Тъмният шоколад: състава и съдържанието на калории

Обичаме този деликатес от детството. Строгите родители винаги ограничават консумацията на тази сладост на децата си. Те мотивират това обстоятелство поради факта, че шоколадът е вредно за зъбите и със сигурност ще предизвика алергия. Не пренебрегвайте страховете на родителите за здравето на техните деца. Шоколадът наистина може да навреди на тялото. Но трябва да помните и многото полезни свойства на този десерт, които ще помогнат за коригирането на някои здравословни проблеми. Основното нещо е да изберете висококачествен шоколад и да знаете мярката при използването му.

Видове и сортове

Учените казват, че най-голям брой полезни свойства са черен шоколад. Как се различава от другите млечни продукти, бял шоколад и барове? Всичко е за композицията.

плодове какаово дърво, част от шоколада, узряват 6 месеца и променят цвета си от зелено до оранжево. Има четири основни групи какаови сортове: Trinitario, Criollo, National и Forastero. Последното е най-често срещаното, което представлява 85% от общото производство. Разновидността Criollo е най-малко разпространена. Производството му отнема само 3%, а е елитно.

Характеристики на отглеждане и обработка на какао на зърна

Събраните плодове се нарязват на парчета, поставени на бананови листа и оставени в тази форма в продължение на две седмици. През този период плодовата каша, съдържаща захар, се скита. В резултат на това какаовите зърна придобиват вкус и аромат, за които ги обичаме толкова много.

Освен това процесът на сушене се осъществява. В резултат на това влажността на зърната намалява от 60% на 7,5%. Изсушеният продукт е опакован и изпратен до фабрики и растения за по-нататъшна обработка. Тук бобът се обелва и се пече при понижена температура. Този процес е много важен, тъй като образува аромата и вкуса на продукта. Освен това какаовите зърна в охладена форма на специални машини се почистват от примеси и люспи. Пречистените суровини се смилат на паста, която служи като основна съставка на шоколада. Това вещество може да бъде допълнително подложено на пресоване с освобождаването на какаово масло. получено сух остатък или утайката се смила и се получава какао на прах.

Видове шоколад и техните характеристики

Шоколадът във формата, в която сме свикнали да го ядем, се приготвя от компонентите, описани по-горе, в сладкарски цехове. В основата се намират маслото и какаото, захарта, ванилията, емулгаторите и другите добавки. От всички тези компоненти се приготвя течна хомогенна маса. Замразява в специални форми и се превръща в любимите ни плочки.

Черният, горчив или тъмен шоколад се прави от настъргано какао, захар и какаово масло. Като добавка, съставките могат да се добавят според оригиналната рецепта, но основата трябва да е непроменена. Колкото по-голямо е съдържанието на какаовия разтвор, толкова повече вкусът на продукта става по-ярък и по-горещ, вкусът е по-наситен. Такъв шоколад се консумира от гастрономи. Съдържащ много ценни компоненти, той е този, който се откроява като най-полезен за здравето.

Млечният шоколад се произвежда с подмяната на част от какаото на прах с мляко на прах, така че неговият цвят е по-светъл, а вкусът е по-малко горчив и кремообразен. Много хора харесват този продукт, особено децата. Тя е много по-сладка и калорична. Неговите полезни свойства са по-ниски от тъмния шоколад и могат да нанесат много повече вреди.

Белият шоколад изобщо не съдържа какао на прах. Това определя нейния цвят. От оригиналния източник в рецептата му е само какаово масло. Полезни свойства в него най-малко количество, но този вид има много фенове.

Каква е употребата на шоколад?

И така, какво е използването на този невероятен продукт? Неговите лечебни качества бяха познати дори от племената на маите и ацтеките. Приготвяйки горчива ароматна напитка, те придобиват сила, енергия, решават много здравословни проблеми. След като Колумб открил Америка, шоколадът започнал да завладява Европа. От древни времена хората оценяват не само отличния си вкус, но също така отбелязват положителните ефекти върху тялото.

Говорейки за това колко полезен е този деликатес, ние несъмнено означаваме тъмен шоколад. Той има редица уникални свойства:

• Защитава нашите клетки от свободни радикали, предотвратява развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания поради съдържанието на естествените си антиоксиданти - епикатехин, флавоноиди и процианиди.
• Предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява риска от инсулт и инфаркт.
• Повишава еластичността на кръвоносните съдове. В резултат на това кръвното налягане и работата на сърдечните мускули се нормализират.
• Помага да се намали нивото на "лошия" холестерол. Шоколадът съдържа моно- и полиненаситени мазнини, включително олеинова киселина. Повечето наситени мазнини са стеаринова киселина, който също допринася за отделянето на холестерола и подобрява състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.
• Създаване на механизъм за оползотворяване на захарите в човешкото тяло. По този начин се намалява риска от развитие на захарен диабет.
• Той се бори с депресивни състояния, подобрява настроението, задейства производството на серотонин и ендорфин.
• С редовно дозирано използване стимулира мозъка. доказал подобряване на паметта и качеството на интелектуалната дейност, особено при възрастните хора.
• Съдържанието на витамини В и минерални компоненти (магнезий, калий, желязо и калций) спомага за укрепване на организма и установяване на физиологични процеси.
• Той облекчава симптомите на ревматоиден артрит и някои автоимунни заболявания, дължащи се на противовъзпалителни ефекти.
• Намалява апетита, позволява да контролирате теглото.
• Съдържа естествен антисептик и оказва положително влияние върху състоянието на венците и устната лигавица. Намалява образуването на зъбен камък.

