Какво е оцет от ориз?

Тази необичайна фраза, като оризовия оцет, е най-вече позната на аматьорите Японска храна, което без него е просто невъзможно да си представим. В допълнение, в много азиатски кухни този оцет е доста популярен. Японците започнали да използват оризов оцет през III век. Въпреки това, в продължение на няколко века тя е била достъпна само за добре развитите слоеве на населението. На масите на обикновените граждани, той има само през XVI век, а сега този оцет е редовен компонент за готвене на достъпни традиционни ястия.

В национална кухня Япония, оризовият оцет се нарича "су" и се използва при производството на суши. Японски ориз оцет се характеризира с вкус вкус и по-мек вкус, за разлика от китайски ориз оцет, който е по-остър и има кисел вкус. С мирис, това е нещо като балсамов оцет, но има донякъде дървесен нюанс.

Приложното поле на оризовия оцет е достатъчно широко. Най-популярен е оцетът "kokumotsu-su", който се произвежда от няколко сорта ориз. В допълнение, можете да използвате оцет "yonedza" - от един вид ориз. Най-евтиният е оцетът "goyce-su", който е смес от синтетичен и естествен ориз от оцет.

Има няколко вида оцет оцет: светло, червено и черно, както и оцет с подправки. Оцетът, произведен с ориз, е много по-мек от ябълката или алкохола, така че е широко използван, за да даде на ориза специален аромат, за зареждане с гориво салати от зеленчуци, мариниране на различни морски дарове, както и поднесени на ястия от домашни птици, рибни ястия и използвани за приготвяне на различни сосове. Лек оцет се използва за приготвяне на различни сладки и кисела ястия, а черно е популярно подправно ястие. Оцетът от ориз е в състояние да даде на зеленчуците характерен леко кисел, лек вкус и аромат, така че е обичайно да се добавят към соса.

Този невероятен продукт от ориз е добър не само за отличните вкусови качества и мек, изискан вкус, но и за изразени антибактериални свойства, които му придават способността да повишава устойчивостта на тялото ни към различни заболявания.

Как да направите ориз оцет?

Оцетът от ориз може да се приготвя самостоятелно, въпреки че е доста труден и дълъг процес. Но произтичащият от него собствен продукт е на стойност и го грабва дълго време. Важно! Всички контейнери, използвани при приготвянето на оцет трябва да бъдат от керамика или стъкло, могат да се разбъркват само с дървени шпатули или лъжици.

Оцет от ориз: рецепта

За да направите домашен ориз оцет, ще ви трябва: 300 грама ориз, 1,2 литра вода, 900 грама захар, 1 3 супени лъжици. лъжици суха мая.

Изплакнете обилно под течаща вода, поставете в керамичен или стъклен съд и излейте вода. Поставете контейнера с накиснатия ориз на топло място в продължение на 4 часа, след което го охладете и го охладете за един ден (не замръзнал). След това полученият инфузионен щам преминава през няколко слоя марля и се добавя захар. Омесете старателно, докато захарта напълно се разтвори и се вари на парна баня в продължение на половин час. Получената смес се охлажда, изсипва се в бутилка, добавете маята. Ферментацията трябва да продължи 5-7 дни (докато пяната и мехурчетата изчезнат), след което е необходимо сместа да се излее обратно в чисти съдове, да се свърже вратата с марля и да се постави на тъмно място за един месец.

Полученият оцет трябва да е чист, да има приятен аромат и сладък с кисел вкус. Ако подредите вкуса на получения оцет, той отново трябва да се изцеди, да се вари и да се излее плътно затваряне на буркани. Дръжте този оцет достатъчно дълго.