Рецепта за Александър Сезнев. "Сладки истории"

Рецептата за Александър Сезненев ще помогне на тези, които искат да угодят на близките с домашно приготвени сладкиши, но не знаят как да действат. В програмата "Сладки истории", сладкарят ви показва стъпка по стъпка как да подготвите отлично лечение, обяснявайки подробностите в хода на процеса. В тази статия ще дадем няколко подробни рецепти от главния готвач.

За автора

Александър Селенев - известен в Русия и в чужбина готвач-сладкар. Той е абсолютният шампион сред сладкарите в нашата страна, победител в Световното първенство по готварство (Люксембург). Автор на книги, радио и телевизионен водещ. Към днешна дата извършва превод на "Sweet Stories" на телевизионния канал "Home".

Известен с факта, че е също толкова лесна и лесна за публикуване на всички тънкостите на подготовката на десерти. Особено популярни са неговите интерпретации на рецепти за торти в съответствие с GOST, сред които са "Прага", "Наполеон" и т.н.

За трансфера

Както бе споменато по-рано, предаването се излъчва по "Home" и е цялостна работилница. Seleznev Александър А. съобщава на зрителите как да работят с бисквити, бутер, пясък и тесто с мая, като бита сметана, обмисля варианти за неуспехите и обяснява как да ги избегнем в бъдеще.

Благодарение на работата си, много зрители получиха възможността да отидат отвъд купуването на деликатеси и да започнат да готвят своите близки сами. Особено ценно е фактът, че сладкарски умения не толерират думите "за" и изискват подробности, особено в началото.

Зелеви пити Seleznev Alexandra

Много домакини сериозно обмислят мая тестото си Ахилесова пета, като се оплаква, че се оказва ненужно тежък, лишен от лекота. Дрожди пайове по тази рецепта ще бъдат получени дори от начинаещ готвач. Продуктите ще се нуждаят от следното.

тесто:

• суха мая - 10 грама;
• брашно от най-високо качество - 500 грама;
• захар - 75 грама;
• мляко (1) - 200 ml;
• мляко (2) - 50 ml;
• сол - 10 грама;
• яйца - 2 броя;
• яйчен жълтък - 1 брой;
• масло меко - 65 грама.

пълнене:

• зеле - 0,5 глави;
• масло - 25 грама;
• растително масло - 25 грама;
• мляко - 250 ml;
• варено яйце - 1 брой;
• лук зелен - 10 грама;
• магданоз - 10 грама;
• копър - 10 грама;
• сол, черен пипер - на вкус.

Готвене?

Преди всичко подгответе тестото.

Загрейте млякото (1), добавете 1 супена лъжица. една супена лъжица захар от общото количество и дрожди. Разбъркайте, покрийте и поставете на топло място до появата на капачка от пяна.

Добавете яйцата към мая, която се появи, солта, останалата захар, разбъркайте. Пресейте брашното, разбъркайте го.

Добавете маслото към теста, разбъркайте до хомогенност. Масата ще бъде мека и еластична.

Поставете тестото в купа, намазана с растително масло, покрийте с кухненска хавлия и го оставете на топло място за 1,5-2 часа. Масата ще се увеличи поне 2 пъти. Тази рецепта на Александър Селенски предлага универсално тесто, ако желаете, можете да използвате като запълване всичко, което искате.

Сега е време за пълнене.

За ситно котлет зеле.

Загрейте и двете масла в дълбоко тиган.

Запържете зелето за 2-3 минути.

Изсипете млякото в зелето и запечете на огъня под средното, докато цялата течност изчезне. Охладете.

Накълцайте яйцето, лука и зелените зърна и разбъркайте в зелето. Сол и пипер на вкус.

Покрийте листа за печене с хартия за печене.

Загрейте фурната до 180 ° С.

Приближете тестото и го преобръщайте в правоъгълен слой с дебелина 5 мм.

Поставете пълнежа в центъра на тестото. В програмата "Сладки истории" процесът се показва по-ясно.

Нарежете тестото отстрани в ленти и ги тъчете, оформяйки косъм.

Поставете тортата върху тавичка, покрийте я с кърпа и я оставете да излезе 20 минути.

След проверка, намажете тортата със смес от жълтък и мляко (2), поставете в пещ и изпечете за половин час.

Ако искате, можете да направите порции паста вместо един голям пай.

Завършената торта е покрита с кърпа и оставена да се охлади до затопляне, след което да сервира.

Торта "Прага". Рецепта за Александър Сезнев

Торта "Прага" в спомените на мнозина е в центъра на всички най-вкусни. Такива впечатления идват от детството, и никакви сложни съвременни десерти не могат да ги убият. Сладкарницата ви предлага да си приготвите самата "точна" торта.

бисквити:

• яйца - 4 броя;
• захар - 100 грама;
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• брашно - 80 грама;
• какао - 1 супена лъжица. лъжица;
• масло - 25 грама.

