При каква температура се срива витамин С?

Научните изследвания показват, че около 90-95% от общото количество витамини, което човешкото тяло получава благодарение на балансирана диета. Действителният въпрос за това до каква температура се унищожава витамин С често се проявява в периода на настинка, поради необходимостта от засилване на имунитета и ефективно борба с вирусите.

Аскорбиновата киселина е важен фактор за здравето и благополучието

Този мощен антиоксидант не само регулира редукционните реакции, но също така нормализира кръвосъсирването и пропускливостта на капилярите, има антиалергични и противовъзпалителни ефекти. Важна роля играят витамин С в синтеза на колаген, катехоламини и стероидни хормони. В допълнение, той регулира метаболитните процеси, свързани с калций, желязо и фолиева киселина, подобрявайки тяхната смилаемост. Този витамин е най-важният фактор за защита на тялото от ефектите на стреса и неговите ефекти. Следователно, въпросът за това при какви условия и при каква температура се унищожава витамин С тревожи почти всички, включително жителите на мегаполисите, отдалечените градове и селските населени места.

Основните причини за разрушаването на витамин С

Термичното третиране на повечето продукти има благоприятен ефект върху тяхното качество: подобрява вкуса, омекотява структурата, унищожава вредните микроби и токсините. Задушени, задушени, изпечени, задушени и дори пържени храни са много по-безопасни от суровите храни. Той може да предпази човека от проблеми с храносмилането (чревни нарушения и разстройство на панкреаса). Но каква температура унищожава витамин С, толкова необходим за човешкото тяло? И какви други фактори влияят на разрушителните процеси в аскорбиновата киселина? Водоразтворимият витамин С е най-нестабилното съединение, способно да се разгради дори по време на дългосрочно съхранение, като отрицателно реагира на всякакви химически и физически ефекти. Аскорбинова киселина лесно се окислява. Неговите препарати не могат да се съхраняват в метални контейнери, защото при контакт с контейнера киселината реагира. Витамин С Също така, не излагайте на светлина, топлина, висока влажност, контакт с кислород, което допринася за унищожаването му. Наличието на този витамин в храните намалява при всякаква температура на околната среда, но в различна степен.

Какво казва науката?

молекула аскорбинова киселина, съгласно редица изследователи, е напълно унищожени при температура 191-192 ° F (88-89 ° С), но биологичната активност има само един негов изомер (L-аскорбинова киселина) или витамин С, - естествено вещество, съдържащи се в зеленчуците и плодовете. Неговият брой се влияе от продължителността на транспорта и срока на годност на продуктите, тяхната защита от въздуха и светлината и други параметри. След закупуване на зеленчуци или плодове е от значение дали те се съхраняват в хладилника или не, в холистичен или нарязан вид, колко време те готвят и при каква температура. Витамин С се разгражда от прага при 60-70 градуса, но е устойчив на киселинни условия. Салати (студени и горещи) с лимонов сок, втори курсове с добавяне на домати или доматено пюре, запишете този витамин много по-добре от първите ястия с високо съдържание на течност, но без киселинни съставки. Сушенето, нарязването, нарязването, продължителното нагряване на продуктите в тиган с отворен капак, подгряващите чинии, медните или железни съдове за кухня активно унищожават мощен антиоксидант.

Експериментирайте с "правилната" вода и изригнете вашето куче роза

Използването на дестилирана вода вместо вода от чешмата помага за значително запазване на витамин С при краткотрайно кипене. Един американски химик студент проведе експеримент: в една чаша дестилат, той разтвори 1 чаена лъжичка аскорбинова киселина, за да се получи концентрация от 2-2,5%. В резултат на това измервателният уред показва 2.17%. Изследователят обхвана контейнера плътно с разтвора с термичен филм и остави малък отвор за освобождаване на пара. Той за кратко загрява чашата с аскорбинова киселина (не повече от 2 минути) в микровълнова фурна, след което се охлажда в продължение на 5 минути и се поставя в хладилника. След 75 минути, когато разтворът беше охладен до стайна температура, той отново измери концентрацията на витамин С. Чрез краткотрайно изпаряване тази стойност се увеличи до 2.19%! С една и съща цел, експертите съветват да се подготвят експресни вливания на плодове, богати на витамин С. Максималното количество на този витамин е гарантирано да остане, ако дивите розови плодове бързо се нарязват, излейте ги с варена вода с температура не по-висока от 40-60 градуса, а след това настоявайте за един час в плътно затворен термос. Продължителното кипене на розовите хълбоци унищожава L-аскорбиновата киселина, което значително намалява стойността на отвара в сравнение с прясно изцедените сокове и експресните инфузии.

