Как шампанското в завода? Как да направите шампанско у дома?

Вероятно всеки знае тази вкусна и празнична напитка. В страните от ОНД е също незаменим атрибут на таблицата за Нова година в много семейства - традиция, която се развива по време на съветското минало. Но как те правят шампанско, какви стандарти трябва да се спазват при производството му, като правило, те знаят единици. Нека запълним празнината. За това, което обикновено се нарича ефервесцентна напитка в целия свят и как да се направи шампанско у дома, ще кажем в нашата статия.

Терминология и технологии

Но преди всичко, това, което се счита за шампанско според международната европейска класификация на марката. Как шампанското в Европа и какво се счита за истинска напитка? Това е пенливо вино, който идва от региона Шампан във Франция. Тя е направена от строго определени сортове грозде (ще обсъдим това по-подробно по-долу), като използваме метода на вторична бутилираща ферментация. И въпреки че терминът в различни страни (например в Русия, но и в Канада и САЩ) може да се използва от производителите на пенливи вина, в съответствие с правилата на марката да може да се прилага само за напитката на пенеста произвежда само в определено място - Champagne.

"Кодекс на честта"

За създаване на набор от правила, които определят качеството. Гроздето и местата за тяхното отглеждане се определят. Също така, е определен списък от изисквания за самия процес на събиране на суровини, натиск, минимално стареене, проект. Всички те са одобрени от специална институция, само при пълното спазване на напитката има право да бъде наречено "шампанско".

Как те правят шампанско? Подготовка за експозиция

Но каква е оригиналността на самия процес? Как истинското шампанско във Франция? Обикновено за производството могат да се използват гроздови сортове Шардоне, Пино Ноар и Меуниър (въпреки че кода и позволява за седем семена). Понякога се произвежда и моносерти, където само един вид лоза се използва като суровина. И цялата реколта от слънчеви плодове трябва да се събере на ръка! След това се използва лесно извличане на суровини.

Как шампанското в завода?

Тогава всичко се случва според строго регулирана технология. Професионалистите наричат ​​този метод ферментация на бутилки. Тя изисква внимателно внимание и значителни разходи, които са много трудоемки и специфични, но, както се казва, крайът оправдава средствата. В края на краищата, само този метод, казват експерти, винопроизводители, можете да получите истински газирана напитка.

1. От сока, който се получава чрез пресоване, първо направете сухо вино. Неговата киселинност е висока, но по-скоро ниско съдържание на алкохоли.
2. Вината се смесват в пропорции (рецепти се пазят в тайна и са търговска тайна), букет от вина се довежда до вкус на съвършенство. В някои случаи, както вече бе отбелязано по-горе, искрящите могат да бъдат произведени от вино от един вид.
3. Сместа от вина се премества в бутилки с дебела стена, специално проектирани за шампанско. Във всеки от резервоарите се поставя допълнително така наречения циркулационен ликьор. Състои се от сироп на основата на грозде, дрожди от вино, повече подправени вина.
4. Бутилките са плътно затворени и положени в мазето в хоризонтално положение.
5. Благодарение на алкохола, добавен към суровините, ферментацията започва отново, в резултат на което се отделя въглероден диоксид под формата на газове. Но тъй като контейнерите са плътно запечатани, въглеродният диоксид насища самия вино, което го прави ефирен, блестящ.
6. Процесът на ферментация завършва и в бутилките (по стените) се появява прахообразна утайка.
7. Освен това бутилките се държат доста дълго време в мазето (това се нарича "стареене на утайката"). През това време напитката придобива пълен вкус, наситено с аромати на ядки и хлебни нотки, аромати на сладко печене. Всички тези фактори са фактори, с които истински ценители определят вкуса на истинска напитка.

Първото средство за защита

Тук накратко и цялото описание на процеса, както и шампанското. Единственото нещо, което сте забравили да споменем: след като виното най-накрая узрее, за да премахнете утайката от бутилката, приложете специална процедура, наречена ремоагация. Remur (специалист, производител) поставя бутилките надолу с шийка в специални музикални стойки, които поддържат ъгъл на наклон от 45 градуса. Бутилките се обръщат така, че утайката да се придвижва към корк, спретнато и ежедневно. Обикновено този процес отнема от 2 до 3 месеца. Резултатът е, че всички примеси се отстраняват към щепсела.

След това изхвърлете

Обезвреждането е бързо отстраняване на утайката от бутилката, без да се отделя въглероден диоксид. За да направите това, утайката в гърлото е замръзнала и капитанът трябва бързо да отвори контейнера и да изхвърли утайката. След това бутилката се допълва и се запечатва отново.

Вкъщи

Сега някои съвети как да направите шампанско у дома, ако искате да направите известна пяна напитка със собствените си ръце. Разбира се, истинският френски вкус е трудно постижим, защото за това се нуждаете от стриктно спазване на смесването и технологията. Но ще бъде необходимо доста прилично пенливо вино с известни усилия на винопроизводителя. Има няколко начина. Нека разгледаме всеки един от тях по-подробно.

естествен

Първо трябва да подготвите младо вино от описаните по-горе сортове грозде (можете да вземете един - Шардоне). След това слабо младо вино се бутилира в бутилки шампанско (с дебели стени). Как да направите домашно шампанско? Във всеки контейнер предварително поръсете лъжица захар и хвърлете няколко несмляни смачкани пресни грозде (те имат на повърхността винена мая). Корим бутилките. Поставяме ги хоризонтално на топло място, където трябва да лежат 2-3 месеца (и повече). След това слагаме бутилките с гърлото надолу, така че образуваната утайка преминава към щепсела и се събира там. Тя ще бъде премахната доста просто, но трябва да се опитате да го направите без загуба, а след това добавете вино и корк. Поставете на хладно място за по-нататъшно излагане (2-4 месеца).

изкуствен

Следващият начин е да се прави "съветско шампанско" (но не и това, което е било в застой, според ГОСТ и "изгорено" - след разпадането на Съюза на републиките). Това вино е изкуствено наситено с въглероден диоксид. Направи го у дома си, можете да, залива в сифона (който той все още оцелява) вино и зареждане на резервоара за газ. Когато се натисне лоста, газирана течност, която прилича на шампанско, ще излезе. Има повече съвременни методи на насищане. Но мисля, че този метод на шампанско е подходящ само за онези, които не оценяват вкусовите и ароматни качества на истинската френска напитка.