отпадъци, а втората - индустриални отпадъчни води и промишлени отпадъци. Тяхното въздействие върху замърсяването на околната среда варира и зависи от спецификата на всеки конкретен регион.

Определянето на нитратите в органичните материали даде следните резултати:

- Повече от 50 процента са резултат от събирането на кампания,
- около 20% - тор
- до 18% от градските битови отпадъци -
- всички останали са промишлени боклуци.

Най-сериозната вреда е причинена от азотни торове, които се въвеждат в почвата, за да се увеличи добивът. Разграждането на нитрати в почвата и растенията образува достатъчно количество нитрити за хранително отравяне. Интензификацията на селското стопанство само утежнява този проблем. Най-високо ниво на нитрати се забелязва в основните канализации, които събират вода след напояването.

Ефекти върху човешкото тяло

Нитратите и нитритите първо се компрометират в средата на седемдесетте години. Тогава в Централна Азия лекарите записват светкавица отравяне дини. По време на разследването бе установено, че плодът е бил обработен амониев нитрат и очевидно малко преувеличено. След този инцидент химиците и биолозите са започнали проучването на взаимодействието на нитратите с живите организми, по-специално с човека.

1. В кръвта нитратите взаимодействат с хемоглобина и окисляват желязото, което влиза в него. По този начин се образува метемоглобин, който не може да прехвърля кислород. Това води до нарушаване на клетъчното дишане и окисляване вътрешната среда на тялото.
2. При разрушаването на хомеостазата нитратите допринасят за растежа на вредната микрофлора в червата.
3. При растенията нитратите намаляват съдържанието на витамини.
4. Предозирането на нитрати може да доведе до аборт или нарушение на сексуалната функция.
5. При хронично отравяне с нитрати се наблюдава намаляване на количеството йод и компенсиращо увеличение на щитовидната жлеза.
6. Нитратите са задействащ фактор за развитието на тумори в храносмилателната система.
7. Голяма доза от нитрати в даден момент може да доведе до колапс, дължащ се на рязкото разрастване на малките съдове.

Метаболизъм на нитрати в тялото

Нитратите са производни на амоняка, които, вкарвайки се в жив организъм, се вграждат в метаболизма и го променят. В малки количества те не предизвикват загриженост. С храната и водата нитратите се абсорбират в червата, преминават през кръвта през черния дроб и се отделят от тялото чрез бъбреците. В допълнение, в кърмещите майки, нитратите навлизат в кърмата.

В процеса на метаболизма нитратите се превръщат в нитрити, окисляват желязните молекули в хемоглобина и разграждат дихателната верига. За да се образуват двадесет грама метхемоглобин, е достатъчен само един милиграм натриев нитрит. Обикновено концентрацията на метхемоглобин в кръвната плазма не трябва да надвишава няколко процента. Ако този индикатор се покачи над тридесет, има отравяне, ако е над петдесет - това е почти винаги смъртоносно.

За да контролирате нивото на метхемоглобин в тялото, има метхемоглобин редуктаза. Това е чернодробен ензим, който се произвежда в тялото, започвайки с три месеца живот.

Допустимата норма на нитрати

Разбира се, идеалният вариант за човек е да избягва да попадне в тялото нитрати и нитрити, но в реалния живот това не се случва. Ето защо лекарите на санитарната и епидемиологичната станция установяват нормите на тези вещества, които не могат да повредят тялото.

За възрастни с тегло надхвърлящо седемдесет килограма е приемлива доза от 5 милиграма на килограм тегло. Без сериозни последици за здравето възрастен може да погълне до половин грам нитрат. При децата този показател е по-среден - 50 милиграма, независимо от теглото и възрастта. В същото време една пета от тази доза ще бъде достатъчна, за да може едно бебе да се отрови.

Начини на проникване

За да получите отравяне с нитрати може да бъде хранителен начин, т.е. чрез храна, вода и дори лекарства (ако съдържат соли на нитрати). Повече от половината от дневната доза нитрати попада в лице с пресни зеленчуци и консервирани храни. Останалата доза идва от печене, млечни продукти и вода. В допълнение, незначителна част от нитратите е метаболитен продукт и се образува ендогенно.

Нитратите във водата са повод за отделен разговор. Тя - универсална разтворителя, следователно съдържа не само минерали и микроелементи, необходими за нормален човешки живот, но също така и токсини, отрови, бактерии, хелминти, които са причинители на опасни заболявания. Според Световната здравна организация, поради лошото качество на водата всяка година се разболяват около два милиарда души, а щампите са повече от три милиона.

Химически торове, съдържащи амониеви соли, прониква през почвата и попада в подземни езера. Това води до натрупване на нитрати, а понякога техният брой достига двеста милиграма на литър. Артезианската вода е по-чиста, тъй като се извлича от по-дълбоките слоеве, но токсините могат да я навлязат. Жителите на провинцията, заедно с добре водата, получават осемдесет милиграма нитрати дневно от всеки литър питейна вода.

Освен това съдържанието на нитрати в тютюна е достатъчно високо, за да предизвика хронични пушачи с дълга история на хронично отравяне. Това е друга причина за борба с лошия навик.

Нитрати в продуктите

По време на готвене на количеството на нитрати в тези продукти е силно намалена, но в същото време в нарушение на правилата за съхранение може да доведе до обратен ефект. Нитритите, най-токсичните вещества за хората, се образуват при температура от десет до тридесет и пет градуса, особено ако пространството за съхранение на хранителни продукти, където вентилацията е слаба и има увреждане на зеленчуци или са започнали да гният. Нитрити и оформен в размразяват зеленчуци, от друга страна, дълбоко замразяване предотвратява образуването на нитрити и нитрати.

При оптимални условия на съхранение е възможно да се намали количеството нитрати в продуктите до петдесет процента.

Отравяне с нитрати

Симптоми на отравяне с нитрати:

- сини устни, лице,
- гадене и повръщане, може да има болка в областта на корема -
- иктер на очните белтъци, изпражнения с кръвна захар,
- главоболие и сънливост -
- забележимо задух, сърцебиене и дори загуба на съзнание.

Чувствителността към тази отрова се проявява по-силно в условията на хипоксия, например високо в планините или в случай на отравяне с въглероден оксид или силна алкохолна интоксикация. Нитратите влизат в червата, където естествената микрофлора ги метаболизира до нитрити. Нитритите се абсорбират в системното кръвообращение и оказват влияние върху хемоглобина. Първите признаци на отравяне могат да бъдат заменени след един час с голяма първоначална доза или шест часа по-късно, ако количеството нитрати е малко.

Трябва да се помни, че острата отравяния с нитрати при проявите му е подобна на алкохолната интоксикация.

Невъзможно е да отделим живота си от нитрати, защото това ще засегне всички сфери на човешкия живот: от храненето до производството. Въпреки това, можете да се опитате да се предпазите от прекалена консумация, следвайки прости правила:

- измийте зеленчуци и плодове преди консумация -
- съхранявайте храна в хладилници или в специално оборудвани помещения -
- пие пречистена вода.