Как да изберем оборудването за магазин за колбаси. Вътрешно и внесено оборудване. Отзиви

Пазарът на колбаси в Русия наскоро се развиваше ускорено, главно поради постоянно нарастващото търсене на тези продукти. Висока и нивото на конкуренция в тази област на хранително-вкусовата промишленост. Въпреки това, дейността на такава специализация не губи своята привлекателност в очите на бизнесмените. С правилната организация може да бъде повече от печеливша. Разбира се, на първо място, бизнесменът трябва да избере висококачествено оборудване за магазина за колбаси. Днес на пазара има единици, предназначени за производство на месни продукти както от местни, така и от чуждестранни производители.

Как да направите месни продукти

Технологията за готвене на варени и пушени колбаси включва следните етапи:

• Предварителна обработка на суровини, доставени на предприятието. Месото се отделя от костите, измива се, омесва се и се нарязва на парчета с тегло до 1 кг. Ако е необходимо, част от суровината се замразява за временно съхранение.

• Парчетата, които ще бъдат обработени, са подложени на осоляване.

• Мляното месо се приготвя от месо.

• Той се екструдира в черупката.

• Хлябът за колбаси са свързани и висяха на полюса.

• Тяхната термична обработка (печене, готвене, пушене) се извършва.

• Завършени продукти опаковани в контейнер.

Какво оборудване е необходимо

При подготовката на колбаси, следователно, ще трябва да закупите оборудване като:

• Масата за рязане и ножовете за рязане на месо.

• Хладилни камери за суровини.

• Хладилници за готови продукти.

• Месомелачка (отгоре и, ако е необходимо, резачка).

• Спринцовка за пълнене на наденица.

• Пещ, допълнена с димов генератор, за топлинна обработка на продуктите.

Какво оборудване за магазина за колбаси съществува на пазара

При закупуване на необходимите за производството на месни продукти устройства и механизми на първо място трябва да обърнат внимание на тяхната производителност и, разбира се, на марката. Днес на пазара има оборудване от този тип, произведено както от местни, така и от чуждестранни компании. Първият е по-евтин, но обикновено е по-малко автоматизиран и има по-малка функционалност. Внесените механизми могат да струват два до пет пъти по-скъпи, но в същото време да ги направят колбаси обикновено е по-удобно. В това отношение всичко зависи главно от финансовите възможности на предприемача.

За малко предприятие оборудването може да бъде закупено отделно. Понякога дребните предприемачи също купуват магазин за мини колбаси. Оборудването за големи и средни продукции често се закупува многофункционален комплекс. Такива линии включват голям брой различни единици.

Технически характеристики на хладилните камери

При избора на такова оборудване за магазин за колбаси, на първо място е необходимо да се обърне внимание на температурния му режим. В модерния пазар има камери:

• обичайно - съхранение при температура от 0-8 грама;

• средна температура - до -10 g;

• ниска температура - при -12-18 гр.

Суровите камери от третия тип обикновено се купуват за суровини. Оптималната температура на замразяване на месото е 18 г. При такива условия, свинското месо може да се съхранява до 18 месеца, говеждото месо - до 12, агнешкото - до 10. Замразяване на птиците обикновено при температура -15 грама. Въпреки това, е позволено да се съхранява в клетката до една година.

Температурата на съхранение на колбаса зависи от неговата формулировка. Средният индекс е 3-9 грама. При тази температура срокът на годност може да варира в рамките на 3-9 месеца. Това означава, че в този случай разнообразието от най-подходящото оборудване директно зависи от характеристиките на определено производство.

Повечето бизнесмени предпочитат да закупят оборудване за замразяване на местни марки. Тя е много по-евтина от внесената и в същото време се различава доста висока степен на надеждност. Доста добри отзиви, например, заслужават студените магазини "Север". Този производител произвежда демонтажни модели със средна и ниска температура. Те са инсталирани без използване на инструменти - чрез специални брави. Цени за камери на тази марка, в зависимост от размера, варират от 40-750 000 рубли. Друга популярна марка хладилници е Polair. Също така е сглобяемо / разглобяемо евтино и надеждно оборудване. Цената на тези камери може да варира в границите на 80-400 000 рубли.

