Cake `Freses`: рецепта за готвене

Френската торта "frazier", чиито рецепти са претърпели различни модификации, се появява за първи път по времето на крал Луи XIV. Склонни към излишъци, монархът вече до петдесетата година от живота си е получил сериозни проблеми със стомаха. Следователно, неговият личен диетолог консултант (и в същото време шпионин) му посъветвал като десерт чудотворни ягоди. Това беше името на лекаря, Антоан де Фрейз. През 1714 г. в градината във Версай се събира първата реколта от ягоди, която местните "Мичуринци" отглеждали от диви ягоди. И нарекоха това зрънце в чест на диетолог - фразата. Разбира се, готвачът не смееше да даде на гурме краля просто "голи" ягоди. Но той го използва като основен компонент на тортата. И още един шедьовър на френската кухня е роден - "Freses". И рецептата за неговото подготовка ще разкажем на стюардесите в тази статия.

Печем бисквита

В три пилешки яйца отделяме протеините от жълтъците. След това се процедираме, сякаш смесим бисквитен тест. Разбийте белите с щипка сол. Постепенно добавете сто грама захар. Задайте миксера на максималната скорост на въртене на ъглите и протеини докато се образуват брилянтни и стабилни върхове. Жълтъците се смесват с брашно (50 g), нишесте (двадесет и пет грама) и чаена лъжичка бакпулвер. Допустимо е да добавите пакет ванилова захар. Внимателно свържете протеините и жълтъчните маси. Омесваме лъжицата в кръг винаги в една посока и отгоре надолу. Две тави са покрити с хартия за печене. Разпределете ги равномерно бисквитно тесто. Торта "Freses", чиято рецепта даваме, включва използването на квадратни торти. Те трябва да се пекат за седем до десет минути при температура от 180 градуса. Напълно охладете сладките. По принцип можете да използвате кръгла и разделена форма за торти. В този случай дъното е покрито с хартия и краищата са смазани с масло и поръсени с брашно. При печене на бисквитно тесто, не можете да отворите вратата на фурната, в противен случай торти ще падне. Но когато са готови, отворете печката. Нека парчетата да останат там за десет минути.

Ние правим крем "Муслин"

Торта "Freses" рецептата предписва да намазка със специален крем, наречен "Muslin". Изглежда като крем.

Ние кипваме двеста милилитра мляко. Охлажда се до стайна температура. Разбийте три пилешки яйца с чаша захар. Внимателно се разтварят в тази маса от шестдесет грама нишесте и охладено мляко. Още двеста милилитра мляко се загрява. Изсипваме горещо в масата. След това слагаме тенджерата на бавен огън и го държим, докато разбъркваме с лъжица, докато течността се сгъсти. Изваждаме табела и го оставяме да се охлади малко. След това добавете половин пакет (сто грама) масло и ние ще го счупим. Ще изчакаме кремът да е напълно хладен. Добавете останалата половина от пакета с масло. Ще вземем още един удар.

Сироп за готвене

За бисквитите не бяха сухи, ще проникнем в тортите. Поставете тиган на огъня със сто грама вода. Когато се затоплим, ще излеем захар. Като цяло трябва да разтворим седемдесет и пет грама сладък пясък. Добре се вари вода - общо около пет минути. Напълно охладете сиропа. Добавете към него чаша ликьор от ягоди. За да добавите торта "Freses", рецептата препоръчва използването на кръгла форма с диаметър 20-25 сантиметра. Изрежете тортите, така че да се поберат в този конектор. Ние импрегнираме със сироп. Седемстотин грама измиване на ягоди, премахваме стъблата. Част от плодовете са нарязани наполовина и гъсто изложени върху страните на матрицата. Останалата част от ягодите е разположена върху долната торта. Доста разстилайте крема (голяма половина или дори две трети). Покрийте с втори корк. Смазана и останалата му крем. И отнемаме нашия шедьовър в хладилника в продължение на три часа.

