Champagne brut: какво е това, как и с какво да служите

Вероятно никой не трябва да обяснява, че шампанското е пенливо вино

История на шампанското

Тя също има много интересно. Парадоксално, но пенливи вина изобретен изобщо не в Шампан, а в друга френска провинция - Лангедок. Първият в историята на "шампанско" - одеяло, роден в Лима през 1535 г. Това беше голям успех, така че технологиите започнаха да експериментират с винопроизводители от други региони. Жителите на Шампан бяха особено успешни в разработването на пенливи вина. Пиер Периньон, един монах на бенедиктински абатство на Франсоа Шалон, фармацевт, Антоан Милър, който е работил в легендарния Veuve Clicquot - всички те донесоха нещо ново и полезно в производството на технологии напитка. Но в шампанското захарта винаги е била смесена и това до известна степен "удари" оригиналния вкус на виното. Виктор Ламбърт премахна тази пречка. През 1874 г. той изобретява технологията на уникална ферментация, благодарение на която се появи груб. Какво е това? Шампанско, в което не се добавя подсладител (ликьор или захар). Ябълкова киселина, съдържащи се в пивната мъст, се модулира в млечните продукти и следователно виното не се превръща в оцет. Вкусът остава свеж, плодов.

характеристики на

Докато в нашата страна (и по време на бившето съветско пространство) даде почит полусладки сортове шампанско, шампанско в останалата част на света се смята за изискана и изискани напитки. Винопроизводителите полагат много усилия, за да направят това пенливо вино още по-сухо. Така къщата "Laurent-Perrier" произвежда допълнително брут. Специфичното тегло на захарта в такова вино е 0,6%. И съвсем "сухо сухо" е естествено брут. Какво е това? Захар в такава напитка не трябва да е повече от 0,3%. Съдържанието на алкохол във виното е малко (около 9-11%), докато в сладките сортове шампанско крепостта достига 18%. Но след брилянката няма проблеми с махмурлука и стомаха, защото липсата на захар елиминира процеса на ферментация. Но основната характеристика на брут е богат аромат, богат букет и деликатен вкус.

Сорт

Обикновено шампанското се получава чрез декупаж на три сорта грозде: Шардоне, Пино Ноар и по-малко. Същият меланж се използва и за сухи видове на това пенливо вино. Белият груб стои сам, Бланк на бланките. Изработва се изключително от шардоне. Ето защо името му се превежда като "бяло от бяло (сортове грозде)". Младият Бланк де Бланк има бледо сламеен цвят със зеленикава мъгла, свеж цитрусов аромат и приятна киселинност по вкус. С възрастта тя потъмнява до жълто и в букета започват да се чувстват бележки за домашно приготвяне и ядки. Често на етикетите се появява името "NV brute". Какво е това? Терминът "девствена" означава, че в бутилката - вината от различни култури. Такива напитки повече отразяват стила на производителя. Милизерният (реколта) сорт зависи от климатичните характеристики на годината, в която е прибрана реколтата.

Как да сервираме брутното вино

Преди да сервирате, шампанското обикновено е силно охладено. Температурата на напитката не трябва да надвишава 6-8 градуса. Ако бутилката не се изпразни незабавно, тя трябва да се постави в купа с лед. Налейте грубо в очилата - флейта ("флейта") или в кристалните чаши под формата на удължена пъпка на лале. Тази форма на купа позволява на мехурчетата да играят за дълго време, а за един човек - да се насладите напълно на аромата на напитката. Противно на общоприетото схващане, че коркът трябва да стреля с шум в тавана, шампанското обикновено се отваря с едва чута пляскане. Така че виното няма да "изпадне в стрес" и миризмата от него няма да се изпари. Ако бутилката е добре охладена, внимателно извадете юздата и завъртете запушалката от една страна на друга - виното трябва да се отваря леко. Изсипете го в леко наклонени стъкла.

Какво се сервира с пенливо брашно

Благодарение на сухото си, това вино е подходящо за различни фази на празника. Може да се сервира както като аперитив, така и като съпровод на стриди и други морски дарове. Не лош груб изглежда в компанията с твърди сирена. Приемливо е да се поднесете на бяло месо. И със сигурност брут и риба са създадени един за друг. Традиционен "Оливие" с шампанско - незаменим тандем по време на битката на камбаните. Но десерт груб не се вписва. Ако сте непоносими да придружавате торти с шампанско, тогава трябва да спрете избора си на Асти. Не смесвайте прясно с друг алкохол, особено дестилати. От такава коктейлна сутрин ще ви се стори, че изобщо не ви е приятно.