Ориз за суши вкъщи. Рецепти с снимки

Обаждането на суши с бързо хранене не върти езика. В края на краищата, завъртането на роли е истинско изкуство, което усърдно се научават от господарите. И яденето на суши от японците се превръща в сложна и продължителна церемония. И въпреки че съставките за рула и сашими обикновено са обикновени храни (ориз, риба, морски дарове, соев сос), е трудно да се приготвят тези ястия. Но вие можете, дори и у дома. В тази статия няма да говорим как да въртим рула. Ще се съсредоточим само върху един етап от тяхното производство - ще обсъдим как да направите ориз за суши вкъщи. Това е основата на ястието. Ако сравним ролите с изящните изкуства, оризът е основата за картината, върху която художникът трябва да приложи боята. Да, разбира се, вкусът на суши се определя от риба или морски дарове. Но ако оризът в тях изглежда като овесена каша от детска градина, цялото изкуство за създаване на това ястие ще бъде намалено до нищо.

Японски оцет и норрия: подготвяме самите рула

За сушими са необходими специални адаптации - най-малко makis - бамбукова подложка за професионално валцуване на продукти. Екзотични продукти също ще са необходими. Например, листа от изсушени и пресовани водорасли. Или wasabi - специална хрян паста. Гари - тънки слоеве от кисели джинджифил - също е трудно да се готви вкъщи. Но японският оцет може да бъде създаден самостоятелно. За да направите това, трябва да се разтвори в една трета от чаша обикновена маса (или ябълка) окислител, две големи лъжици захар и една чаена лъжичка сол. Не се нуждаем от много японски оцет. За две чаши ориз, само две лъжици. Но той определя основата на вкуса. И сега ще приготвим ориз за суши вкъщи. Рецепти в този случай ни съветват да не показваме себе си, но стриктно се придържаме към японската традиция. В края на краищата, тя се практикува от векове.

Кой ориз е подходящ за суши

Що се отнася до зърнените култури, тя се нуждае от специални. Малки и кръгли зърна, съдържащи много глутен. В големите супермаркети специалните отдели продават специален "Райс за суши". В дома, рецепти предлагат да вземе Краснодар или Кримската кърпа. Изглежда японски на външен вид. Елит басмати е добър за пилау, но не и за роли. Суши, извита от него, ще се разпадне. Също така, не е нужно да сте страховити и фантастични, когато не се изисква: всички кафяви, кафяви, неполирани и диви сортове не се побират. Също така майсторите на японската кухня отхвърлят ориза в чантите. Подходящ само за кръгли брашно, полиран и неразделен. Ако не, дългозърненият ориз трябва да се напълни със студена, за предпочитане филтрирана вода за няколко часа. След това изплакнете и готвяйте.

Тайните на заместването на продуктите: как да превърнете ориз на Краснодар в японски

Гроздето, узряло в наводнените полета на Земята на изгряващото слънце, е не само малко и кръгло, но и съдържа голямо количество глутен. Благодарение на нея ролките поддържат добре своята форма. Как да използвате Ориз от Краснодар за суши вкъщи? Рецепти предполагат, че изплакваме добре кората. Изсипете две чаши в филтър или малка козметика и дръжте ги под гърлото, докато чиста и чиста вода изтича от зърнените храни. По този начин ще се отървем от излишъка ориз на прах. Суши каша в никакъв случай не трябва да се разпада. Но прекомерно вискозна и водна основа също не се вписва. Следователно, съотношението на водата и зърнените култури при готвене на овесена каша е второто много важно условие за създаването на успешни ролки.

Как да готвя ориз за суши вкъщи

Рецептата предполага, че изсипваме котлона със студена вода. Но ако за plov или овесена каша ние наблюдаваме пропорции едно до две, то ролите изискват различен подход. Оризът и водата трябва да бъдат разделени еднакво. Две чаши зърнени храни трябва да отидат до същото количество течност. "Как да готвите овесена каша", питате - няма ли да изгори? "Цялата тайна е как да приготвяте ориз за суши вкъщи. Рецепти за приготвяне на пилаф, бонбони, баби, бебета и ролки са много различни. Оризът е универсален. От него можете да направите твърд, като хляб, котлет и пудинг, както и гъста смес. Така че, напълнете измития ориз със студена вода и го поставете на печката. Най-добре е да вземете тенджера с дебело дъно и да не е емайл. Идеалното решение ще бъде малко казанок за пилова. След като съдържанието на тенджерата се вари, покрийте го с капак и гответе за една минута на висока температура. Срокът трябва да се вземе на сериозно - 60 секунди, не повече и не по-малко. Тогава огънят трябва да бъде намален. Не сваляйте капака и гответе кашата за около петнадесет до двадесет минути. Веднага щом видим, че течността е напълно изпарена, изключете огъня под тенджерата. Да стоим под капака още десет минути. Така че ще получим мярка за лепкав ориз за суши.

