Оцет за суши - незаменим компонент на готвене японски деликатес

Един от националните японски деликатеси е суши, който е бил изяден от векове. Днес те стават все по-популярни на Запад. Това вкусно ястие съдържа много малко калории, богати на витамини, протеини и въглехидрати. Суши е направен от различни видове пълнеж, нарязани на малки парчета и сервирани, красиво разстилани на чиния. Самото име на "суши" идва от думите "SU" - "оцет", "SHI" - "умение на ръцете".

Основната съставка на земята и нейните производни е специален ориз. Изборът на пълнежи е просто огромен и не се ограничава само до риба. Но това е оцет за суши (суши-су, су, сушиномото), без съмнение, се счита за най-важното подправка при приготвянето на това ястие. Оцет от ориз е важно допълнение към цялата азиатска кухня. Използва се не само за суши, но и за мариниране на месо и риба, както и за приготвяне на карантия.

Суши-цу или оцет за суши се създава чрез смесване на един или повече оризови течности с други подправки. Професионалните готвачи го правят сами, създавайки ненадминат вкус и мирис. Друг такъв отчет може да бъде закупен в специализирани магазини. Въпреки лекотата на вкуса, ябълков оцет не се препоръчва да се използва като заместител. Също така, белият октет не е подходящ, защото има твърде силен вкус, който може да удави господстващия вкус на земята. Според gourmets оризовият оцет е по-мек и не толкова кисел, колкото ябълката или виното. В допълнение, тя развълнува апетита отлично.

Като правило оцетът за суши се приготвя от ферментирал ориз, царевица или пшеница. Друг вид на това подправка е смесването на ориз, оцет, пшеница, ферментирал олющен ориз и царевица. Между другото, оцет оцет за суши се получава от ферментирал ориз и кисело вино. Добавя се вода. Този оцет е най-известният японски продукт.

В зависимост от вида на ориза, оцетът може да бъде с бял или червен нюанс. Понякога се подправя със соев сос, джинджифил, сушени люспи от скумрия, сусам, лук, хрян, лютив пипер или горчица. Има и черен оцет, който е направен от пшеница, сорго и просо. Солта, както обикновена, така и морска, винаги е включена в рецептата за подправка. Добавя се захар, за да се подслади течността, но по-характерно е използването на сладко оризово вино или мирин като подсладител. Саке е друг вид оризово вино, също добавен към оцет за суши, както и водорасли. Ако съставът включва допълнителни аромати, оцетът трябва да се вари при ниска температура, където постепенно се добавят съставките. Ако не се използват водорасли, всички компоненти на оцета се смесват и нагряват, така че по време на нагряването алкохолът се изпарява. Както всички типични добавки, суши за суши, като правило, има по-приятен вкус, ако се приготвя няколко дни преди употреба. При приготвянето на суши, овесът се добавя директно към ориза, когато е още горещ. След това го разбъркайте и отново добавете подправката, за да предотвратите залепването.

Заслужава да се отбележи, че за оцет суши могат да бъдат от различни видове: Mitsukan - смес от оцет, захар и сол, Kikkoman - завършен пикантен otset и Sushinokopulver - otseta смес, захар и сол в прахообразна форма.

За да подготвите оцет за суши, чиято рецепта е достатъчно проста, frac14- чаша оцет оцет, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка морска сол, които могат да бъдат заменени от обикновена кухня. Смесете всички съставки в тенджера, разреждайте се при ниска температура, разбърквайте непрекъснато. Не поставяйте сместа в кипене, охладете я при стайна температура. По време на готвене, бъдете внимателни със захарта, за да не горят и да не развалят вкуса на костите.