Какво е горчица? Видове горчица

Пикантни или сладки, горящи или нежни - горчица има няколко рецепти за готвене. Всяка от тях е определена за определена държава и се счита за традиционна за нея. Европейците предпочитат лек вкус, руснаците предпочитат по-рязко - всеки може да избере най-приятната възможност за себе си.

Какво е горчица? От какво се състои?

Горчицата е популярна подправка от светло жълто до кафяво, което се получава в резултат на преработката на зърна на същото растение. При добавяне на допълнителни съставки като сол, захар, вода, растително масло, различно хранителни добавки тегло става подобно на сос, че е лесно да се разпространи върху сандвичи, използвани за печене на месо и като подправка за независими студени ястия и закуски.

За приготвянето на горчица, цели или прахообразни зърна са подходящи. Цели семена имат по-ярък пикантен ароматен вкус, така че те се използват главно за печене на месо. Поради голямото съдържание на синапено масло в състава на зърната, на месото се образува гъста кора, но вътре в нея остава сочна и необичайно мека. Горчицата, приготвена от прах, обикновено се сервира като сос. В зависимост от предпочитанията за вкус, той може да бъде толкова остър, колкото желаят руснаците, или меки, които европейците предпочитат.

История на появата на горчица

Смята се, че родината на тази пикантна подправка е Азия. Но това, което е горчицата, снимката на която е представена по-долу, вече е била известна в древни времена. Има препратки към семена от растения в ръкописи, написани на санскрит, чиято възраст е пет хиляди години.

Тя е добавена към храната от древните гърци, а римляните правят от семената паста, която е много подобна на днешната подправка. Има препратки към семена от горчица и в Библията. От XVIII век растението се отглежда в Русия. Тук има разнообразие от горчица sareptsky. Името му идва от град Сарепта, сега част от Волгоград. Горчицата в района на Волга, Северен Кавказ и Сибир се развива добре на територията на Руската федерация. Лидери за отглеждане и преработка на синапено зърно са страните от Централна Азия, Пакистан, Индия, Китай, Египет, както и европейските държави Франция и Холандия.

Полезни свойства

Отдавна е известно, че горчицата е отличен агент за затопляне, така че се използва широко във фармацевтичната промишленост, по-специално при производството на горчични мазилки. Но това не прекратява полезните свойства на подправките. Той е ефективен не само за външна употреба, но и за хранене. Какво е горчица като сос, опита всичко, но освен пикантен вкус, тя може да донесе на тялото повече ползи.

Семена от горчица съдържат около 30% мазнини (предимно ненаситени мастни киселини). В допълнение, в семената на растението има етерични масла, линоленови, фъстъци, олеинова киселина, витамини от група В, А, С, микроелементи: цинк, желязо, натрий, магнезий и калций. Благодарение на този състав на зърна получават изключително полезно синапено масло. В допълнение, семената на това растение съдържат вещества, които помагат при бронхит.

Едно от свойствата на горчицата е способността да ускорява метаболитните процеси в тялото и да разгражда мазнините. Ето защо е полезно този пикантен подправки да се включи не само в дневната дажба, но и да се правят различни маски и обвивки на тялото. Горчицата е антиоксидант, има антисептични и антибактериални свойства.

Три сорта горчица

Общо са известни около 40 разновидности на растението, от които се получава пикантно подправка, но най-широко се използват бяла, черна и сарептианска горчица.

Бяла или английска горчица, съдържа 35% мазнини и 1% етерично масло. Ето защо той се използва широко при производството на синапено масло. Семената от това растение са най-големият от всички представени сортове. Те се добавят към кисели краставички, зеленчукови, гъби и супи. Зърната нямат подчертан вкус и мирис, така че при направата на горчица от тях, трябва да се използват различни хранителни добавки.

Черната или френската горчица също се нарича истинска. Той има остър проститутски вкус и мирише на хрян. Поради това по-голямата част от зърната отива за производството на горчица трапезария. Прахообразните семена се използват за отопление.