Декорация на тортата

В това отношение мненията на кулинарните специалисти се различават. Каква беше първата украса на "Фрески"? Рецептата за това е тиха. Но много гастрономи не препоръчват претоварване на нежния вкус на тортата със захарна мастика. Те казват, че вкусът на ягодите е в хармония с настъргания шоколад. В много френски сладкарски изделия "Freses" се приготвя с кисело мляко глазура. Това е много лесно. Нека да оставим в процеса на сглобяване на торта малко сироп и няколко ягоди. Разтриваме плодове, добавяме сироп и няколко капки лимонов сок. Всичко това се смесва с две лъжици дебело и мазно натурално кисело мляко без пълнеж. Разтваряме пет грама желатин в малко количество вода. Добавете към сместа и нека "грабнем". Желязната маса води до върха на тортата.

Модификации: гъста торта

Много сладкари нахлуха в мозъка си как да подготвят френската торта "Freses" по-елегантно. Ето защо, заедно с класическата рецепта, има и модификации. Една от тях е бисквитното тесто на съпругата. Формулата му е разработена в Генуа, затова и това име. Разбиваме в купа три яйца, добавяме още два жълтъка. Останалите протеини трябва да се съхраняват в хладилника - от тях можете да се печете най-деликатните мерангури за украса на тортата. Ние побеждаваме яйцата и ги поставяме на водна баня. Заспиваме 120 грама захар. Разклатете с миксер в продължение на пет минути. Масата трябва да се разясни. Извадете от топлината, сменете миксера с миксер и камшик за още пет минути при висока скорост. Когато масата се увеличи три пъти, изсипете лъжица разтопено масло и пресейте 120 грама брашно. Разбъркайте тестото. Бисквитен гемьо се пече в предварително загрята пещ при 170 ° С ^заОт около двадесет минути.

Италиански мерандж

Кулинарни рецепти "Freses" изобилстват с различни кремове, които могат да украсят тортата. Но под бисквитни торти най-доброто нещо за една жена е merenga. Понякога се нарича протеинов крем. За да го направите, трябва да изсипете сто и двадесет милилитра вода със сто и двадесет грама захар и да поставите тенджера на средна температура. След това подгответе мерангусите в четири ръце. Един човек разбърква сиропа, така че захарта не се утаи и не карамелизира, а другата смесва два яйчен белтък до брилянтни и стабилни върхове. Сиропът е готов, когато падането му в чаша студена вода не се разтваря, а се превръща в пластмасова мека топка, която може да се валцува с пръсти. Продължаваме да размахваме миксера. Постепенно се излива във врящ сироп. Разклатете още две минути. Тези мененгни с плътна, гладка консистенция се държат добре и не се ексфолират.

Модификация: бадемова бисквита

Ще има вкусна френска торта с ягоди "Freses", ако печем сладкиши малко по-различно. Три бели са бити с 30 грама захар на твърди върхове, почистени в хладилника. Едно яйце и два жълтъка се смилат с 65 g захар на прах. Добавете 65 г бадеми и 25 грама обикновено брашно. Разклатете около десет минути. Масата на тъмни и дебели трябва да се превърне в течност, въздух и светлина. Нежно, с лопата, която работи отдолу нагоре и от стените до центъра, разбъркайте добавените бичи протеини. Печете в гореща фурна около четвърт час при температура 180 градуса ^заС. Корджи трябва да бъде значително почернял, а средният спирк да се пролее. Бисквитите трябва да бъдат напълно охладени.

Ягода торта с шам-фъстък "Freses"

Приготвяме две торти. За тях можете да медете деликатна бадемова бисквита тесто. Ако няма начин да получите готовия продукт фъстъчено паста, трябва да купите сто грама пречистени несолени ядки. Напълнете ги с вряла вода. След три минути можете да източите водата. След това шам-фъстъкът лесно се обелва. След това ги изсушаваме в пещта за около десет минути на 180 градуса. След това ще преместим ядките в брашно с лъжица захар на прах. Смесва се с 25 грама бадемов прах. Петдесет грама захар се разтваря в две супени лъжици кипяща вода. Този сироп се излива в сместа от ядки. Ние го замесим. За миризмата добавете капка бадем. Ние побеждаваме тази паста с приготвения крем и добавяме масло. След това - въпрос на технология. Единственото нещо, което остава домакинята, е да събере и украси вкусен десерт. Бон апетит!