крем:

• жълтъци - 2 броя;
• вода - 67 ml;
• кондензирано мляко - 135 грама;
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• какао - 20 грама;
• масло - 225 грама.

сироп:

• захар - 80 грама;
• вода 100 ml;
• коняк - 30 мл.

глазура:

• кайсиево сладко - 50 грама;
• сметана със съдържание на мазнини не по-малко от 33% - 135 грама;
• шоколад горчив - 200 грама.

украса:

• Ягода - 200 грама.

подготовка

Кейкът е предназначен за форма с диаметър 22 см.

Загрейте фурната до 180 градуса⁰ S.

Разтопете маслото и охладете.

Оформете хартията за печене.

Разбийте яйцата в прекрасна пяна, като постепенно изливате захар.

Пресейте в яйчната маса с какаово брашно, внимателно смесете шпатула отдолу нагоре.

Изсипете маса бисквити масло, разбъркайте отново.

Изсипете тестото в приготвената чиния и я поставете във фурната.

Печете, докато пробата на суха клечка за зъби.

Оставете бисквитата да се охлади напълно, след това издърпайте я от матрицата, обвийте я в хранителен филм и я държи на хладно място в продължение на няколко часа.

За сметаната смесете жълтъците, водата, кондензираното мляко и ваниловата захар. Поставете на огъня и гответе до дебел, непрекъснато разбъркване. Охладете.

Масло и бомби. Добавете какаото отново и отново. Без да изключвате миксера, постепенно добавете млечен сироп. Трябва да получите силен лъскав крем. Струва си да се отбележи, че е така маслен крем най-често използван от Александър Селенев. Рецепти от сладкиши, които той предлага на публиката, преди всичко имат препратки към ГОСТ, и там масло е високо ценена.

За сироп, разбъркайте водата със захар, изсипете от топлина и добавете коняк.

Бисквитена се нарязва на 3 парчета.

Свалете тортата с малко сироп и поставете 1/3 от сместа. Гладка, натиснете с втората кора.

Отново леко накиснете бисквитата, поставете 1/3 от сметаната, изцедете останалата торта.

С крема, който остава, равномерно намажете страниците на тортата.

топлина кайсиево сладко и равномерно го покрийте с горната част на тортата. Да, кулинарните рецепти на Александър Селенув не се отклоняват от международните стандарти, а в австрийския "Sacher" този метод се използва за изолиране на бисквитите от глазура.

Поставете детайла на студено и сложете глазурата.

За глазурата доведе до врязване на сметана, изсипете нарязан шоколад и се разбърква, докато се разтваря напълно.

Попълнете го с торта, опитвайки се да го покриете отгоре и отстрани.

Отново го поставете на студа - глазурата трябва да замръзне.

Гарнирайте с плодове и сервирайте.

Крем пръстени

Пръстени извара - всъщност едни и същи eclairs, разликата е само в пълнежа и формата на торти. Те са обичани от мнозина, но когато се опитват да възпроизведат "същия вкус", мнозина се сблъскаха с проблема - изглежда, че нещо липсва. И тогава Александър Селеннев дойде на помощ. Рецепти от торти и сладкиши в неговата работа може да възстанови вкуса на детството.

Изпечено тесто:

• мляко - 100 ml;
• вода 100 ml;
• масло - 80 грама;
• яйца малки - 4 броя;
• сол - 1/4 ч. л.
• захар - 1 чаена лъжичка;
• брашно - 120 грама.

крем:

• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• кашкавал с тегловно съдържание на мазнини най-малко 9% - 260 грама;
• масло - 140 грама;
• коняк - 1 супена лъжица. лъжица;
• кондензирано мляко - 50 грама;
• захар на прах - 75 грама.

Стъпка по стъпка

За да се възпроизведе тази рецепта на Александър Seleznev разходите стъпка по стъпка - не се опитвайте да комбинирате няколко случая.

Загрейте фурната до 220 градуса⁰ S.

Печене на хартия с хартия за печене.

Разбърква се в тенджера, вода, мляко, сол и захар. Оставете да заври, налейте брашното и бързо разбъркайте тестото. Сместа се вари в продължение на 1-2 минути, докато започне да се събира в бучка.

Леко охладете тестото и започнете да го удряте, като всеки път го смесвате добре, докато стане хомогенен.

Вземете готовото тесто торбичка за сладкарски изделия, Поставете заготовките на заготовката под формата на пръстени и печете за 15 минути.

Намалете температурата на пещта до 180⁰ С и печете още 15 минути.

Завършените пръстени се изваждат от тигана и се охлаждат напълно.

За сметана, камшик масло, добавете захар на прах, ванилия захар, коняк и кондензирано мляко. Внимателно се смесват извара. Кремът е готов.

Пръстените на креда се разрязват.

На дъното на пръстена стиснете крема, натиснете горната част на детайла. Поръсете захар на прах на върха и сервирайте.