Всички тези свойства подчертават колко полезен е тъмен шоколад за човешкото тяло. Но, както всяко лекарство, този продукт трябва да се използва с умереност. Смята се, че с предимство за тялото може да изяде до 40 грама ароматизирани напитки на ден. Тъмният шоколад, чието съдържание на калории е 400-540 kcal / 100 g, може да повлияе неблагоприятно на състоянието на фигурата.

Може ли шоколадът да е вредно?

Време е да поговорим дали този продукт има само полезни свойства. Наистина ли е полезно за всички без изключение? Какви тайни запазва тъмният шоколад?

Все още има някаква вреда от използването му. Това се дължи на следните свойства:

• Какаовите зърна съдържат азотни съединения, които могат да доведат до дисбаланс в метаболитните процеси на тялото. Ето защо педиатърът не препоръчва шоколад на деца на възраст под три години.
• Захарното съдържание в тъмния шоколад, макар и малко, но неприемливо за диабетици. Ето защо, хората, страдащи от това заболяване, шоколад ще навреди, а не добре.
• Когато наднорменото тегло също е на стойност да се сведе до минимум използването на този деликатес. Тъмният шоколад, чиито калории са доста високи, в диетата на хора, борещи се с излишни килограми, трябва да заемат последното място.
• Какаото е доста мощен алерген. За страдащите от алергии има строги ограничения за тъмния шоколад, които се определят от лекуващия лекар.

Как да изберем най-добрия шоколад?

Разбира се, само добър тъмен шоколад може да бъде полезен.

Какви критерии препоръчват експертите да следват при избора на този деликатес, за да се възползват максимално от потреблението му? Това е, което ценителите на деликатеси в производството на качествени тъмни шоколад съветва:

• Внимателно проучете опаковката. В състава на естествения шоколад трябва да съдържа само какаово масло, а не други мазнини (палмово, соево или други зеленчукови съставки).
• Понякога производителите включват еквивалент на какаово масло. Този продукт е близък до естествения, но има по-малко богат вкус и аромат. Все пак продукт с еквивалент на какаово масло по стандартите има право да се нарича "шоколад".
• Когато въвеждате какаово масло под формата на соя, длан и други какао в тъмния шоколад растителни мазнини нейните основни и характерни показатели са изгубени. Вкусът, мирисът и цветът на продукта се различават радикално. Такъв продукт няма право да се нарича шоколад, а производителят трябва да го нарече "сладкарски плочки".
• Обърнете внимание на външния вид на продукта. Естественият шоколад има равна, тъмна, блестяща повърхност. Той е достатъчно плътен, но крехък и счупен със звуков звук. Ако шоколадът има лека матова повърхност и няма никакъв звук при пукнатината, най-вероятно производителят е спасил върху какаово масло и е добавил заместител на мазнините.
• Нискокачественият продукт се отличава с добавянето на хидролизатори и консерванти от серията бензоиди. Такъв шоколад се придържа към зъбите и има мазен вкус. Този десерт не само не е полезен, дългото му използване може да причини здравословни проблеми.
• Добавянето на какао на прах или какаови зърна към шоколада също е показателно за ниското му качество.
• Рецептата за тъмен шоколад в съответствие с GOST предвижда съдържанието на четири съставки: какаово масло, какаов ликьор, лецитин и захар на прах. Лецитинът е много полезен за човешкото здраве и е ценна добавка. Съдържанието на какаови продукти в тъмния шоколад е не по-малко от 33-43%. Такъв десерт се топи в устата ви за секунди, оставяйки приятен горчив послевкус.

Като спазвате тези препоръки, вие сте сигурни, че ще изберете най-добрия шоколад, който не само ще удовлетвори отличния вкус и божествения си аромат, но и ще донесе значителни ползи за тялото.

Възможно ли е да се яде "сив" шоколад?

Купихте шоколадова плочка в магазина, покрита с белезникаво покритие при отваряне? Разбира се, първият въпрос, който възниква в главата ви, ще бъде: "Мога ли да ям такъв десерт?". Специалистите казват, че няма нищо ужасно в това явление. Наличието на "сиво" покритие върху повърхността на шоколадовата лента показва неспазване на условията за съхранение. Най-вероятно то се разтопило и отново замръзнало. По време на този процес лека фракция от какаово масло се появи на повърхността и образува бяло покритие. Ето защо, експертите твърдят, че наличието на такова "сиво" покритие върху шоколада като цяло показва високото му качество, а десертът може безопасно да се яде, без да навреди на здравето.

Когато шоколадът е замръзнал, може да се образува и бяло покритие. Но тук е друга история. Тази плака е захарен кристал. По-добре е да откажете такъв продукт. Плочките ще бъдат горчиви, а захарта ще решетка на зъбите ви. Малко вероятно е да донесе вкус на потребителя.

заключение

Хората, които ядат тъмен шоколад, прегледите за него остават само положителни. Те се различават не само от оптимизъм и добри духове, но и от отлично здраве. Ето защо, ако лекарят не счита, че този десерт е опасен за вашето тяло, можете да я изядете с удоволствие и полза. Просто не забравяйте, че изборът на шоколад трябва да се третира с голямо внимание и познаване на случая. Също така си струва да си спомните, че има деликатес, от който се нуждаете с умереност. Тогава този прекрасен десерт, който ацтеките нарича храна на боговете, ще бъде от полза само за тялото.