Това, което различава кошерната сол от трапезарията. Използването на сол кошер в готвенето

Често готви аматьор в период на застой, с лице на една рецепта което показва, че е необходимо кашер сол. Тъй като не е евреи, хората започват да подозират, че е необходимо нещо екзотично, че е трудно да го намерят и да има някои почти мистични свойства. Търсене в мрежата, да зададете по-опитни готвачи, почти посещения в синагогата - и да се научи какво означава да "кашер сол" него. В същото време се провеждат изследвания, които могат да бъдат заменени, ако не намери такава важна съставка. Всички тези трудности са безполезни: всичко е много по-просто, отколкото изглежда на пръв поглед.

Кошер сол: какво е това и защо се нарича така?

На първо място, трябва да разберем, че мистериозният термин не означава никакво сложно подправяне. Под него се намира известният NaCl, който се радва на всяка домакиня. Просто поради някои физически и химически характеристики кошерната сол по-бързо и качествено осъществява процес, наречен осмоза, т.е. екстракция от месни влакна от течност. Според правилата на еврейския кашрут, храненето на кръвта е строго забранено. Затова, за да стане месото кошер, цялата кръв е напълно отстранена от него. Първо, тя просто се слива с трупа, след като животното е поставено в сол, което издърпва всички останки от него. Kosher солта получи името си, защото се справя най-ефективно с нея.

Между другото, с цел да се превърне в истински кошер, всички етапи на производството трябва да се извършват под зоркия поглед на равините. Ако кашер сол не се купува в магазин специалност, тя не е подходяща за приготвяне на храна, за да се съобразят с всички правила на един евреин. Тази подправка само за да отговарят на определени физически и химически характеристики.

Визуални различия

Какви са качествата, които ни принудиха да превърнем обикновената сол в отделен подвид? На първо място - размера и формата на неговите кристали. Kosher сол (снимка) има много по-големи и груби зърна с неправилни форми. Поради по-голямата повърхност тя има най-добрите абсорбиращи качества. Той също осигурява по-бърза разтворимост. Поради размера на гранулите има и някои недоразумения: неопитни главни готвачи започват да вярват, че кошерната сол е "не толкова солена". На самия дел, натриев хлорид в него, както и в обичайната готварска печка. Само кристалите не са толкова здраво опаковани в лъжица, което води до изпращане на супа в по-малки количества.

Разлики в състава

Следващата важна точка са химическите компоненти на солта. В обичайната сол се въвеждат допълнителни компоненти. Техният брой е строго регламентиран и представлява незначителен масов дял. Те обаче оказват влияние върху вкусовите качества (за интелигентен човек). Така че, за да се предотврати запушването, натриевия фероцианид се добавя към фината сол, а натриевата сяра и калциевият силикат се използват за забавяне на втвърдяването.

Още по-сложна композиция йодирана сол. Йодът за профилактика на заболяването на щитовидната жлеза е изключително необходим и защо се въвежда в солта. Калиевият йодид обаче е много нестабилно съединение. За да не се разлага под въздействието на влага и топлина, гроздова захар, декстроза, се добавя към подправките.

Всички тези добавки са напълно излишни в случая на кошерната сол. Поради грубата форма на кристалите, тя не се пече, така че съдържа практически чист натриев хлорид.

Приложение за готвене

Главният готвач Kosher сол се оценява незабавно по няколко причини:

1. Бърза разтворимост. Благодарение на нея, претоварването на ястието е трудно: цялата сол почти веднага се превръща в ястие, без да солене по-късно.
2. Липса на допълнителен вкус. Това е особено важно, когато има различни подправки, които могат да променят своя кулинарен "звук" под въздействието на химическите добавки.
3. Сушене свойства, които дават на солта име.

Най-търсената кошерна сол в месни и рибни ястия, както и при приготвянето на всички соли. Така че можете да го купите в почти всеки супермаркет. Ако не можете да намерите кошер сол, трапезарията ще служи като "заместител", но не и "екстра", но груб, камък. Разбира се, все още има допълнителни компоненти в състава му, а зърното му не е достатъчно голямо, но е добре за домашно готвене.