Оцет от балсамика: употреба и полезни свойства

Този изящен продукт не е нищо повече от един вид оцет от грозде. Оцетът от балсами е произведен от бели сортове, характеризиращи се с високо съдържание на захар. След изпаряване и ферментация се поставя варовият сироп дървени бъчви, в които те са средно 12 години. В същото време 10% от обема се изпарява ежегодно, в резултат на което от 100 литра от първоначалния състав не се получават повече от 15 литра от крайния продукт. Това обяснява високата цена на балсамовия оцет, днес се смята за един от най-скъпите продукти в света. 100 грама балсамов струва поне 100 евро.

Оцетът от балсами има най-малко 1000-годишна история. За него се знаеше през първия век на нашата епоха. Неговата родина се счита за Италия, най-добрите видове този оцет и тези дни се произвеждат в околностите на Модена. И, разбира се, това не е продуктът, за който сме свикнали. Имаме оцет, произведен в хранителни заводи от различни ацетати, или използвайки метода на суха дестилация на дървесина. По-естествен начин (микробиологичен) е направен от винен оцет, той се получава в резултат на ферментация на вино.

Балсамов оцет се различава от обикновеното вино с това, че се приготвя от гроздова мъст - до момента върху кожата на изцедения сок от варено до 30% от първоначалния обем, който се нарича също кисело вино.

В провинциите Реджо Емилия и Модена съществуват строги стандарти за производството на продукта. Производителите са обединени в консорциум, който дава на традиционния оцет съкращението А.Б.Т.М. Извън Италия продуктът се произвежда само в Гърция, в някои манастири. Начинът, по който е изготвен тук, е малко опростен, което ви позволява да намалите цената и да използвате продукта по-широко.

Характеристики на продукта

В днешно време, е трудно да си представим, ресторант с средиземноморска кухня, която не се използва при готвене балсамов оцет. Ползите от този продукт са очевидни. В края на краищата, първоначално балсамиката се използва за медицински цели. Уникалните противовъзпалителни и антибактериални свойства, използвани за лечение на ангина, като еликсир със загуба на сила и оцет използва локално за лечение на гнойни рани и съкращения. Състои се от витамини С, А и Група В, както и полифеноли, които са мощни антиоксиданти и може да предотврати заболяване, рак и сърдечни и съдови заболявания.

В допълнение, компонентите, които съставляват балсама, ефективно инхибират растежа на патогенната флора. Също така, естественият продукт съдържа оцетна, пирувинови киселини и пектини, необходими за нормализиране на микрофлората на храносмилателния тракт. Можете обаче да приемате продукта само в минимални дози. Широко използвайте го в производството на козметични продукти. Благодарение на наличието на антоцианини, танини и полифеноли, балсамиката може значително да забави процеса на стареене на кожните клетки. Кремовете на базата на него, като правило, доста скъпи. Включете го в състава на продукти против косопад, както и антицелулитни кремове.

Ястия с балсамов оцет

Този балсамов е гъст и вискозен сос от тъмно оцветяване със специфичен сладък вкус. Продуктът е използван най-вече при готвене, благодарение на способността да придават на съдовете си истински кралски вкус. Използва се буквално на капка, то отлично отразява вкуса на сирене и месо, в Италия балсамов оцет се добавя към десерти, супи, салати и дори омлети. И, разбира се, балсамикът е част от повечето италиански подправки.

За да разберете как този продукт е в състояние да трансформира вкуса на най-простите продукти, си струва да се опитате да приготвите прости ястия с него.

Хляб сос

Състав: 2 филии препечен хляб, в тостер, сол, горчица чаена лъжичка (не-остър), чаена лъжичка балсамова с мащерка мед, 3 супени лъжици. супени лъжици зехтин.

Части хляб се нагряват в тостер, останалите компоненти се смесват в гнездо. Потопете хляба в получения сос и го поднесете на масата.

Бърза салата

Състав: 10 г пармезан, череша домати - 4 парчета стъкло листа от маруля, чаена лъжичка балсамов оцет 3 супена лъжица зехтин, черен пипер и сол - на вкус.

Нарежете листа от маруля, добавете нарязани домати, балсамово и зехтин, разбъркайте, подправете със сол, пипер на вкус.

Ягода с балсамов оцет

Ще ви трябва: балсамов, мента, 50 грама захар на прах, 300 г ягоди.

Обелете плодовете, измийте се и изсушете, нарязани на 4 парчета по тях. След това сложете ягоди в салата, поръсете с прах, можете да украсите с листа от менто, поръсете с балсамов оцет и разбъркайте.