Как да готвя автентичен японски unagi сос у дома?

Японският класически unagi сос има приятен сложен вкус със солени, сладки и пикантни нотки и "буркан" мъгла. Често се използва за суши, ролки, но е абсолютно необходима за правилното варене на зареждането пушена змиорка. Unagi - многокомпонентен сос. Състои се от скорбяла и екстракт от дрожди (за сгъстяване), както и вода, захар, оцет оцет. Но задължителните съставки на unagi са други сосове, по-специално соя и мирин. В Земята на изгряващото слънце има много разновидности на последните два компонента.

Дали е реално да се готви unagi сос у дома? "Не", - собствениците на суши барове, които се интересуват от приток на клиенти уверяват. "Да" - казват истинските ценители Японска кухня. По принцип тук няма нищо технологично сложно. Съставките в определена последователност се поставят в тенджера, варят се и накрая се прибавя разредено нишесте. Соев сос сега не е проблем. От избора на магазин изберете "Класик", без допълнителни вкусови добавки. Мирин, всъщност, е сладко оризово вино. На рафтовете на специализираните бутици е възможно да се намерят трите сорта: hon (силен), zio (със сол) и син (неалкохолен). Ако не откриете първия тип, можете да използвате другите два. Освен това, ако е честен, unagi сосът няма да се развали, ако заместиш мирина с бяло сухо вино.

Ако подготвяте дресинг за пушена змиорка, изрежете малка част от рибата. В тенджера, изсипете 160 ml вода, чаша соев сос, добавете 150 g захар, 240 g смирна или вино и змиорка. Когато вашият unagi сос кипене, привеждане на огъня до минимум, варят още осем минути. Трябва непрекъснато да се разбърквате! Сега можете да добавите разредено нишесте и гответе за около пет минути, докато сместа се сгъсти. Експертите съветват да натоварвате соса.

Има и други рецепти за готвене унаги. Един от тях препоръчва приготвянето на соса заедно с подходящо ястие. Прас и моркови фино нарязани. В тенджера изсипете чаша мирина и саке, сложете 100 грама мед, малко захар, нарязани зеленчуци и змиорка. Поставяме малък огън и непрекъснато разбъркваме тази смес. След варенето продължете да готвите за още десет минути. След това, unagi сос трябва да се филтрира, тъй като няма нужда от зеленчуци - те вече са дали своя вкус на дресинга.

Съгласно третата рецепта първо изсипете алкохол (мирин и саке) в тенджера и кипете, докато съдържащият се в тях алкохол се изпари. След това се излива захар и се разбърква, докато кристалите се разтвори напълно. Следва на сцената соев сос. След като течността кипне отново, намалете топлината и гответе за около двадесет минути. На теория сосът трябва да се сгъсти. Ако това не се случи, прибягваме до помощта на нишесте. Сега знаем как да приготвяме unagi-сос. Но как да го използвате правилно? За Unadon ястието, змиорката е надлъжно нарязана и разгъната. Поставете парчета риба на омаслено фолио и се печете при много висока температура в продължение на 7 минути. След това змиорката се размазва с четка от Unagi сос, поставя се обратно в печката само за една минута. Варен ориз се поставя в купата. Тя се напоява с останалите unagi, парчетата риба се излагат на върха.