Принципи на лазер: правила за готвене

На телевизията има много програми, посветени на готвенето. Някои специализирани в тънкостите на готвене, други са посветени на диетичното хранене, третата - на модерните тенденции в готварството. От общата серия "Принципите на Лазерсън", в които гледната точка на гастрономията е съвсем различна от традиционната общоприета, е донякъде повалена. Вероятно, следователно, програмата се наблюдава от поддръжниците и от пламенните опоненти. Вероятно последният, за да спори разумно с предложената теория.

Основни разпоредби

Основните принципи на Лазерсън (авторът на тази програма), с които толкова много активно не са съгласни, са отричането на точното следване на рецепти. Той вярва, че не струва милилитри за измерване на течности и за претегляне на използваните продукти. Ястието, което приготвяте, трябва да бъде усетено от вас. Не може да се каже, че тази гледна точка няма право да съществува. Много хора считат, че готвенето е творчество, а не наука. Общ пример, потвърждаващ, че принципите на Лазерсън не са толкова погрешни: поканете двама готвачи от допълнителния клас да готвят една и съща чиния. И сравнете резултатите. Въпреки факта, че следват същата рецепта, те ще получат различна храна. Lazerson принципи в действие: Някои от чиния готвачи се оказа по-близо до него, той се чувстват по-добре да се покаже малко творчество - и получи вкусна пудинг.

Въпреки това, предпочитанията за вкус на всички хора са различни. Може да се окаже, че едно ястие, считано за кулинарно шедьовър от един човек, ще доведе до пълно отхвърляне от съседа на масата.

Любопитни и индивидуални принципи на Лазерсън, които се отнасят до определени храни и ястия. Обмислете ги на ежедневни и популярни храни.

Кюфтета

Изглежда, че най-простото ястие, което всеки знае как да готви, който не се плаши от печката. Всеки домакиня обаче има свои собствени тайни и рецепти. Принципите на Лазерсън, естествено, не показват съотношението на продуктите - съветвайте само как да постигнете най-добрите вкусови усещания. По отношение на котлети "правила" само четири.

1. Започнете с мляно месо. За него филето и филето не пасват. С това, може би, никой няма да спори: твърде скъпи тези части в покупката, за да ги преведат в месомелачка.
2. Хлябът в мляно месо трябва да бъде около 40%. С това можете да се съгласите, можете - не, след това да влезете в личните предпочитания.
3. Хлябът вече е напоен и изгонен. И го накиснете в обичайната вода: прехвърлянето на "Принципи на лазера" гарантира, че млякото или сметаната не довеждат котлетата с някаква специална ароматична финес.
4. Съветът да победи месото, преди да изпече котлета, не е представена новост - всички господари поне ги удрят за дланта си, за да победят излишния въздух, а също и да не се разпадат по време на пърженето. Но към него се добавя малко вода: сиренето се намокри и котлетата започват да се разпадат. Възможно ли е обаче принципите "Ласонсън" да знаят повече за това от обикновените готвачи?

Като цяло, с това ястие, авторът не казва нищо ново, както ни се струва.

Мариниране на месо

Друг процес, завинаги интересуващ се от всеки аматьорски кулинарен. Програмата "Принципи на лазера", посветена на подготовката на месото да се превърне в шиш кебап, предлага само две правила и набор от подправки, които се поставят в марината. Подправката е интимна връзка, така че нека я оставим на готвачите. И ще очертаем принципите.

1. Няма киселина. Маринатата не позволява никаква киселина - не само оцет, но също така лимонов сок. Гуру от готвенето препоръчва да се накисва месото в пюрето с лук, направено с миксер, подправено и разредено с вода.
2. Каквото и подправки може да е бил планиран за маринатата, е необходимо да се добави горчица и растително масло: първо - за омекотяване, а вторият - за по-добро разпределение на свински аромати.
3. За да сол месо е необходимо вече по време на печене, в противен случай ще пусне сок, не чакаше шишчета.

Във всички останали отношения принципите на приготвянето на Лазерсън са аналогични на тези на обикновените готвачи: бране на месо трябва да бъде няколко часа, в идеалния случай - през нощта.

Пиле с тютюн

Грузинско ястие е популярен навсякъде. Учителят-готвач предложи такива принципи за подготовката му.

1. Пиле, а не пилешко месо: трупът трябва да тежи една килограм, може би малко повече. С това, вероятно, всички ще се съгласят.
2. Качествено, всички стави се бият, така че пилето става почти плоско. Няма и какво да спорим.
3. Пиле мариновано в растително масло с лимонов сок в продължение на поне два часа.
4. За да изпържите чесън, разтрит с чили, трябва да се приготвя масло, смесено с вегетативно.

Картофено пюре

По отношение на това просто ястие принципите на Лазерсън не се различават от тези на целия народ:

1. Клубените се пълнят само със студена вода.
2. Солта се добавя само след кипене.
3. Когато млякото се суши, млякото се подгрява.
4. Единственото нещо, което трябва да направите, е да дриблирате, без да прибирате и смесвате.

Принципи на лазер: пица

Те са по-разнообразни и по-твърди от тези, които дават препоръки за предишни ястия. И се прилага за тестото, за пълнене и за подготовката.

1. Тестото трябва да се състои само от вода, брашно, мая, сол и масло - само маслини, без заместител на другия. Водата е взета един обем, брашното - три, останалото е по избор.
2. Основата на соса трябва да се размаже и да не се напълни.
3. Пълнежът се поставя така, че тестото да блести. Сиренето се изсипва в такова количество, че пълнежът се преглежда.
4. Пече се пет минути при максимална температура. По отношение на това ястие, основните принципи на Лазерсън: пица и печете, и яде бързо - в противен случай вече има някаква друга храна пред вас.