Оцет от балсами. Рецепти, вкоренени в Средновековието

Искате да изненадате гостите си със нещо специално, изискано и необичайно, но не знаете как и средствата са ограничени за скъпи продукти? Не зареждайте хладилника с необичайни съставки, които струват до половината от месечната заплата. Особено, ако не заемате позицията на готвач в някой скъп и популярен ресторант. Достатъчно е в арсенала да има само един компонент, който ще придаде на традиционните ястия изцяло нови благородни нюанси на вкуса. И името на този чудесен продукт е балсамов оцет. Рецепти, в които той присъства, веднага стават предмет на разгорещени дискусии на масата. И така, какъв вид разнообразие е обичайното подслаждане на слух, което обаче не е обичайно за нашите празнични ежедневни ястия?

Оцет от балсами, чиито рецепти произхождат от Италия през 1046 г., е изключително сложен продукт в процеса на неговото изготвяне. Преди това това е била привилегия за изключително благородни слоеве на населението поради високата цена и се използва главно като лекарство, а не като подправка за ястия. За да се отговори на въпроса дали е възможно да се приготви балсамов оцет у дома, е необходимо да се запознаете добре с процеса на неговото създаване.

За да получите този специален вид оцет, е необходимо преди всичко гроздето. И не всеки, а именно trebbiano. Натисканият му сок трябва да се приготви, докато не достигне необходимия вискозитет и плътност. Получената кафява мъст се разрежда с малко количество винен оцет. Това се прави така, че масата бързо започва да се разхожда. След това, детайлът се излива в дървени бъчви. И това трябва да бъде обсъдено по-подробно. В края на краищата, дървесината от различни породи дава балсамов оцет толкова уникален, с дебел аромат и необичаен аромат, зашеметяващите краища на които не могат да се повторят с никакви други подправки.

На първо време оцет се съхранява за известно време в най-малките бъчви, които са направени от пепел или дъб. След това част от нея се излива в череши и кестени, които вече са малко по-големи по обем. И най-накрая, наситена ароматна течност се изсипва в барел, който е най-големият от изброените. В процеса на зреене трябва да се добави определен набор от специални подправки и билки, които да завършат със своеобразна мека подправка. Съставът на последния букет се пази стриктно от майсторите на производството. Рецепта отиде при тях, преминал през много поколения, охраняван от техните предци дори от далечни средновековието.

В зависимост от периода на съхранение се отличава различен балсамов оцет. Как да изглеждам млад? Това ще отнеме само 12 години. Но за да може този аромат на аристократи да придобие своя класически вкус, цвят и мирис, то трябва да се съхранява в тъмните мазета на 40 години.

Заключението се предлага. Независимо как бихме искали да създадем собствено производство, балсамов оцет, чиито рецепти са свещено пазени в тайна, за домашно приготвяне не е на разположение. Малко вероятно е някой наистина да сметне за необходимо да отдели време и пари, поне за да се доближи до оригиналния състав и методи на съхранение, доказан не дори от години, а от векове на традиции. Но това не означава, че нашият скъп балсамов оцет няма да се появи на нашата маса. Рецепти за нас, може би, и не са на разположение, но вратите на специализирани магазини винаги са отворени за посетителите си. Въпреки, че кой може да даде гаранция, че в малки скъпи бутилки с тъмна дебела течност се излива точно този оцет, който прекарва 40 години в дървена цев?