Вино от сладък ориз у дома: описание, композиция и рецепти

Вината от Япония могат да бъдат надеждно приписани на редки и уникални, с оригинални вкусови напитки. Едно от първите препратки към производството на такива вина е от 1697-та година. На тази напитка жителите на тази страна имат специално внимание. Райското вино дори се приема като подарък, като в същото време желае човек с мир, добър и дълъг живот. От броя на тези вина класическото място на зърната от сорта "nihonsu", което също се нарича саке, заема основното място. В повечето японски семейства има дори домашно приготвена рецепта за вкусна и здравословна напитка.

Ориз от вино

Sake има сила от около 18% в зависимост от сорта. И има многобройни разновидности на тази напитка. Според статистиката в Земята на изгряващото слънце има около две и половина хиляди малки и големи предприятия за производството на саке. Всъщност всичко е много по-голямо, тъй като у дома се подготвя и в почти всеки уважаващ себе си дом. Райското вино е обект на национална гордост на обитателите на острова и е пряко свързано с понятието "малка родина" ("furusato").

Както обикновено, малко история

Произходът и производството на японско вино се връща в древността. Той е бил пиян повече от две хиляди години и точно така и е използван по отношение на божествени дарове. В дългосрочен план, изолиран от останалия свят на Япония, сладкото оризово вино се произвеждало в дестилерии в двора на императора или в манастирите. Самата саке беше неразделна част от менюто на различни фестивали Шинто. И от 12 век селяните са овладели винопроизводството и постепенно се превръщат в незаменим компонент на японските обичаи и традиции. Тази функция се изпълнява от оризово вино до този ден, въпреки че в съвременния живот е препълнена със силни и не чуждестранни напитки - уиски и бира, вкоренени в местната почва.

Някои тънкости на имената

Преди това името "саке" се отнася само за оризовата напитка. Но с течение на времето, с доставката на други спиртни напитки в Япония, тази терминология започна да се разпространява в по-широк диапазон - валиден за всички марки, които включват определена степен. Под това име се предлагат уиски, гроздови ракити и дори водка. Между другото, на местната ориз алкохолът е по-нататък "сей-шу" или "Нихон-шу" (което означава: японски вино), което я отличава от "д-шу" (вино от Европа).

Японско оризово вино

Тази напитка, понякога наричана водка от същите зърна, вкусва повече като ликьор. Сладкият ориз се използва активно в японската кухня. Алкохолната съставна част не е прекалено голяма - от 14% и малко по-висока. И производството на вино е по-свързано с процеса на варене силна бира. Вкусът е мек и нежен, понякога основни нотки на шери, едва забележим горчивина, просто отделям от гроздови ябълка или банан вкус. За производствена употреба вид ориз, който има кръгли, тежки ядки със значително количество нишесте. "Омати" и "Ямаданишики" се считат за най-добрите сортове за производство. Особено внимание се отделя на качеството на водата. Желязото с манган е неприемливо. Но трябва да има (в разумни количества, разбира се) калций и калий, магнезий и фосфор.

Готвене у дома

Виното от оризовото вино може да се направи, въпреки че процесът ще доведе до проблеми, докато резултатите, които вероятно ще приятно изненадате.

Съвети с предимство:

1. За производството на висококачествено вино се нуждаете от правилната основна съставка. Зърната трябва да са кръгли и неизрязани. За да ги измиете е невъзможно във всяко време, тъй като в равнината има естествени дрожди (koji), които насърчават по-ефективната ферментация на една нужда.
2. Преди готвене, оценете качеството на ориза! За да направите това, добавете малко зърно в купа, навлажнете с топла вода (не повече от 40 градуса), така че да покрие напълно зърното. Отделете няколко дни в топлината. Ако започне да изсъхва или гние, ще трябва да замените тази важна съставка. В случай, че ферментацията е отишла - суровините са признати за подходящи за производството на домашно направени саке.
3. Внимание: не е възможно да се произвежда висококачествено вино без спори на кожи. Те дават уникален вкус и пикантен вкус в тази връзка. Коди превръща нишестете, намерени в ориза, в захари. В резултат на това виното е вкусно, без да внася захар в неговия състав. Разбира се, реално е да изберете рецепти, в които няма дадена съставка, но вкусът на крайния продукт ще бъде много по-лош. Ако не можете да го получите (в интернет или магазин за винопроизводители), можете да ги замените с натурален продукт - ориз koji, на който живеят тези гъбички.

Как да се намали степента?

Ако виното от ориз се оказва изключително силно по отношение на съдържанието на алкохол, ще бъде изключително лесно да намалите степента му: трябва да добавите малко количество захар към съда, да го затворите и разклатите, докато се разтвори напълно.

Домашната саке обикновено се съхранява за не повече от месец. За да удължите времето, трябва да се стерилизира. За да направите това, спускаме кораба за една четвърт час във вода, нагрята до 60 градуса. След това се охлаждаме и поставяме в студа за съхранение.

Рецепта. Правилните съставки

На всяка чаша зърна вземат: половин чаша хубава вода, сто грама спори Коджи, сока на половин лимон, половин чаена лъжичка сода за мая. В зависимост от планираното количество готвени саке количествата съставки се увеличават пропорционално.

подготовка

1. Оризът се поставя в контейнер и се напълва с вода. Сложихме го за нощувка, накисвахме, за да направим виното по-ароматно.
2. Warka. Този процес може да се извърши както в тенджера, така и в парахода. Готвене за дълго време, при ниска топлина. Готовият (равномерно изсушен) продукт се охлажда.
3. Изстискайте малко лимонов сок във водата, като разбърквате. След това поставете ориза в ферментационен съд (уверете се, че има по-малко въздух).
4. Добавете вода и мая. Затворете съдовете и разклатете, докато се получи хомогенна маса.
5. Поставяме мустата на хладно и тъмно място и отваряме капака.
6. Банката трябва да се разклаща ежедневно. От началото на процеса на ферментация, саке трябва да стои три седмици (докато мехурчетата изчезнат).
7. Смесваме виното през марля и гниене и изстискаме ориза. Получената саке, ако всичко се извършва по предписание, ще бъде крепост от 14-21 градуса.