Дижон горчица. Тайната на готвенето

Горчицата, както и много други полезни растения, е известна на хората от дълго време. В Китай семената му се използват като важен елемент в готвенето преди повече от 3000 години, древните гърци и римляните са използвали растението като лекарство.

Дижонската горчица (също френска) е една от най-известните сортове горчица. През 1634 г. в град Дижон рецептата за този сочен пълнеж е официално определена. Неговата подготовка е различна от обичайната рецепта в днешно време. Прахът се пречиства и натрошен черен синап не се изисква да се разрежда с вода или оцет и Verdzhyusom (verjus - кисела бяла гроздов сок) или бяло вино.

Вкусовите качества, които дижонската горчица има, невероятно бързо я донесе на световно ниво. Царе, царе, херцози и други привилегировани лица от цял ​​свят го използват редовно или го правят поне веднъж. По-рано купихме само прясна горчица и трябваше да го правим всеки ден. С настъпването на понятията "консерванти" и "консервация" всичко стана малко по-лесно, сега можете да купите повече и продуктът да се съхранява по-дълго. В XIX век Дижонската горчица започва да се продава в банки.

В търсене на кулинарни изкушения, се опитва да намери всякаква информация за този френски продукт, вие ще знаете, че в първоначалния списък на съставките на пикантна паста свободно достъпни там. Дижонска горчица, чиято рецепта се пази в тайна (по закон) в продължение на почти 400 години - кулинарно шедьовър, чийто вкус можете да имитирате. Как да го направя, сега изглеждаме. Има много рецепти в интернет, но истинската прилика може да бъде забелязана само от онези, които поне веднъж са яли френска горчица. Въз основа на това трябва да се обърне специално внимание на следната рецепта. Въпреки простотата на готвене, такова пълнене ще впечатли с неговите свойства на истински гастрономи. Започваме!

В магазините е малко вероятно да намерите тази степен семена от горчица, който се основава на френската горчица, така че прибягваме до алтернатива - купуваме обикновена горчица на прах. Така че, за готвене имаме нужда от:

• Прах горчица - 50 г;
• Вино (бяло сухо) - 180-200 г;
• Мед (натурален) - 1 супена лъжица;
• Чесън - 1-2 скилидки;
• Растително масло - frac12- TSP.
• Лук (лук) - 1 брой;
• Сол - 1 чаена лъжичка;
• "Табаско" сос или обикновена доматена паста.

Нарязайте силно лука и го поставете в тенджера, добавете мед, вино, нарязан чесън, разбъркайте. Контейнерът със съставките трябва да се постави върху огъня, да се заври и да се готви за 5 минути при малък огън. След това съдържанието трябва да се филтрира и да се освободи от излишната течност. Сместа се добавя горчив прах и всичко това е бит с мивка или миксер. Още малко и ще имаме собствената си Дижонска горчица. Рецептата предвижда добавяне на масло и няколко капки "Табаско" (доматено пюре), което правим. Солим, разбърква се, поставя се върху печката и продължава да готви съдържанието на слаб огън. Разбъркваме и изпаряваме сместа, докато се получи гъста маса. Чакахте ли? Охладете и поставете съдържанието на тенджерата в хладилника в продължение на два дни. Всички - френска горчица е готова!

Не е изключено, възможност за хранене прясно приготвена горчица, обаче, дижонска горчица (или по-скоро тяхната равностойност) придобива цялата гама от аромати е след два дни на експозиция.

Готова горчица е най-добре в съчетание с продукти като месо (в някаква форма на подготовка), домашни птици (перфектен тандем с печена гъска или патица) мазнини (по-добре от който и да е подправка костюм ни сос), варени телешки език (тази комбинация е наистина дълбоки исторически корени ).

Не се страхувайте да експериментирате, готвенето обича смели експериментатори. Кук с удоволствие и не преставайте да удивлявате близките си с оригинални сосове, превръзки и подправки. Бон апетит!