Рецепта у дома в мулти-марка

Много съмнения: може ли една кола да направи булгур за ролки? В края на краищата, японските готвачи поставят своите души на всеки етап от готвенето на това несравнимо ястие. Отхвърляме всички съмнения. Multivarka не само се справя с тази задача, но създава просто перфектен ориз за суши. Подготовката у дома в мулти-маркера не ви отнема много време. И резултатът ще бъде дори по-добър, отколкото ако сте приготвили крупата в тенджера. В края на краищата не е необходимо да отваряте капака, което означава, че не изпускайте пара от контейнера, което прави ориза постигането на добра адхезия. Единственото нещо, с което трябва да се погрижите, е да изплакнете кърпата добре. Водата трябва да се излее малко повече - две чаши от зърно 2.5 мерителни течности. Купата на multivark трябва да бъде запълнена не повече от две трети от обема. Задайте режима на "елда" или "ориз". В други машини можете да използвате програмата за таймерите за десет минути, програмата "Bake" и когато изтече времето, след това стартирайте "Quenching" в продължение на двадесет минути.

Автентичен сос

Дори правилно приготвените зърнени храни ще останат просто каша, ако не добавят сос. Автентичният японски дресинг за суши включва кулинарно вино Mirin (или водка саке), специален ориз, морска сол и захар. Специален чар, прикрепен към основата за ролки, е алге комбу. Той се поставя в сос, когато се затопли и по-късно се извади. Зареждането с гориво и оризът при свързването трябва да са приблизително еднакви - топло. Повярвайте, но истинските майстори охлаждат гърба с вентилатор, за да блестят красиво на ролки. Но в дневния ред имаме ориз за суши вкъщи. Рецепти, снимки и полезни съвети ни научават как да се отървем от екзотичните съставки и да получите продукт, който е възможно най-близо до автентичния. Така че, подгответе соса в размер на 250 грама зърнени култури.

Какво е оцет ориз

Въпреки че се нарича японски, той е изобретен от китайците. Според някои доклади това се е случило преди повече от две хиляди години. Как беше приготвен този оцет? Рибата се нарязва на малки парченца. Тогава беше осолено и смесено с ориз. Ензимите, които разпределената риба е действала върху крупата, и млечната киселина се освобождават. Тя, от една страна, запази рибата, увеличи срока на годност на рибата до една година, а от друга страна й даде кисел вкус. През четвърти век от н.е., оризовият оцет става известен в Япония. Това беше много скъпо и то беше използвано само от благородството. За обикновения народ оцетът станал достъпен само от XVI век. Защо даваме тези подробности? За да покаже, че в сравнение с други европейски, оризовите сосове имат най-мек вкус. В допълнение, той е отличен антибактериален агент. И ако вземете предвид, че в Япония суровата риба често се сервира на масата, да се предпазите от различни инфекции е много актуална. И най-важното е, че сосът омесва ориза суши. Рецепта (у дома) следвайте го - не е проблем), който ще дадем по-долу, предполага наличието на този оцет. Вземете го, когато популярността на рулата по целия свят се разраства, не е толкова трудно. Той се продава в същите магазини като Wasabi и морски водорасли.

Сос с оцет

Е, ще напълним нашия ориз за суши. Рецептата у дома не е много по-различна от тази, използвана в професионалните японски ресторанти. Основното нещо е да имате оцет оцет "Mitsukan". Това ще отнеме 180 милилитра. В този оцет трябва да се разтворят 120 грама захар и една супена лъжица морска сол. Също така е полезно да се постави в началния етап малко парче водорасли kombu. След десет минути може да бъде изхвърлен. Всички съставки се затоплят, но не довеждат до възпаление. След това се охлажда, изсипва се в стъклена, плътно затворена чиния и се почиства в хладилника. Тоест сосът може да бъде събран за бъдеща употреба. Но ако искате да използвате малка част за вече сварен ориз, охладете соса до температурата на зърнените култури. Изливаме малко количество мирин или саке. Ако няма японски алкохол, не е ужасно, нека прескочим този етап на подготовка. Разстиламе ориз в широка купа. Изсипете соса. Дървената гребло внимателно обръща ориза, но не се намесва в нея (в противен случай ще се окаже каша). Охлажда се до стайна температура. Всичко, което можеш да превърнеш в ролки.

Алтернатива на оризовия оцет

Всички европейски видове окислители имат по-изразен вкус, така че те трябва да се добавят в малки количества. Има няколко начина да подготвите пълнежа, за да го напълните с ориз за суши. Рецептата (у дома) с ябълков оцет е един от тях. Една супена лъжица окислител се смесва с чаена лъжичка захар и щипка йодирана сол. Ние влагаме в това решение една и половина супени лъжици гореща вода. Разбъркайте докато кристалите напълно изчезнат. С този сос ще напълним ориза.