Как да направите суши вкъщи: съставки за суши, сортове и инструкции стъпка по стъпка

Жителите на нашата страна отдавна са се влюбили в японската кухня за отличния си вкус, който е резултат от необичайна комбинация от продукти. Днес всички екзотични съставки могат да бъдат закупени във всеки супермаркет, а подробните инструкции ще ви кажат как да направите домашно приготвени суши и роли, които в качеството няма да се отразят на ресторант.

Основните сортове

Предлагаме да разберете какви са основните разновидности на това ястие.

Nigiri са компресирани парчета ориз, върху които се наслагва тънко парче риба или скариди. Сервира се със соев сос, джинджифил и уасаби.

Макарите получиха името си в чест на бамбуковата мат масис, която се използва за усукване. В противен случай те се наричат ​​ролки. Те се състоят от ориз и пълнежи, могат да бъдат тънки (броят на съставките в пълнежа - не повече от две) и дебели. Най-популярните видове са: "Калифорния", "Цезар" "Филаделфия". Суши, оказан от ориз навън, се нарича "урамаки".

Чираши не са подобни на другите, те са най-често срещани в Япония. Оризът се сервира отделно от други продукти, които, включително и водораслите, са фино нарязани.

Ош-суши се подготвя под специална преса. Рибата и другите съставки са разположени на дъното на контейнера, а след това - ориз. По-горе се утвърждава потисничеството. След известно време съставките се изваждат от контейнера и се нарязват.

Основни и вторични компоненти

Основните съставки за суши са водорасли и ориз. Соевият сос и киселият джинджифил се сервират заедно със суши и им придават пикантен вкус. Wasabi - японски хрян, аналог на горчица. Подправките могат да бъдат закупени готови или направени от прах, който трябва да се разрежда с вода в пропорции 1: 2. Ориз от оцет се добавя към варения ориз, но можете да го направите без него.

За подготовката на ролки можете да използвате почти всяка сурова или пушена риба: сьомга, скумрия, змиорка, риба тон и ракови пръчки и скариди. При пълнежа понякога добавете омлет, краставица, сметано сирене, авокадо, лук, лимон. Влиза се навън със сусамово семе или хайвер летяща риба. В gunkan-sushi често се добавя червен хайвер. Ако сте загрижени за морски дарове, пълнеж за рула може да сервира пиле или свинско месо.

Начало Суши: рецепти с снимки, стъпка по стъпка инструкции

Ястия от японска кухня не са толкова трудни за приготвяне, както изглежда на пръв поглед. Всички ваши любими суши и ролки могат да бъдат направени у дома, като в същото време се харчат не повече от два часа. Подробните инструкции ще ви помогнат с това.

1. Изплакнете ориза обилно, докато водата стане чиста. Сварете и изцедете течността. Сезон с малко количество оцет оцет, хладно. Останалите съставки за суши могат да бъдат произволни.
2. сух морски водорасли поставете я на бамбукова мат и разстилайте ориза на повърхността й, леко се отдръпва от всеки ръб.
3. Следващият момент е най-отговорен, тъй като количеството на пълненето ще зависи от вкуса на суши. Няма да имате повече от три съставки, които се намират на върха на фиг.
4. Нарежете ситно червените шалотчета и ги поставете в тънка хоризонтална ивица.
5. От морски дарове, можете да изберете червена риба, скариди или раци пръчки.
6. След това поставете ситно нарязания авокадо.
7. Така че, имате три слоя продукти.
8. Обърнете водораслите с ориз, риба и зеленчуци, като използвате бамбукова мат.
9. Ролите са готови! Нарежете ги и сервирайте с киселинния джинджифил, соев сос и wasabi. Те трябва да се консумират с дървени пръчки.

Какво трябва да бъде ориз за суши?

Животът на хората от Югоизточна Азия е немислим без тази зърнена култура. От ориза се правят юфка, плоски сладкиши и, най-важното, това е основната съставка за готварските ролки. Правилно избраното разнообразие от зърнени храни е гаранция за вкусно ястие, така че при покупка трябва да се консултирате с продавач и по-добре е да купите съставки за суши в японски магазини.

Оризът трябва да има заоблени краища и да е с малки размери. Дългият ориз, който най-често се използва за готвене на пилаф или ризото, няма да работи, защото е много сух и запазва голямо количество влага. Най-добрите сортове са Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Процесът на измиване на ориза е труден. Изсипете една или две чаши зърнени храни в дълбок стъклен съд, изсипете студена вода. За да отделите малки отломки от ориза, е необходимо да го измиете няколко пъти с ръцете си. За да излезе цялото нишесте и водата да стане напълно прозрачна, процедурата трябва да се повтори около десет пъти. Изплакнете и изсушения ориз, поставен в тенджера. Количеството зърнени храни и вода трябва да бъде същото. Оризът ще бъде готов, веднага щом няма течност, оставена на повърхността му, така че трябва да се вари при висока температура. След това извадете тигана от огъня и го оставете да го варя за половин час.

Най-популярните ролки

Най-добрите по рода си са признати като "Калифорния", "Аляска", "Канада", "Филаделфия". Суши е кръстен на селища на американския континент. Обикновено те се класифицират като Урамаки, защото водораслите са вътре.

Пълненето на "Калифорния" се приготвя от расово месо, авокадо, майонеза. По-горе, оризът е покрит с червени тютюни. По желание, съставките за суши могат да бъдат заменени: вместо авокадо можете да използвате краставици, а вместо раци месо - ракови пръчки

За "Канада" се нуждаете от пушена змиорка, осолена сьомга или пъстърва, крема сирене, краставица. Над ориза лежеше малка ивица пушена змиорка, поръсена с шепа семена от сусам.

"Аляска" се приготвя с кремообразно сирене, расово месо, авокадо, краставица. На върха на ориза е покрита с препечен сусам.

Класическата ролка "Филаделфия" се приготвя от сьомга или пъстърва, кремообразно сирене, краставица. Над ориз, поставени хайвер летящи риби.

Тайните на вкусни суши и ролки

Височината на оризовия слой не трябва да надвишава 7 мм, в противен случай ролите се разпадат по време на процеса на хранене и ще изглеждат твърде обемисти.

От технологията рязане на риба вкусът на суши зависи, така че ножът трябва да бъде много остър. Изберете филе без кожа и кости. Не купувайте замразена риба, в противен случай вкусът ще се развали.

Преди да нанесете тънък и остър нож в оцетната вода - така че съставките за ролки и суши няма да се забият в нея.

Оризът придобива приятен вкус благодарение на специален дресинг, който се приготвя от оцет оцет, щипка захар и сол. Готовият сос може леко да се нагрява.

Сок kikkoman е най-доброто във всяко отношение. Тя е прозрачна и има светло червеникаво-кафяв оттенък, се приготвя от вода, соя, пшеница и сол. Между другото, той може да се използва не само със суши и ролки, но и пица, хамбургери и японски супи.