Виното оцет е богатство на вкус и аромат

Вероятно много домакини ще се съгласят, че това е оцет, който често се използва при готвене на различни ястия. Марината, марината, много салати и дори борш и супи няма да се направят без този продукт. Особено ценен е виненият оцет. Добрият му вкус напомня не само ферментирало вино. подготовка вино напитка е изкуство, което може да отнеме години. Най-известната форма на този продукт е оцет от Херес.

Струва си да се отбележи, че виното оцет, чиято рецепта е съвсем проста, се предлага в няколко форми - бял оцет вино, червено вино или лимон. Има кисел вкус и се характеризира със сладка и кисела миризма. В зависимост от вида може да е жълто или тъмночервено. Бял оцет има умерено пикантен вкус, а френските майстори го прибавят към холандски сос и сос от Берн. Такова дегенерирано вино се използва в салати, супи и сосове. Можете да ги сезон с боб, боб, леща или картофена супа. Оцет от бяло вино подобрява вкуса червен борш или сладки и кисел ястия. Оцет от червено вино се използва за мариниране на говеждо, телешко или агнешко месо. Оцет от лимон е чудесно за рибата.

Така че, как винен оцет у дома? Достатъчно просто. Ако искате да постигнете добро качество, не трябва да приемате твърде силно вино, което е около 10-11% от съдържанието на алкохол, тъй като излишъкът от алкохол потиска активността на бактериите, които преобразуват виното. Но ако виното е твърде слабо, вкусът на продукта няма да отговаря на класическата версия. Опитайте се да направите винен оцет у дома - това е най-лесният и лесен начин, изискващ минимум разходи и познания. В действителност, по принцип, направи или купи много съставки не се нуждаят. В края на краищата, само когато въздухът е изложен на вино, той започва да се разхожда. И колкото по-добро е качеството на алкохола, който използвате за готвене, толкова по-качествен оцет ще имате.

Ако искате да го направите у дома си през цялото време, използвайте остатъците от вино, които трябва да излеете в голям стъклен буркан с широко гърло. Изплакнете и изсушете буркана и налейте в него около 1 литър вино и 1 чаша готов оцет. Дръжте буркана за известно време - отворете само половин час всеки ден. Няколко седмици по-късно на дъното на съда се образува утайка, което показва, че оцетът е готов за консумация.

Класическият винен продукт трябва да съдържа най-малко 6% оцетна киселина. За това виното се ферментира при температура около 20 ° С в дъбови бъчви. Този процес е дълъг и досаден. И качеството зависи от възрастта на ферментация, която понякога може да продължи до десет години! Ако нямате дъбова бъчва и особено мазето, може да оставите на парчета вино в бутилка и я съхранявайте в продължение на две седмици при стайна температура и от време на време се разклаща. След това трябва да излеете оцет в стъклени бутилки. Тя може да се съхранява без добавки за неопределено време - колкото по-дълго ще остане, толкова по-кисела и ароматна ще бъде. В винената оцет можете да добавите дафинов лист, розмарин, целина, пикантен пипер, естрагон, мащерка или Провансалните билки. Обича компанията на винен оцет и шалот. Вкусът на бялото вино ще допълни лимон, малина или портокал.

Как да използваме оцет от вино? Тя перфектно ще разкрие аромата на говеждо и риба. Също така добре в салата (например, като съставка в винегрет) или десерт (няколко капки отлично подчертават сладостта на ванилов сладолед или ягоди).

Този винен продукт е богат на витамини и минерали. Подобрява храносмилането и намалява апетита, изчиства тялото от токсини и ускорява изгарянето на мазнините. В допълнение, виненият оцет има антисептични и антибактериални свойства, а също така помага да се асимилира жлезата. Оцетът съдържа калий, фосфор и магнезий. Но не забравяйте, че консумирането на голямо количество може да има неблагоприятен ефект върху човешкото тяло.