Горещ чай и кипнал лимонов бульон

На форумите често можете да намерите на въпрос от феновете на горещ чай при температура разрушава витамин С. японски изследователи, противно на общоприетото схващане, то не може да бъде произведена с вряща вода, тази популярна напитка, са показали, че L-изомер на аскорбинова киселина (витамин С) в този случай се свива леко , Неговата концентрация пада само с 30% през първото тримесечие на един час в сварено чай при постоянна температура на кипене, но след един час тя се разпада почти напълно. В същото време, в обикновена кипяща вода, разтвореният витамин С се разрушава в 83% от 10 минути. Тази разлика експерти дължи на факта, че чай фенол реагира с медни и железни йони, свързването им от пречи на тяхното влияние върху ускоряването на разпад на витамин С. Ако е необходимо да се направи гореща лимонада 6 лимони, те се намали наполовина и изхвърлени в кипяща вода , След 3 минути контейнерът се отстранява от чинията, напитката се настоява за 10-15 минути. След това го филтрирайте от плодовете и плътта. Това лимонада предпазва от настинки и подобрява имунната система, ако го пиете горещо или топло форма, като добави малко мед. Съхранявайте напитката в хладилника, предварително загрята в микровълнова фурна, за да увеличите максимално задържането на аскорбинова киселина.

При подготовката на първия и втория курс

Прецизни данни, показващи при каква температура се унищожава витамин С във всяко отделно ястие, не съществуват. Известно е, че дори при 50 градуса по Целзий в концентрация картофено супа на аскорбинова киселина започва да намалява, ако не тиган капак и зеленчуци, преди те да са кокошки. Съгласно правилата, те трябва да се добавят към врящата осолена вода и чиниите, покрити с капак по време на готвене. Тъй като е необходимо да влиза и замразени зеленчуци, защото вряща вода съдържа много по-малко разтворен кислород разрушава витамин С. В допълнение, висока точка на кипене активира, заедно с аскорбинова киселина, други полезни растителни ензими, които насърчават по-добро съхранение на витамин. При картофи, напълнени с вряла вода и варени в кожата, количеството му намалява с около 10%. По-малко количество вода предотвратява унищожаването на естествения "аскорбик". Например, зеле от зеле след кипене в продължение на един час губят 50% от мощен антиоксидант, и зеле задушено - само 15%. Домати, приготвени за 2 минути в микровълнова пещ или пещ (при 90 градуса), губи само 10 процента от жизнено вещество. Тези домати, се получават в продължение на половин час, губят приблизително 29-30% от витамин С. зеленчуци, преработени на двойка, са разположени на 22-34% ценен витамин и микровълнова - 10% за същия период от време.

При каква температура се разгражда витамин С в сливова череша?

Предимствата на тази добре позната слива са особено забележими по време на сезона на настинка. Нейният диафоретичен и антитусивен ефект се оценява заедно с приятен вкус и множество други лечебни свойства. Ткемали, както те наричат ​​"череша" в Кавказ и в Кавказкия регион, съдържат някои захари, но съдържа лимон и ябълчена киселина, витамини от група В, А, Е и РР. Богат на слива, пектин, калций, магнезий, натрий, желязо, фосфор. В допълнение, това е истинско складово помещение на витамин С. Температурата на разрушаването му също зависи от всички фактори, описани по-горе. Например, джанка компот а ще съдържа много по-малко от това ценно вещество от tkemali сос, защото голямо количество вода, описан витамин се разрушава бързо, отколкото в сезон без допълнително течност. Alycha е мощен източник на аскорбинова киселина, защото и други киселини в нейните плодове предотвратяват разграждането на водоразтворим витамин.

Реакцията на други полезни елементи за отопление

Втората, не по-малко важна "анти-катарална витамин" лекари смятат витамин D, който се препоръчва да се приема с инфузия на куче роза. Рибното масло, растителните масла и сиренето в извън сезона трябва да са на всяка маса. При каква температура е унищожен витамин D? По време на топлинна обработка мастноразтворими витамини (A, D, E, K), тяхната дейност практически не е намалена или унищожена. В този случай витамин D, удължен в кипящ в кисела среда, устоява устойчиво и алкално - подлага се на бързо разрушаване. Известно е, че при температура от +232 градуса във фурната сиренето губи до 25-30% от "анти-катаралния" витамин за 5 минути. Известно е, че кучето е розово, с изключение на витамин С, съдържа витамин Р (рутин). Това вещество подобрява действието на "аскорбикан" и тяхното съвместно използване е необходимо при назначаването на аспирин със сулфонамиди за благоприятен възстановителен ефект върху капилярите. Отговорът на въпроса при каква температура е унищожена витамин Р, Подобно е на препоръките относно аскорбиновата киселина. Тези два витамина са в много отношения еднакви: те са водоразтворими, страхуват се от слънчева светлина, излагат на кислород и имат същата температура. В допълнение към хаос, рутинът се съдържа в лимоните. Допълвайки и укрепвайки се, тези витамини също са показани с продължителна антибиотична терапия.