Млечен протеин и хидролиза на протеини

Протеинът е химично вещество, което е органично съединение с високо молекулно тегло. Протеинът съдържа повече от сто остатъци от различни аминокиселини. Всеки човек в тялото си трябва да съдържа най-малко петнадесет килограма протеин.

Протеините могат да бъдат от няколко вида:

1. Протеини от обикновен пептиден тип. Те се състоят от не повече от сто аминокиселинни остатъци.

2. Протеини от олигопептиден тип. Те включват два до десет аминокиселинни остатъка във веригата.

3. Протеини от полипептиден тип. Те включват от десет до сто аминокиселинни остатъци във веригата.

Също така трябва да се каже, че протеините могат да бъдат в една от четирите форми на организация:

1. Това е основната форма на протеин. В тази форма протеинът е линейна молекула, която се състои от последователност от аминокиселинни остатъци.

2. Това е вторична форма на протеин. В тази форма протеинът се променя в пространството, образува един вид спирала, фиксирана водородни връзки.

3. Това е третична форма на протеин. В тази форма, използвайки различни връзки, спиралата на протеиновата молекула се извива и прегъва в определена сферична структура, която в химията се нарича глобула.

4. Това е кватернерната форма на протеина. В този случай няколко белтъчни молекули под формата на глобули са фиксирани един към друг посредством връзки.

Когато възниква външен ефект върху протеина, например ефектът на такъв фактор като повишена температура, протеиновата молекула започва да се разпада постепенно, да се формира по форма. Но когато, накрая, има унищожение на първичния структурата на протеина, тогава те казват, че е настъпила хидролиза на протеини. Хидролизата на протеините е процес на оригинално унищожаване на първичната форма на протеиновата молекула. Този сложен процес може да се осъществи както в кисела среда, така и в среда от алкален тип. Задължителният участник в такъв естествен процес като хидролизата на протеините в тялото е ензим-пептидаза-хидролаза. Хидролизата на протеините е последният етап от разрушаването на молекулата от протеин тип. Унищожаването на вторична или по-висока форма на молекулата се нарича денатурация. Денатурирането може да възникне в обратим и необратим вариант. Обратимото денатуриране настъпва, когато слабите връзки се счупят в протеиновата молекула и са необратими, когато се счупят сложните силни ковалентни връзки.

Такъв важен продукт в нашия живот, като млякото, се състои главно от протеини. Неговият протеин включва три основни компонента:

1. Протеин казеин. Той се съдържа в млякото около три процента.

2. Лактобулин. Тя е близка в състава на протеина, който се съдържа в кръвен серум. Той се съдържа в млякото около половин процент.

3. Лактоглобулин. Този протеин е много полезен за имунитета. Той има имунни и антибиотични сили.

Протеинът в млякото може да бъде само в разтворимо състояние и се абсорбира, когато се консумира в храната на деветдесет и осем процента. Той играе важна роля в организма, който го използва като храна. Основната му цел е да участва в образуването на нови клетки на тялото, особено в младите растителни и животински организми, и също така помага за възстановяване на старите клетки.

Млякото, включително, може да съдържа определена сума Суроватъчни протеини произход или друг подобен произход. Такива протеини влизат в млякото от клетките на гърдата и всъщност са продуктите на жизнената активност на организма, от който се взема този продукт. също млечен протеин съдържа най-важните аминокиселинни остатъци, които не могат да бъдат синтезирани в тялото, но във всеки случай са необходими за неговото последващо съществуване и жизненоважна дейност.