Как да изберем върха и ножчето

Месомелачка за колбаси - оборудване, разбира се, задължително. Вретеното се използва за средно и голямо шлайфане на месо. Когато избираме такива единици, първо трябва да обърнем внимание на диаметъра на изходната решетка и нейните отвори, както и на функционалността на модела. От първия индикатор ще зависи от степента на смилане на мляно месо, от втория - удобството на използване на върха.

Най-добрите отзиви от руски предприемачи бяха заслужени от оборудването за такъв цех, произведен от Kramer + Grebe (Германия) и Laska (Австрия). Първият производител продава топчета с диаметър на изходната решетка 114 и 160 мм, а вторият - 114-200 мм. Много популярно е оборудването Kramer + Grebe с камера за готвене. От местните продукти, най-добрите собственици на колбасница използват върховете на "Luch" FVD, LPK, FVP, MP.

Кътър в магазина се инсталира само ако ще се произвеждат колбаси от по-високи класове. Това устройство е предназначено за допълнително смилане на месо. Много добри отзиви са налице за оборудването от този тип, произведено от същата австрийска фирма Ласка.

Как да изберем смесител за кайма

Оборудването за производство на колбаси от този тип може да се различава в типа купа, работния елемент и принципа на разтоварване на продукта. Съгласно вида на единицата за месене такива агрегати могат да бъдат:

• lobed;

• винт;

• спирала.

В магазините за колбаси обикновено се използват модели на ножове. Предимството им е, че мляното месо се бърка много бързо. Спиралните модели могат да се използват за производството на колбаси и кърпички. Най-добре е магазинът за колбаси да бъде подходящ за вакуумно оборудване от този тип. Той ви позволява да смесвате по-хомогенно и качествено мляно месо.

Когато избирате единици от този тип, първо трябва да обърнете внимание на тяхното представяне и размери. Модерните модели могат да смесват от 60 до 110 кг пълнеж на час. Разбира се, по-добре е да закупите колкото е възможно повече продуктивно оборудване за магазина за колбаси. Цената на миксер мляно месо, продавани днес на пазара, в зависимост от материалите, използвани за производство и строителство, варира от 90 до 250 000 рубли.

Най-голямата популярност сред предприемачите беше спечелена от модели на руско и украиново производство. Например, много добри отзиви са налични за миксери, произвеждани на вътрешния пазар от FM, IPKS, MSh, MS. от от украинските модели Най-популярните модели са моделите L5-FM2 с различни модификации.

Как да изберем спринцовка

Купуването на такова оборудване за производство на колбаси, на първо място трябва да погледнете капацитета на бункера. Този индикатор при различните модели може да варира от 3 до 300 литра. В малките индустрии могат да се използват ръчни спринцовки. Средните и големите магазини обикновено разполагат с хидравлични инсталации. Чрез принципа на хранене спринцовките са разделени на винт и въртящи се. Първите са предназначени за работа с течно мляно месо, а втората - с гъста и ниска температура. Също така на пазара има модели, пълни с twister за производство на колбаси и wieners.

Най-добрите отговори на предприемачите бяха заслужени със спринцовките от марките като Frey и Castellvall. Също така много популярни са хидравличните модели Mainca. От руските производители спринцовката за пълнене на пълнеж FRB 3.0 се счита за най-качествена и удобна.

Пещи

За магазина за колбаси универсалното оборудване от този тип е най-доброто. Такива модели могат да се използват едновременно за печене, готвене и пушене на колбаси. Пещта с димов генератор може да струва между 100-400 хил. Рубли.

Много популярен сред предприемачите е оборудването на този тип марка Bastramat, произведено в Германия. Оборудването за камера на този производител е направено от неръждаема стомана и следователно е много издръжливо. Удобните пещи Bastramat са предимно защото са оборудвани със съвременна система за управление.

Готови линии

Този вид оборудване, разбира се, се счита за най-удобно. В крайна сметка, когато го купувате, предприемачът не трябва да прави никакви изчисления, да се обажда на голям брой доставчици и т.н. Всичко необходимо оборудване се закупува веднага. Вътрешните висококачествени линии за производство на колбаси (около 200 кг на смяна) струват малко повече от 1 милион рубли. Можете също така да си купите китайски магазин за мини колбаси. Оборудването, произведено от компаниите в тази страна, не е много функционално и продуктивно, но е много евтино. Ако искате, можете да намерите китайски линия само за 100-150 000 рубли.