Какво е това? горчица горчица? В света той е известен като руски. Има максимален процент мазнини (до 49%) и етер (3%) масло. От него направете ароматно синапено масло. Използването му за тялото е дори по-високо от това на слънчогледа. Кейкът, който остава след обработката на зърната, се използва за производство на прах. Трапезарията на руската горчица има ясно изразена острота.

Видове горчица

При добавяне на различни съставки към зърна или прах, вкусът на крайния продукт се променя. Какви добавки в храната да се използват зависи от растителното разнообразие и предпочитанията на купувачите от различни страни. следователно промишленото производство Горчивото трапезария приема голямо разнообразие от сортове на този продукт.

Най-популярните рецепти: френска дижонска горчица, традиционна английска, направена по стара рецепта, сладък баварски (Мюнхен), остър руски и американски.

известният Дижон горчица. Какво е това?

В главния град Бургундия, разположен в югоизточната част на Франция, наречен Дижон, от XVII век се организира индустриалното производство на трапезария от горчица и оцет. И още в средата на XVIII век тук се произвежда най-популярната Дижонска горчица. Какво е това? Първоначално това беше подправка, получена от зелен фасул на черна горчица с добавка на кисел сок от незрели грозде. Преди това оцетът традиционно се използва в производството на този продукт. Благодарение на това сосът придобива кремообразна текстура, става нежна и лека и бързо печели популярност.

Днес това, което е Дижонската горчица, снимката на която е представена в ревюто, е известно по целия свят. Половината от общото производство на подправки попада точно върху този сорт. Има повече от 20 рецепти за готвене Дижон горчица: с добавка на бяло вино или винен оцет вместо кисел сок, билки, подправки и други хранителни добавки.

Търг френска горчица. Рецепта за готвене у дома

Най-популярната подправка в света, направена във Франция - е Дижон. Но понякога в някои рецепти съществува понятието "френска горчица". Какво е това? Това е истинска Дижонска горчица, направена от черни зърна или смес от семена от различни сортове.

За prigotovitfrantsuzskuyu Дижон подправка трябва да се 250 г горчица на прах, получен след смилане на зърната и черен синап sareptskoj и се изсипва 90 мл кипяща вода. Разбъркайте внимателно сместа и я оставете да се влива в тъмно място за един ден. След определено време в теглото на горчица, добавя се 100 мл бяло вино оцет, 10гр сол, 50 грама захар, канела и карамфил (1 г) и пържени в масло лук растителни. Френската горчица е готова!

Днес можете да намерите много други прости рецепти за направата на този прекрасен сос. Може би си струва да се опитате да готвите няколко от тях, за да намерите любимата си горска трапезария.

Пикантна зрялост

Често по време на подправката семената не се смилат на прах, а се използват като цяло. Така се оказва гранулирана горчица. Какво е ясно от името му. Това е горчица, състояща се от цели или леко натрошени зърна. Заедно с традиционните съставки в тази композиция има и бяло вино. В него добавете естествени подправки, например карамфил, кардамон, чесън, сладък пипер.

Гранулирана горчица се счита за по-изтънчена. Благодарение на пикантния пикантен вкус се използва за печене на месо и се добавя към салатите.

Сладки баварски сос

В Русия се приема, че горчицата трябва да е остра. Но това е далеч от случая. Това, което е ясно от баварската сладка горчица.

Какво е това, стана известно през XIX век заедно с изобретяването на идеален сос за бели мюслинови колбаси от телешко месо. Основната му характеристика е грубото зърно, комбинирано с карамелов сироп. Баварската горчица кафява, сладка на вкус и мека в консистенция, има лек пикантност.

Полезно е да знаете какво е горчицата и какви качества притежава. Това прави възможно да го използвате широко в диетата си, за да се възползвате от тялото и да подобрите кулинарните умения.