Автоклав за консервиране: Инструкция за употреба

Автоклавното домакинство отдавна се превърна в незаменим атрибут на кухнята за много усърдни собственици, които предпочитат да готвят у дома у дома си разнообразие от месо и риба консерви, зеленчуци

Видове автоклави

Понастоящем в продажба могат да се продават автоклави за домакински нужди от три модификации: електрически, отопляеми на газови печки и комбинирани, в които се осигуряват и двата режима на работа. В допълнение, моделите имат функционалност, обеми и мощност, което позволява на всеки потребител да избере правилната опция за себе си. Цената на автоклав, в зависимост от техническите му характеристики, може да варира от 25 000 до 45 000 рубли.

След като подготовката на консервираната храна с автоклавен метод се смяташе за доста рисковано заради високата експлозивност на старите модели на такива единици. Но модерните продукти са напълно безопасни, защото имат проектирани многостепенни защитни механизми, специални брави, предпазни клапани за предотвратяване на излишно натискане и автоматична система за изключване.

Ефективно унищожаване на вредни организми

Още през 19-ти век микробиолозите доказват, че смъртта на вегетативните форми на микроорганизми, присъстващи в храните, възниква след термична обработка за един час при температура 60 ° С. Този процес беше наречен пастьоризация, но имаше един сериозен недостатък: при тази температурна спори форми на микроби и бактерии не бяха унищожени. Пълна неутрализация може да бъде осигурена само чрез стерилизация на продукти при високи температурни условия. Но дори и при кипене при 100 ° С течност, някои оцелели опасни организми, например, бактерии от ботулизъм. Следователно беше необходимо да се намери решение за увеличаване на температурата на обработка.

Експериментално е установено, че ако се създаде налягане вътре в съда, точката на кипене ще се повиши над 120 ° С. По този начин бяха разработени първите прототипи на стерилизатори.

Домакинският автоклав също функционира за консервиране. Той напълно елиминира вредните микроорганизми. В същото време няма и други устройства (мултимаркери, готварски печки и други устройства). Автоклавният метод за приготвяне на консерви позволява не само да бъдат напълно безопасни, но и съхранени за много дълго време.

дизайн

Автоклавът е херметически затворен контейнер, обикновено с цилиндрична форма, снабден с капак. Всички конструктивни елементи са изработени от устойчив метал. Капакът на устройството е оборудван с манометър, предназначен да контролира налягането, термометър и връзка за изпомпване и обезвъздушаване на въздуха.

Всички модели устройства се характеризират с доста прост принцип на работа. Те осигуряват бързо загряване и в натоварено състояние за времето, необходимо за консервиране, да работят при постоянни температури (около 120 ° C) и налягане (около 4.5 atm).

Електрическите модели са напълно автоматизирани. Някои от тях са оборудвани с електронно управляващо устройство. Имайте предвид, че ако искате да закупите автоматизиран автоклав, цената му ще бъде много по-висока от тази на обикновените газови модификации.

Принципът на автоклавната система

В изтичащ контейнер, например в тиган, не е възможно водата да се нагрее повече от точката на кипене. Тоест, когато се достигне 100 ° C, течността спира да се нагрява. Това се дължи на интензивното му изпаряване по време на отоплението. При продължително кипене, водата от течно състояние преминава в напълно газообразна пара.

Автоматичните уреди за дома имат херметичен дизайн, в който се създава определен натиск чрез водни пари. Колкото по-висока е температурата на течността, толкова по-силно е изпарението и следователно, толкова по-голямо е налягането в системата. Modern домакинство автоклав, независимо от промяната осигурява фракционна вакуум, т.е. кислород се отстранява в няколко цикъла, при което латентна топлина по време на повишаването на налягането, характеризиращи огромен проникваща способност унищожаване спори на микроорганизми.

Поради повишената температура, подготовката на продуктите в автоклава се извършва много по-бързо, отколкото при готвене по обичайния начин. Например, за гасене на прясно зеле, само 1 минута е достатъчно, за зелен фасул - 5 минути, а за цялото 3 кг пиле - около 20 минути. Благодарение на бързото готвене под налягане, автоклавът в домакинството позволява запазването на всички вкусови и витаминови стойности на продуктите.

Правила за работа

Независимо от дизайнерските особености на различните модели, те всички работят по същия начин. Инструкциите за домашния автоклав съдържат данни за техническите характеристики (вътрешен обем, размери, тегло, работно налягане и температура), както и изисквания за експлоатация, които трябва да се спазват. По принцип алгоритъмът за използване на тези инструменти е както следва:

1. Приготвяне на кутии с подходящ обем (0,5 или 1 литър).
2. Пълненето на контейнера с необходимите съставки (има редица рецепти за автоклава).
3. Пълненето на пълни кутии с метални капачки (за да се избегне подуване и откъсване на капачките, продуктите не трябва да достигат до ръба на гърлото с 2-3 см).
4. Поставянето на дъното на автоклава в гъста украса от плат или дървена решетка (за да се защитят кутиите, препоръчително е да поставите тъкан между стените им).
5. Зареждане на контейнера в автоклав за домакинство в няколко "етажа".
6. Напълнете резервоара за вода с капацитета, указан в инструкциите.
7. Затворете автоклава и създайте първоначално налягане с помпа (уверете се, че уредът е запечатан и въздухът не отравя никъде).
8. Уредът се нагрява до необходимото налягане (ръководството за експлоатация трябва да съдържа таблица за температурната зависимост на налягането).
9. Подготовка (в рецептите за автоклав обикновено се посочва времето за готвене на консервирано свинско месо, говеждо, пиле, заек, риба, различни видове дивеч и зеленчуци).
10. Гладко намаляване на налягането след изтичане на необходимото време (нагряването се намалява постепенно, докато източникът на топлина бъде напълно изключен).
11. Охлаждане на инсталацията.
12. Бавно снижаване на налягането на устройството чрез леко натискане на макарата.
13. Разкриване на автоклава и извличане на крайното съхранение.

Трябва да се отбележи, че когато има рязко нагряване и охлаждане, падане и увеличаване на налягането, съществува риск от спонтанно отваряне на кутиите, така че всички преходи трябва да се извършват плавно. Освен това е строго забранено да оставите работния автоклав без надзор, тъй като е необходимо непрекъснато да наблюдавате налягането.

Изборът на най-добрия модел

При избора на устройство трябва да се съсредоточите върху условията на работа и броя кутии с по 0,5 или 1 литър, които могат да се изтеглят едновременно. Например, ако целта е да се запазят малките партиди от продукти, купуването на 46-литрова единица е непредвидено, тъй като е напълно възможно да се управлява компактен и евтин модел газ от литри до 20-25.

Когато купувате, не забравяйте да попитате за наличието на сертификат за качество и гаранция на производителя.

Режими на стерилизация

Тези индикатори се дължат на конфигурацията на апарата, методите на нагряване, характеристиките на топлообмен и други критерии. Оптималните режими за приготвянето на определени продукти често се избират експериментално, въз основа на препоръки по рецепта.

Предимства при използването на автоклави

Това е високото качество и безопасността на продуктите за домашно консервиране. Бързо и лесно готвене. Повишен срок на годност на готовите продукти.