Водоразтворими витамини: обща характеристика.

Витамините са група от нискомолекулни биосъединения с различен химичен характер, които са необходими за съществуването на жив организъм в много ниски концентрации в сравнение с основните хранителни продукти. Източникът на витамини в повечето случаи са растенията. Водоразтворимите витамини в човешкото тяло и животните идват с храна.

Пълната липса на витамини в човешката диета или разграждането на процесите на асимилация води до развитието на недостиг на витамин, липса на витамини в храната предизвиква хиповитаминоза, прекомерни количества - хипервитаминоза. Това отрицателно засяга по-голямата част от метаболитните реакции, води до инхибиране на растежа и процесите на развитие, имунологичната резистентност намалява.

Мастните и водоразтворимите витамини са регулатори на метаболизма. От многото витамини в тялото се синтезират ензими - биокатализатори, чрез които се извършват метаболитни реакции. Хипо- и авитаминоза може да бъде причинена от наличието в храните на антивитамини - структурни аналози на витамини: те изместват витамините от определени метаболитни реакции и не могат да изпълняват функциите си. В допълнение, антивитамините могат да бъдат съединения, които дезактивират витамините, разделят ги на прости вещества или образуват химически неактивни комплекси с витамини.

Има няколко класификации на витамини. Основните са физически и химически. Според физическата класификация, витамините, разтворими в мазнини, се наричат ​​мастноразтворими, които се разтварят във вода - водоразтворими. Тази класификация е общоприета. Химическата класификация на витамините се основава на естеството на структурата на молекулите: витамини от хетероциклените серии, алициклични серии, алифатни серии, ароматни серии.

Разтворим във вода витамините са добри разтварят се във вода, докато практически не се разтварят в мазнини и органични разтворители. Те са термолабилни (те се разпадат при високи температури), те не могат да се депозират в тялото.

Витамините са водоразтворими. Тиаминът (витамин В1) е изграден от пиримидинови и тиазолови производни. Най-богатите са мая, зеле, спанак, моркови, грах, боб, бъбреци, яйца, суроватка. Този витамин може да бъде синтезиран и интестинална микрофлора. Участва в регулирането на въглехидратния метаболизъм. С недостига му се нарушава функцията на сърцето и нервната система и са възможни мускулни крампи.

Рибофлавин (витамин В2) играе ключова роля в метаболитните процеси в тялото, тъй като е коензим на редица ензими, които участват в процесите на тъканно дишане.

Пиридоксин (витамин В6) - производно на пиридин, е част от ензимите амитрансфераза и декарбоксилаза. Аминотрансферазите прехвърлят аминогрупи от една киселина в друга. Декарбоксилазите катализират хидролизата на карбоксилната група. Липсата на витамин стимулира развитието на дерматологични заболявания.

Никотинамид (витамин В5) - амид никотинова киселина, съставна част от кодохидразите, които разцепват водорода от органични вещества. При недостиг на витамин се развива дерматит.

Цианокобаламин (витамин В12) има опашка със сложна химическа структура. Централният атом е кобалт. Участва в хематопоезата. При недостиг на цианокобаламин в организма се развива хранителна анемия.

Водоразтворими витамини - аскорбинова киселина. Този витамин се използва широко за лечение на скорбут. Значително количество витамин се съдържа в цитрусовите растения, куче роза, касис, хрян, ябълки, свинско месо, домати и др.

Витамините от група D са свързани с мастноразтворими. Към днешна дата е синтезиран водоразтворим витамин D. Известно е, че холекалциферолът (витамин D3) могат да бъдат синтезирани в нашето тяло в резултат на действието на слънчева светлина. Тялото ни е особено чувствително към D-хиповитаминоза, особено през есенно-зимния период. Това е особено изразено при кърмачетата. Какви са предимствата на водоразтворимата фракция на витамин D3? Водният разтвор на витамин D3 се абсорбира по-добре в храносмилателния тракт в сравнение с маслените разтвори. Водният разтвор на холекалциферол е особено популярен в педиатрията.