Балсамичен сос и рецепти за приготвянето му

Сокът от балсами е направен от балсамов оцет. Първото известно споменаване на балсамовия оцет датира от 1046 г., когато марсиз Бонифацио представя малък буре с ценен продукт като подарък за бъдещия крал Хенри II. Така че традицията на "царските дарове" беше поставена - да даде такива кегове на царе и благородници. Кегите със скъпоструващо съдържание свидетелстват за просперитета и служат като зестра в семейства, в които имало момичета за брак.

Оцет от балсами (друго наименование е "балсамово") - може би най-изискано, с отлични вкусови нюанси и традиционно високо оценено сред всички познати оцети. По външен вид е дебел тъмно кафяв цвят, от категорията на сладко-киселите подправки, традиционно произведени в италианското селище Модена. Понякога се идентифицира с обикновен гроздов оцет, но балсамиката се произвежда от напълно различна технология.

Технология за получаване на балсамов оцет

Оцет от балсамика се произвежда от бял гроздов сок (някои сортове са необходими). За да направите това, суровините първо се компресират и след това се варят в големи открити котли. Освен това, получената мъст се охлажда, филтрува се и се излива в бъчви от някои видове дървесина - череша, кестен, тия, дъб.

След това оцет се дава "узряване" 12 - 25 години, времето за отлежаване зависи от сорта. За разлика от виното, той се произвежда не в мазета, а в таванско помещение. По време на периода на накисване, тъй като излишната влага се изпарява, оцетът се излива в бъчвите на все по-нисък обем. В края на периода на стареене, оцетът получава вкус на дърво и има сложен аромат. С оглед на тези сложни условия на зреене са необходими 100 кг грозде, за да се получат около 3 литра оцет. След зреене качеството на получения оцет задължително се подлага на изпитване от специална комисия и в случай на положително решение на последния продуктът получава името на балсамов оцет.

Производството на този оцет се управлява от ограничен кръг аристокрация и от средната класа. Името "балсамов" се появи, тъй като първоначално тя е била използвана за медицински цели, а само по-късно става известен и неговите кулинарни качества - да се даде храна уникален вкус. Използвайте го в буквалния смисъл на капка - за салати за готвене, супи, десерти, мариновани риби в най-скъпите ресторанти в света. Само няколко капки от тази подправка перфектно добави вкус към сирене, салата от ягоди, обикновена омлет и дори сладолед.

Направете домашен сос много лесно, всъщност сос с балсамов вкус - това е оцет. Ето някои от най-простите рецепти за балсамов сос.

Балсамов сос - рецепта 1

Налейте балсамов оцет в чайник или саксия и гответе, докато количеството се намали с 2 пъти. Ние наблюдаваме, след около 30 минути готвене на сладък огън сос удебелява - опитайте. За да направите това, налейте леко чистата пръчка в соса и след това я докоснете на студената повърхност (дъска, маса, нож, пластина). Ако пръчката "простира низ", тогава сосът с балсамов оцет вече е готов. "Тръбата" трябва да се счупи на разстояние 1-1,5 см, но ако продължава да се разтяга, сосът се усвоява. За да избегнете грешки, трябва да правите този тест по-често.

За да направим рисунки от соса, ние правим конусен плик от пергаментна хартия, изсипете соса, завъртете ръбовете на конуса, внимателно изрежете "носа". Спринцовката за декор на балсамов сос е готова.

Балсамичен сос - рецепта 2

съставки:

• зехтин - 6 големи лъжици;
• натрошен чесън - чаена лъжичка;
• захар - 1/2 лъжица (можете да опитате повече);
• сол - 1/4 чаена лъжичка (можете да правите без сол);
• Оцет от балсами - 2 супени лъжици.

Получаване:
1. Поставете всички компоненти в контейнер с капак. Разтърсете внимателно. Соса е готов.
2. Балсамичен сос се сервира най-добре охладен, преди да се наложи да разклатите. Сокът ще бъде по-вкусен, ако го направите половин час преди хранене.

Балсамов сос - рецепта 3

Този сос е идеален за месо ястия от телешко, говеждо, овнешко, то ще даде на месото остра и пикантна нота.

продукти:

• балсамов оцет (Херес, Модена) - 2 супени лъжици;
• магданоз, целина, копър. Всички заедно - 1 лъч;
• пера от лук или чесън - няколко;
• брашно - 1 голяма лъжица;
• бульон куб - половина;
• вода - frac34- стъкло.

Получаване:
Смесете всички съставки, освен зелените, на студено. Загрейте тенджерата със съдържанието на слаб огън. Гответе с постоянно разбъркване до кипене. Поставете в получения сос ситно нарязан зеленчуци, разбъркайте всичко. Сокът трябва да стърже за няколко минути, след което може да се сервира.