Какво е оцет mirin и какво може да се замени с

Фенове на японската кухня не просто искат да ядат ястията си, а често ги подготвят сами, като се опитват да запазят точно състава и правилата за готвене, или, напротив, да приведат своята визия в рецептата. За щастие сега всички компоненти на една и съща земя са лесни за закупуване. Обаче тези, които са се осмелили да възпроизведат за първи път любимото си ястие, понякога се намират в затруднено положение поради объркване в терминологията или липса на компоненти. Най-често "започват да се препъват" начинаещи готвачи, когато започват да търсят оцет mirin. На рафта може да се запази саке с едно и също име или вино под едно и също име, а любителският готвач страда от съмнения: това ли е съставката, от която се нуждае?

Какво е това?

За да бъдем точни, казвайки "оцет mirin" е абсолютно погрешно. И по название, и по начин на производство, Мирин все още е най-често виното, произведено от ориз. Някога тя е лека, "дамска" подвида саке. Сега, повече от двеста години, тя не е била използвана като напитка и е подправка. Част от алкохола във виното все още се съдържа, но процесът на повторно варене не достига до определена сила, а само до желаното ниво на сладост. Външно, оцетът мирин прилича на златен сироп и е една от трите основни съставки на японската кухня. Заедно с нея има и даши (рибна супа) и всички известни соеви сосове.

Сортове мирин

В Япония се произвеждат и използват три вида подправки. Хон Мирин е стар традиционен сос от вино. Той е достатъчно силен, по принцип може да се използва като алкохолна напитка (въпреки че японците дори няма да го направят). Следващият подвид е сиу мирин. Това е солено вино, практически без алкохол. Вкусът е значително по-различен от първия, защото съдържа сол. Новият подвид е синьо мирин. Може да се каже, че той обикновено е безалкохолен, 1% не е крепост. Но вкусът му е идентичен с този на класическия оцет мирин.

Защо е необходимо това подправка?

Без него е почти невъзможно да се приготви нещо, което да има вкус, характерен за кухнята на Земята на изгряващото слънце. Сос (оцет) mirin участва в почти всички традиционни Японски ястия. Рибата и месото се приготвят с него, добавя се към супи. Пюрените плодове съдържат и няколко капки вино за готвене. За да се даде блестяща повърхност, десертите използват и този сос. Разбира се, най-известната тенденция, в която се използва оризовият сос Mirin, е суши и рула. Малко хора в същото време знаят, че някои версии на тофу също не могат без него. известен сос Teriyaki почти половината се състои от мирин: той и соев сос Те се приемат в еднакви количества и се допълват с джинджифил и захар.

Какво да направите, ако няма мирин

С цялото богатство на японските съставки в рафтовете на супермаркетите не винаги е възможно да се намерят необходимите. И от това да заместиш Мирин в този случай? Повечето хора мислят, че можете да разреждате с вода винен оцет, и ястието няма да загуби нищо по вкус. Това е грешка! Хората объркват мира (сладко вино) с мицукан - ориз оцетен оцет. Ясно е, обичайният оцет не дава на приготвеното ястие необходимите сладки нотки. По-опитни кулинарни експерти, почитатели на земя, съветват в отсъствието на мирин да вземат суха бяла шери. Като се има предвид, че силата на виното е много по-висока от тази на света, то трябва да се приема в по-малки количества. Ако не харесвате вкуса на шери прекалено много (например, изглежда прекалено сладък или проститутка), можете да го разредете с няколко капки оцет. Но го правете внимателно, за да не го прекалявате с кисело мляко.

Като цяло, не се обезсърчавайте, ако няма достатъчно компонент. Можете да експериментирате и да излезете със собствения си заместител.